幹煸牛肉絲+老幹媽版香辣小魚+叉燒鵪鶉（圖）

幹煸牛肉絲

第一步：將嫩牛肉約8兩，切絲備用。芹菜切絲，用開水焯過用冷水衝一下再瀝幹備用；
第二步：鍋燒熱，放油，油量需要多一點，大約是平時做小炒牛肉時分量的兩到三倍。油熱後將牛肉絲放入用大火煸炒，大約翻炒兩分鍾後將火力調節到中火翻炒，將牛肉裏的水分炒幹，你會發現隨著牛肉水分的揮發，鍋裏的餘油也漸漸變得清澈，這時侯加一大湯匙的豆瓣醬和一湯匙辣椒粉，繼續翻炒。
第三步：豆瓣醬炒出香味後，下薑絲、一湯匙料酒後快速炒勻。
第四步：加入半湯匙的醬油（我放的是蒜味老抽，相信普通老抽也是一樣效果。）、一湯匙白糖炒勻
第五步：放入芹菜絲翻炒均勻，加鹽調味，最後點入一點味精、幾滴醋、少量花椒粉（這三樣是畫龍點睛之筆，不要省略）後，關火盛盤。



老幹媽版香辣小魚

將油鍋燒熱到剛剛冒煙，將清洗幹淨並瀝幹水分的小魚倒入，顛一下鍋後加入一大湯匙的老幹媽辣醬炒勻，然後加青椒絲翻炒片刻即可。
很下飯的一個菜。由於老幹媽豆豉醬裏的佐料都很全了，所以真的不需要多放別的配料了。最多是噴點料酒去下腥味就可以了。我連鹽都沒有放。

叉燒鵪鶉


用愛廚JJ做叉燒肉的方子來做的叉燒鵪鶉，感覺烤得還是很不錯，味道也都進去了。但由於沒有經驗，忘記將鵪鶉腿、翅膀等肉薄的地方包上錫箔，結果這些部位全部烤糊了。大家要引以為鑒。