水晶菜肉凍

這肉凍是肘子肉/皮+洋菜(也可用無色無味的gelatin做)做的 -- 這樣省事, 鹵一個大肘子可以做鹵肉拚盤+肉皮凍2個菜^_^

怕肘子肉皮不夠多, 才加的洋菜/大菜絲; 皮夠的話, 可省去。

*** 1. 鹵肘子1個, 見元寶肘子做法:
          blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201502/25553.html
       2. 胡蘿卜, 大半根, 去皮切小丁;
       3. 冷凍毛豆, 量和胡蘿卜差不多就行, 泡水裏解凍
      (也可放木耳, 這次沒加)
       4. 大菜絲(Agar-Agar), 適量 

*** 1. 將鹵好的肘子去骨, 一半皮肉分開(另一半切片做了拚盤), 去淨皮下脂肪;
       2. 肉切2,3公分的長條, 皮切絲;
       3. 鍋裏一半鹵水燒開, 放入肉, 皮, 胡蘿卜丁, 毛豆, 再開後中小火煮5分鍾;
       4. 入大菜絲, 溶化後關火;
       5. 汁多的話, 先1/3倒一鋪保鮮膜的方形容器裏, 冷至凝固, 放1/2料; 再倒1/3汁, 冷凝後鋪剩下的料, 最後倒              剩下的汁, 入冰箱冷藏至少1,2小時(省事或汁少的話, 也可一鍋直接倒容器裏, 冷後放冰箱)。
       6. 從容器中拿出, 去保鮮膜, 切片 -- 吃時可直接吃或弄一蘸碟(蒜末, 生抽, 香油, 紅油隨意)

大菜絲: