涼菜拚盤(紅油/白灼肚條, 香拌毛肚, 鹽水雞胗)

這幾樣都是我的最愛。為照顧一下小盆友們, 沒有每樣都整紅的, 這樣也正好品一下不同口味。

~~ 紅油肚條

1. 豬肚
2. 八角
3. 花椒
4. 蔥段
5. 薑片
6. 蒜末
7. 自製紅油 (別偷懶噢, 一定得自己熬, 太香了!)

紅油熬製:
blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201411/1760.html

1. 豬肚用鹽, 麵粉分別搓一遍洗淨後, 開水煮5分鍾;
2. 撈出, 水倒掉, 鍋洗淨, 裝水(能沒過豬肚), 放2-5及醋, 料酒, 燒開, 放入豬肚, 再燒開, 小火煮約40分鍾;
3. 撈出豬肚, 瀝幹放涼, 切條, +鹽, 雞精, 蒜末拌勻, 裝盤, 淋紅油。

~~ 白灼肚條

步驟1, 2同紅油肚條, 第3步 -- 切條後撒蔥花直接裝盤;
吃時蘸味碟: 生抽, 香油中放入薑絲。

~~ 香拌百葉

百葉, 洗淨
蔥絲
香菜末
1. 鍋裏水能沒過百葉, 加醋,料酒, 燒開;
2. 放入百葉, 再燒開, 燙30秒, 撈出放冷水中,  涼後切絲放一容器裏;
3. 一碗裏放老幹媽, 花椒油, 鹽, 糖, 蒜粉, 醋成調味汁, 澆百葉上, 拌勻, 撒蔥絲香菜, 裝盤。

~~ 鹽水雞胗

雞胗, 去油脂, 洗淨;
蔥段
薑片
花椒
八角
蔥花
鍋裏放蔥薑花椒八角和鹽, 加水, 燒開;
放入雞胗, 燒開, 小火煮至筷子插入雞胗無血水即可, 約20分鍾;
關火, 讓雞胗在鹽水中泡20分鍾;
撈出瀝幹, 切薄片, 放一碗裏, 加少許鹽, 蒜粉拌勻, 淋香油撒蔥花, 裝盤。



大頭照一:



大頭照二: 



再來兩張紅油的 -- 看看自己熬的紅油的顏色有多漂亮!

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好吃