德國豬腳 (Schweinshaxe)

用買的煙熏豬腳做這道德國烤/炸豬蹄, 可以省去新鮮豬蹄需用特製醬料先行醃製一夜這一步。如無充足時間, 這樣也可吃到外皮香脆, 肉嫩多汁的美妙口感。試試吧?!~~

材料:
1. 買來的熏豬腳2個;
2. 洋蔥切大塊, 胡蘿卜切滾刀, 西芹切約2"長的段;
3. 八角2個, 花椒一小把;
4. 包心白菜約1/4個切絲;
5. 袋裝酸菜(量比包心白略少)拿出衝水並切絲。

做法:
1. 鍋中燒滾水(量以能沒過豬蹄為準), +材料2,3, 放入熏豬腳, 水再開後關成小火, 煮1小時;
2. 撈出豬蹄, 瀝幹水, 冷後用paper towel拭幹豬蹄表麵或讓它自然晾幹;
3. 炸鍋內熱油(須沒過豬蹄), 輕放入豬蹄, 中火炸至表皮呈下圖中顏色, 關火, 撈出豬蹄, 放paper towel上瀝幹多餘的油;
4. 炒鍋熱油, 大火, +酸菜絲稍炒, 再+白菜絲, 炒勻, 少許鹽,雞精調味, 起鍋, 如下圖, 和豬蹄一起裝盤。



如不煮, 而是蒸豬蹄, 則水開後以中小火蒸1小時; 如不想炸, 而是烤豬蹄, 則豬蹄放刷油的烤盤入烤箱: 420華氏度20分鍾後, 翻麵再同樣溫度20分鍾, 中間如外皮顯幹燥, 需拿出刷油; 上色後, 300度烤20分鍾即可。



吃時切片, 再配上酸,白菜, 隻能說味道 -- 好極了!~~:):