煎大比目魚( Pan-Seared Halibut with Peppers & Mushrooms)

大比目魚(halibut)在Costco雖賣得貴, 但在我家卻不怎麽招人待見 -- 因為它的肉的口感比較粗, 實, 幹。和我們習慣的象鱸魚(sea bass)和龍利(flounder)的魚肉滑嫩細膩, 入口即化的口感比, 有點背道而馳。

 

為了把halibut做的比較合自己的口味, 我們試用過豆酥蒸鱈魚的方法, 也用halibut做過魚丸, 都還不錯, 覺得都比grilled的強。

 

周末老公去釣halibut, 回來就琢磨這次就先煎(pan-seared)後broil:

 

Halibut魚排 1塊, 洗淨瀝幹

蠔油 適量

麵粉 適量

青,紅燈籠椒 各半個, 切絲
洋蔥 1/4個, 切絲

蘑菇 適量

蒜末

 

1. 刷子往魚排上塗一層蠔油, 冰箱裏放20分鍾碼味;

2. 魚排上撒點麵粉, 入油鍋(大火加熱至油剛開始起煙時)煎至兩麵略黃, 各2, 3分鍾, 魚排盛出;

3. 烤箱調broil, 魚排烤約8分鍾, 取出裝盤;

4. 幹淨鍋燒熱倒油, 蒜末洋蔥爆香, 下青紅椒絲略炒, 再放蘑菇炒熟, 加蠔油, 一點糖兜勻, 倒在魚排上。

中國味的大比目魚排:

 

封煎+高溫快烤, 的確讓肉質比較juicy, 柔滑: