沸騰水煮魚

今年魚季剛開始。LD某個周末的收獲: Sea Bass + Lingcod:

 

 

有新鮮的鱸魚, 每次一定是當天先清蒸1,2條, 冰箱裏再放1,2條, 其餘(還有多的話)都得進凍箱, 冰箱裏不能放久了 -- 吃的就是個新鮮!

 

清蒸魚看這兒:

blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201410/16128.html

冰箱裏放了1,2天的鱸魚, 我就喜歡做別的味兒了。清蒸鱸魚雖好吃, 也架不住天天一個味兒熏:) 其它喜歡的鱸魚做法: 水煮, 酸菜魚, 椒鹽魚, 幹燒魚, 泡菜魚, 豆瓣魚; 老公還喜歡鬆鼠魚, 我呢 -- 除了清蒸, 當然就是辣的囉~

 

豆芽 2-3C或

medium豆腐 1塊, 切厚片

 

鱸魚魚片 300g

鹽 1/2t

料酒 1/2T

蛋 1個，取蛋清

澱粉 2T

 

薑末 1/2T

幹紅辣椒 8 根，切段

花椒 1/2-1T

郫縣豆瓣 2T

自製紅油辣子或袁鮮紅油辣椒或火鍋底料 1-2T，或按各人吃辣功力

水 3C

 

油 3T, 做淋油用

蔥 2根，切蔥花

香菜段, 可省

 

1. 豆芽滾水燙一下，瀝水放一大碗裏

(豆腐的話，再燙魚片之前先放下麵3裏的湯裏煮熟，撈出放大碗裏)

2. 魚片+鹽，料酒, 蛋清混勻，+澱粉再混勻，碼味10-20分鍾

3. 熱鍋冷油, 油熱放薑末及一半幹辣椒段(不想太辣的，這裏可省)爆香,

放豆瓣+袁鮮油辣椒/自製紅油辣子/火鍋底料略炒散,

+水或chicken broth, 需要的話 - 鹽調味,

大火燒開後關中小火，一片片放入魚片, 再開大火把湯燒滾，半分多鍾或魚片變白就好，

整鍋連湯倒在豆芽/豆腐上, 上麵再放蔥花香菜段

3. 另一小鍋燒熱，倒2-3大勺油, 剩下的幹辣椒和花椒下油裏爆香, 澆在蔥,香菜上

(想更麻辣的 - 把幹辣椒和花椒換成辣椒麵花椒麵，放蔥花香菜上，再熱油淋上)

 

好吃!

 

5分鍾後, 隻剩1/3了~~



吃剩的紅湯別倒哦, 放冰箱, 第2天下一碗麵, 放幾根青菜, 就是一碗好味的魚湯小麵! 物盡其用吧?^_^

 

[小溪家]

回複 '杜鵑盛開' 的評論 : 杜鵑好! 周末愉快!

[小溪家]

回複 'nasastar' 的評論 : 好辦法! 多謝, 學習了。

[nasastar]

湯有點不夠清亮，介紹一個本人做水煮魚的小tip。加蛋清碼味後的魚片先在開水裏汆燙一下，用漏勺舀起，在下到炒好的湯料裏，就不會有蛋清散在湯裏。

[杜鵑盛開]

真香。周末快樂。