幹鍋雞

喜歡吃幹鍋。幹鍋雞用整雞或雞腿都行。剩8隻雞腿, 一半做了幹鍋, 另一半做了不辣的蒜瓣烤雞腿, 給姐倆。

配菜這次用了腐竹, 芹菜和木耳, 其它常用的 -- 土豆, 藕片, 青紅燈籠椒, 萵筍, 洋蔥...

雞腿或整雞, 斬塊, 鹽, 花椒末/花椒油, 料酒, 薑末碼味30分鍾
腐竹, 溫水泡軟, 切段
芹菜杆, 切段
木耳, 泡發, 去硬蒂, 撕開
蔥段
薑片
蒜, 多點 -- 1, 2頭, 每瓣蒜一切為二
郫縣豆瓣, 適量
八角, 1-2個
幹辣椒, 切段(家裏幹辣椒隻剩7, 8根, 辣味夠了, 盡管最後碗裏不見多少辣椒)
花椒粒/花椒油

~ 鍋裏熱油, 入雞塊中火煎至表麵金黃, 盛出
~ 鍋裏熱油, 下幹辣椒, 花椒, 八角, 薑片蒜瓣蔥白段中火爆香, 放郫縣豆瓣炒出紅油, 下腐竹木耳炒勻, 老抽調色       後加蓋, 中火燒至雞塊熟透(夏天吃, 不想弄個酒精爐桌上繼續燒, 所以雞塊得完全熟), 中途可翻炒幾次
~ 加芹菜段炒勻, 如需要加生抽/鹽調鹹味, 點醋和花椒油, 加一點點糖, 撒蔥綠段, 翻勻起鍋

非常入味:






 

[小溪家]

回複 'AmyHM' 的評論 : 不客氣! 好好享受~~

[AmyHM]

流口水！本周就學！謝謝！

[小溪家]

回複 'SnowFallingOnWater' 的評論 : 美女請!:)

[SnowFallingOnWater]

太香了！

[小溪家]

謝婉妮美言:)

[婉妮]

經常看你的帖子，每次都想跟貼點讚。漂亮，有創意，有特色。真能幹。