川香蹄膀

準備做蹄膀, 問老公: 吃紅的還白的? 答: 當然紅的!  注意 -- 人家還加了"當然"2字~~吃辣果然是上癮後就難回頭了!  老公可是從小吃婆婆煮的炒年糕, 雪菜毛豆筍絲和烤呋長大的。

蹄膀圈, 超市買的, 一盒7,8個, 洗淨, 有毛的去毛
八角 1個
薑片 3片
蒜末
蔥花

1. 蹄膀焯水去浮末, 另換一鍋幹淨水, 燒開, 放入焯過水的蹄膀, 八角薑片(還可放1小把花椒和一點鹽, 因為想用       做蹄膀的湯凍做湯包, 所以沒放花椒,鹽), 加料酒, 燒開後加蓋小火煮1小時;
2. 蹄膀撈出瀝幹水, 煮蹄膀的湯撈出八角薑片後放冷入冰箱, 凍後把上麵一薄層油脂去掉後就可做湯包或別的       了;
3. 鍋裏熱油, 中火爆香蒜末和蔥花的蔥白部分, 加1大勺郫縣豆瓣, 1大勺老幹媽油辣椒(喜辣的老幹媽加倍!), 炒       勻, 放入蹄膀兜勻, 加熱水沒到蹄膀的一半, 加生抽, 老抽, 料酒, 糖, 醋, 撒點五香粉, 淋點花椒油, 混勻出鍋             裝盤, 撒剩下蔥花。

超市買的這樣一盒: 看個頭大小, 一般一盒6-8個 -- 



拌勻開吃!

 

[小溪家]

回複 '婉妮' 的評論 : 謝婉妮喜歡! 我也是在學, 大家互相交流:)

[婉妮]

小溪家總有好吃的東西，真羨慕呀。慢慢學，慢慢品味。謝謝。

[小溪家]

回複 '龍鳳雙全' 的評論 : 謙虛了哈 -- 你龍鳳雙全, 你家LD有啥不平的?:) 果醬了, 我家平時是我主廚, 周末和爬梯, 我都隻管吃(每每假裝問一句: 要幫忙嗎? 都被大廚言詞拒絕~)

[龍鳳雙全]

有這樣又賢惠又手巧的LP，你LG真幸福，為我LG鳴不平

[小溪家]

煮1小時已脫骨也夠軟了, 太爛了口感不好。

[Alton111]

煮一個小時，肉會不會還很tough？為什麽不多煮些時間？肉的香味才完全煮出來。

[小溪家]

回複 'SDUSA' 的評論 : 要謝你:) 我改成蹄膀圈了。

[小溪家]

回複 '傻大目' 的評論 : 是, 砍成圈的, 見第一張圖。

[傻大目]

這東西是不是就是豬肘子？

[SDUSA]

恢複‘小溪家’的評論：謝謝。

[小溪家]

回複 'SDUSA' 的評論 : 腳圈, pork hooks, 已補上了一張圖。

[SDUSA]

蹄膀還是豬腳，或是腳圈？7-8個蹄膀可不得了。還是我對蹄膀領會錯了？