春末夏初的海鮮（1） - 麻婆豆腐魚（鱸魚sea bass + 清炒萵筍苗）

春末的春光更是嬌嬈 ----

因為菜園的小苗們開始瘋長, 因為鮮魚們開始躍出海麵 ~~

老公的釣友送來剛釣的海鱸魚和魚片, 一條照例用來清蒸, 另一條當然想整辣的, 於是就是這麻婆豆腐魚了。

誘人吧......

在加州買的青花椒香, 麻得夠地道：

魚片太嫩, 夾了一大片, 成了一小片：

種萵筍, 每年老公都把菜籽撒得很密, 就是為了嚐這春末的鮮 - 萵筍苗！所有菜菜的幼苗, 有個接地氣的昵稱 - 雞毛菜 ~ 

就用蒜清炒, 加鹽, 點醋就好。一定在有些菜苗還沒斷生時就關火, 餘熱抄下正好：

這一盤就是這一籃, 一天收獲2籃子噢：

 

麻婆豆腐魚

做法就是麻婆豆腐 + 水煮魚

* 嫩或medium firm豆腐, 1塊, 切1厘米厚的片（嫩豆腐就切塊, 不易碎）

* 鱸魚片, 我用了一條魚的, 用鹽, 胡椒末, 料酒, 澱粉碼味（掛漿稠些）

* 青椒, 1小根, 切圈（辣的不辣的都行）

* 蔥花（白,綠分開）,薑蒜末

* 花椒, 15-20粒（沒有就用花椒油）

* 紅油, 自製的, 沒有就老幹媽

¶ 熱油鍋, 中火, 薑蒜及一半花椒爆香, 再蔥白爆香, 下郫縣豆瓣炒香, 加紅油混勻, 加水（水量能沒過所有豆腐魚片）, 大火燒開, 加鹽調味

¶¶ 下豆腐, 再燒開後一片片下魚片, 變白後就離火, 倒入大碗中, 撒上蔥綠

¶¶¶ 一小鍋, 油熱後入剩下花椒（沒花椒粒, 就花椒油或花椒油炒菜油各一半燒熱）, 中小火熬出香味後, 下青椒圈, 一點鹽, 大火炒一下就連油一起澆蔥綠上

 

 

[小溪家]

回複 '波城冬日' 的評論 : 謝謝！ 時令新鮮是很饞人。

[波城冬日]

水煮魚好誘人啊，那個雞毛菜使人的鄉思更濃啊！問好！

[小溪家]

回複 '荔枝100' 的評論 : 是啊,苗太好吃了！

[荔枝100]

撒籽撒得密，吃苗苗，這個做法好。魚辣得狠 :)

[小溪家]

謝謝！ 非常農家的一餐。

[萬發]

好吃