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川味煎燒魚

(2015-05-16 00:10:06) 下一個

和川味紅燒魚, 家常魚(都用郫縣豆瓣)大同小異, 隻是不用豆瓣, 用幹紅辣椒。

鱸魚(當然, 一般用的是鯽魚草魚, 米國海產比較富饒:)), 大的1條, 小的2條, 清好刮鱗洗淨瀝幹後, 2麵各剔幾刀, 抹鹽碼味
幹辣椒段
蔥花
蔥段
薑末

~ 鍋裏油(約1/2杯)8分熱, 拎著魚尾入油鍋中火煎至2麵黃, 把魚滑入一盤中
~ 用鍋裏餘油, 爆香幹紅椒段, 薑末, 蔥花, 加水或chicken broth(能沒過魚身一半就行), 加鹽, 生抽老抽料酒, 一點醋及糖, 混勻, 燒開
~ 再滑入煎好的魚, 再開後加蓋中火燒5分鍾, 中間將魚周圍滾開的湯汁用鍋鏟澆在魚身上(別翻身, 易碎噢)
~ 小心用鍋鏟把魚滑至一幹淨盤裏, 汁留鍋裏, 如湯汁多了, 大火燒幹一些, 撒蔥段, 最後把汁澆魚上

開吃!