鍋塌豆腐

小時候常吃的一家常菜。

一菜變三菜 -- 用2片豆腐夾肉餡再下鍋煎, 就成了鍋塌豆腐夾／盒； 加郫縣豆瓣, 就成了熊掌豆腐。

豆腐, 1盒, medium或firm都行, 切成厚1厘米的片（大片煎起來省事, 煎好後再一分為二； 要夾肉餡的話, 每片就再薄點）

豬肉片, 6-8片, 料酒, 鹽, 胡椒末, 澱粉抓勻

蔥, 1根, 切蔥花, 蔥白和蔥綠分開

薑末, 3片薑剁成末

¶ 熱油, 中大火, 豆腐片鍋裏鋪一層, 煎成兩麵黃, 鏟出備用

¶ 熱油, 大火, 炒熟肉片, 肉片鏟一邊, 爆香薑, 蔥白和一半蔥綠, 和肉片兜勻

¶ 豆腐片入鍋, 加半杯水, 加鹽, 生抽, 老抽, 料酒, 糖, 混勻, 蓋上, 小火燜7,8分鍾

¶ 勾欠, 撒剩的蔥綠, 起鍋

豆腐吸飽了湯汁, 太好吃了！