幹鍋香辣蟹

 

蟹, 3隻, 洗刷淨, 去蓋去中間內髒(我家不吃內髒), 切塊, 用錘子把蟹鉗上殼稍敲開, 用蔥薑, 鹽, 胡椒, 料酒碼味30       分鍾
蔥段, 7,8段
薑片, 5,6片
蒜瓣, 8-10個(我喜歡多點)
幹辣椒段, 一把(大把小把隨意)
花椒粒, 隨意(我家花椒味不正, 用了花椒油替代)
中國芹或西芹, 取杆適量, 西芹杆需切細條
郫縣豆瓣, 不喜歡豆瓣的可用豆豉(都別加多了)
紅油辣子/老幹媽, 隨意

~ 螃蟹切口處沾幹粉(生粉, 麵粉都行), 滾油炸至8成熟, 撈出瀝油並放墊paper towel的盤裏
~ 熱油鍋, 先中火把蒜瓣煎至表麵金黃, 鏟出備用
~ 餘油把芹菜杆稍炒, 也鏟出備用
~ 同樣的油, 爆香幹辣椒, 花椒, 一半蔥, 薑, 黃蒜, 加郫縣豆瓣煎出油, 加紅油辣子炒一下, 加點點水(免得豆瓣/辣       子太幹), 加螃蟹和調料翻勻, 加芹菜, 再混勻, 加少許糖提鮮(豆瓣已夠鹹, 如還不夠, 加點生抽), 放剩下的蔥           段兜勻出鍋
~ 裝鍋/盤, 香菜裝飾

用鍋裝, 賣相更佳。

香辣鮮, 你會把殼都舔個遍:)))



這時間抓的螃蟹殼薄,軟, 很好手剝, 裏麵肉也還沒長滿, 嫩而回甜, 是最好吃的時候:



連裏麵蔬菜(還可用藕片, 萵筍條)都好吃:

[小溪家]

回複 'waterfowl' 的評論 : 鴨師的誇獎份量可太重了...汗!

[waterfowl]

這多好的下酒菜，讚！

[小溪家]

回複 '周老虎' 的評論 : 多謝誇獎.:)

[周老虎]

這,太饞人了吧。