正文
歡迎訪問
準備好蔥絲和少許紅色的尖椒絲。蔥絲提前20分鍾泡在水裏，讓它卷曲，以便"殺"掉一些過衝的蔥味。
雞腿剔掉骨頭，這是我對原菜譜的改動之一，原因是因為我們家沒有能輕鬆砍骨頭的刀，先把骨頭給剔了，後麵斬塊的工作就會相對輕鬆點。
將去骨雞肉（大約250克）用一茶匙（5ML）鹽和一茶匙白葡萄酒拌勻醃製一刻鍾，放入蒸鍋大火12分鍾取出。立刻投入冰水裏。這一步和製作白斬雞的工序有異曲同工之妙。原理都是通過冷卻，讓雞皮毛孔快速收縮，雞皮裏膠質也很快凍住，使得口感更脆。
雞肉冷卻後，用快刀切片擺盤並鋪上蔥絲和紅椒絲。將一湯匙油（15ML）和一湯匙的麻油燒熱到冒煙，徐徐淋到雞塊上，隻聽見"噝噝"的聲音，蔥花的香味也隨之激出，可以吃了。
如果不剔骨的話，這個菜實在是非常簡單。做法其實是從白斬雞變化而來。故味道和白斬雞近似，特別是脆脆的雞皮吃起來很爽口。同時又增添了濃鬱的蔥花香味。相比白斬雞更下飯一些。
過程圖：
成品圖：
近景圖：
歡迎訪問
準備好蔥絲和少許紅色的尖椒絲。蔥絲提前20分鍾泡在水裏，讓它卷曲，以便"殺"掉一些過衝的蔥味。
雞腿剔掉骨頭，這是我對原菜譜的改動之一，原因是因為我們家沒有能輕鬆砍骨頭的刀，先把骨頭給剔了，後麵斬塊的工作就會相對輕鬆點。
將去骨雞肉（大約250克）用一茶匙（5ML）鹽和一茶匙白葡萄酒拌勻醃製一刻鍾，放入蒸鍋大火12分鍾取出。立刻投入冰水裏。這一步和製作白斬雞的工序有異曲同工之妙。原理都是通過冷卻，讓雞皮毛孔快速收縮，雞皮裏膠質也很快凍住，使得口感更脆。
雞肉冷卻後，用快刀切片擺盤並鋪上蔥絲和紅椒絲。將一湯匙油（15ML）和一湯匙的麻油燒熱到冒煙，徐徐淋到雞塊上，隻聽見"噝噝"的聲音，蔥花的香味也隨之激出，可以吃了。
如果不剔骨的話，這個菜實在是非常簡單。做法其實是從白斬雞變化而來。故味道和白斬雞近似，特別是脆脆的雞皮吃起來很爽口。同時又增添了濃鬱的蔥花香味。相比白斬雞更下飯一些。
過程圖：
成品圖：
近景圖：
歡迎訪問
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.
