沙茶牛肉, 蠶豆貢菜炒肉丁, 烤蘆筍培根(圖)

沙茶牛肉, 蠶豆貢菜炒肉丁, 烤蘆筍培根

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沙茶牛肉

家裏上次做沙茶鴨煲的沙茶醬還剩很多，一直沒有吃掉，所以今天翻出來，做一道沙茶牛肉吧。
做法不難，就是有點羅嗦。但是味道很棒，所以值得麻煩一下。
第1步：將牛肉切塊，再用刀背拍成薄片，家裏如果有處理牛排的肉錘就更好了。這一步主要是將肉的結構給拍鬆，讓它更容易入味。而且也省卻了切薄片的麻煩。
第2步：將牛肉片用澱粉、少許胡椒粉、薑末、料酒、一點點生抽抓勻，拌醃20分鍾
第3步：將蒜切末，將洋蔥切片，芹菜切塊備用，這個配菜的選擇可以用香菇、芹菜、洋蔥都行，大家根據家裏的實際情況來準備；
第4步：將一大勺沙茶醬和半湯匙辣椒油、半湯匙白糖拌勻，加半碗水調成味汁備用，並加鹽調味。
第5步：燒熱鍋，加半湯匙油，下芹菜和洋蔥，並加鹽翻炒至熟撈出備用
第6步：鍋裏下一湯匙油，燒到溫熱，加牛肉片，將肉片炒得都片片分開，表麵呈現熟色就可以撈出備用了，不要炒得太熟，七八分熟就好。
第7步：鍋內放半湯匙油，爆香蒜末，轉大火，立刻將味汁倒入，味汁很快就開了，當味汁開始咕嘟冒泡時，下牛肉片，快速翻炒，讓每片牛肉上都附著上味汁，這時可以稍微嚐一下鹹淡，覺得味道不夠的可以加點幾滴生抽來調味，喜歡成品是醬紅色的話，可以滴入兩滴老抽。然後下芹菜和洋蔥，因為已經是熟的了，在鍋裏翻炒均勻就可以起鍋了。

蠶豆貢菜炒肉丁

做法如下：
第1步：肉切丁，用胡椒粉、鹽、料酒、薑粉、生抽、澱粉拌醃20分鍾
第2步：鍋裏加入一份醃貢菜和兩份的豆瓣，加一碗水，用大火燒開並收幹水份後取出備用。
第3步：鍋燒熱，放兩湯匙油，油溫熱時，將肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和貢菜大火翻炒至肉熟，即可盛盤上桌。

心得一點：第2 步的目的有兩個，一個是因為蠶豆老了之後，光靠快炒是很難熟透的，吃在嘴裏容易有生腥氣，煮一煮味道會更“熟”一點。另外一個原因是，在煮的過程中，貢菜裏的鹽分會析出，豆瓣也會吸收鹽分，兩者的鹹淡可以中和，依照1：2的比例的話，不用再加鹽了。如果是別的鹹菜，請根據實際情況酌情考慮鹽的分量。


烤蘆筍培根

做法：
第一步:將買回的蘆筍去皮，切掉底部2.5公分左右的硬根
第二步：把蘆筍裝入一隻保鮮袋，然後往袋子裏倒一湯匙的橄欖油，並往裏撒一把現磨的黑胡椒粉。然後隔著袋子搓揉，讓油和黑胡椒粉均勻地附著到蘆筍的表麵。
第三步：開烤箱到250度，上下火，開始預熱。同時將培根一片片的卷到蘆筍上。卷完後，在耐熱玻璃烤盤上鋪上錫箔，然後將蘆筍一根根鋪到錫箔上麵。
第四步：這時烤箱也基本預熱完畢，將鋪好蘆筍的烤盤放入，12分鍾後取出，會發現蘆筍已經烤出了很多汁液，這是因為培根是鹹的，烤的時候會將蘆筍“殺”出不少水分，但是這個湯汁是很鮮美的。為了不浪費，我是將錫箔的兩頭揪起來，形成一個碗狀，直接擺盤。由於表麵烤得稍微有一點幹，我將蘆筍在錫箔碗裏翻動了一下，讓烤製時貼著錫箔的一麵朝上。所以大家看到的是比較濕潤的一麵。

為了充分利用烤箱，我還烤了幾片土豆餅當主食。做法是將買來的土豆粉調成軟硬適中的土豆糊，將它搓成球，然後稍稍壓成餅狀。在一個不鏽鋼盤上鋪上錫箔，用小刷子在錫箔表麵刷上一層薄薄的橄欖油，然後將土豆餅放在上麵，再在土豆餅表麵輕刷一層橄欖油，入250度烤箱20分鍾就可以了。你會發現土豆表麵形成了一層薄薄幹幹的膜。切開一看，裏麵還熱氣騰騰的呢。

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