五香熏魚

釣魚季快到了。

每次釣回的鱸魚(sea bas), 除了清蒸1,2條整的, 其餘就片魚片或整條或做成熏魚冷凍。

熏魚是很好的冷盤, 當然做零食也非常的棒!  經先炸後鹵, 口感香脆鮮甜, 很有嚼頭。若要做成蘇式的, 糖要多至魚量的一半。

鱸魚 1條2-3磅, 清好, 刮鱗, 切1-1.5公分厚的塊
蔥 4根, 切段
薑 1塊, 切片
八角 2個, 茴香 適量, 桂皮 1根, 草果 1個, 香葉 2片
九層塔葉, 適量

1. 魚塊用鹽料酒生抽老抽及一半蔥薑醃2,3小時;
2. 油鍋中火至油中熱, 下魚塊炸, 至兩麵上色即撈出, 再入油鍋炸第2次, 至兩麵金黃酥脆;
3. 鍋裏少油, 下剩下的蔥薑及所有香料爆香;
4. 加入醃魚料及少量水, 燒滾, 下炸好的魚塊, 關至小火,  鹽調鹹淡, 加糖(魚量的1/3-1/2), 混勻, 小火至湯汁收幹, 最後下九層塔葉翻勻即可。

我家喜歡有香脆有嚼頭的口感, 所以最後一步水加得較少。也可幹脆省去第3步的香料, 隻加醃魚料, 不加水 -- 魚塊和醃魚料混勻後, 撒五香粉, 鹽糖調味, 湯汁收幹就好了。糖量看各人口味了。

看這誘人的琥珀色:



冰箱冷藏後, 風味更佳!