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歡迎訪問
剛吃了朋友作的白斬雞（可是家傳秘方哦），好吃的不得了，特拿到私房與大家共同品嚐。做法也是朋友親自執筆寫的，保證原汁原味。^_^
要做好白斬雞最關鍵的一步是挑雞，那種“拔苗助長”出來的雞是萬萬不能要的，不然稍稍一煮就皮開肉綻，味同嚼蠟，形神俱失。所以一般來說，必須是草雞，最好還是一年左右的草雞。老母雞也可以，瑞士還有一種珠雞（站長備注：珠雞可以在ALIGRO和MIGRO買到，名字是PINTADE，價格不菲，一隻雞正常價錢在20-25瑞士法郎），貌似草雞，但其實是一種鳥，味道和雞相仿，也是不錯的材料。不同的雞煮的時間會有所差別。這就要具體情況具體分析拉…:-P
做法很簡單，此處以老母雞為例（站長備注：老母雞也可以在ALIGRO和MIGRO買到，名字是POULE，價格適中，大約是10個瑞士法郎就可以買到一隻，從外觀辨別，這種雞的骨頭比較細小）：
1．把雞裏裏外外徹底清洗一遍。這個不能馬虎，你想雞可一輩子都不洗澡的，怎麽說它也每天都要做運動的，汗漬汙垢一定少不了，所以要好好的洗，甚至還可以用質地粗糙一點的抹布來給它擦擦背。這樣，吃的時候才比較放心。：）老母雞年紀大了，自然很難繼續保持好體形，腹內會有很多剩餘脂肪，要取出來，放在一邊，不要和雞一起煮，不然湯會太油。這些脂肪稍後可以熬成雞油，麵湯裏麵加一點，很香的哦。
2．大火燒雞。找一口大鍋放水燒開。放入雞（最好整個雞都浸沒在水裏），少許鹽，一塊生薑，保持大火煮大約2－3小時，煮到雞皮收緊，雞肉富有彈性，就差不多了。火候的掌握要靠經驗，特別是雞肉的手感，初次嚐試的恐怕有點困難。一般來說可以通過按雞腿和雞胸附近的皮肉來確定。因為這個部位肉比較多，和皮的連接感容易把握。如果稍用力掐雞皮即破的話就可以關火了。如果沒有把握的話，就這麽定好了：一般的草雞，或者珠雞，煮半個小時；老母雞2個小時。
3．冷水浸泡。等到雞煮的差不多了，準備好一大盆冷開水或者冰水，把雞從熱鍋中取出以後，迅速放入冷水中浸泡。如果水溫升高不少的話，再換換水，保持水溫比較低。這裏不能著急，一定要等到雞裏裏外外都冷下來以後再取出來。這是做白斬雞比較關鍵的一步，驟冷可以將雞湯保持在雞肉內。這樣做出來的白斬雞才會鮮嫩，口感不凡。如果隻是自然冷卻的話，精華都從雞的毛孔裏麵蒸發跑了，可惜啊…
4．抹油。給雞全身抹一遍芝麻油。
5．切雞，裝盤。刀要快，切的薄一些。切好後按照雞原來的形狀碼放在盤子裏。也可放入少許香菜配色。
6．調製蘸料。 如果雞選的好的話，這一步就變得很簡單。另外拿一個小碗，倒入醬油和麻油，攪一攪就萬事俱備拉！越簡單的調料越能突出雞原來的鮮味哦。
成功的白斬雞可以用六個字來形容: “皮脆，肉嫩，骨香”。反之則是皮爛肉幹骨腥，棄之不惜。另外，煮過雞的湯味道也很不錯，直接喝湯或者用作麵湯都很不錯哦。：）
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剛吃了朋友作的白斬雞（可是家傳秘方哦），好吃的不得了，特拿到私房與大家共同品嚐。做法也是朋友親自執筆寫的，保證原汁原味。^_^
要做好白斬雞最關鍵的一步是挑雞，那種“拔苗助長”出來的雞是萬萬不能要的，不然稍稍一煮就皮開肉綻，味同嚼蠟，形神俱失。所以一般來說，必須是草雞，最好還是一年左右的草雞。老母雞也可以，瑞士還有一種珠雞（站長備注：珠雞可以在ALIGRO和MIGRO買到，名字是PINTADE，價格不菲，一隻雞正常價錢在20-25瑞士法郎），貌似草雞，但其實是一種鳥，味道和雞相仿，也是不錯的材料。不同的雞煮的時間會有所差別。這就要具體情況具體分析拉…:-P
做法很簡單，此處以老母雞為例（站長備注：老母雞也可以在ALIGRO和MIGRO買到，名字是POULE，價格適中，大約是10個瑞士法郎就可以買到一隻，從外觀辨別，這種雞的骨頭比較細小）：
1．把雞裏裏外外徹底清洗一遍。這個不能馬虎，你想雞可一輩子都不洗澡的，怎麽說它也每天都要做運動的，汗漬汙垢一定少不了，所以要好好的洗，甚至還可以用質地粗糙一點的抹布來給它擦擦背。這樣，吃的時候才比較放心。：）老母雞年紀大了，自然很難繼續保持好體形，腹內會有很多剩餘脂肪，要取出來，放在一邊，不要和雞一起煮，不然湯會太油。這些脂肪稍後可以熬成雞油，麵湯裏麵加一點，很香的哦。
2．大火燒雞。找一口大鍋放水燒開。放入雞（最好整個雞都浸沒在水裏），少許鹽，一塊生薑，保持大火煮大約2－3小時，煮到雞皮收緊，雞肉富有彈性，就差不多了。火候的掌握要靠經驗，特別是雞肉的手感，初次嚐試的恐怕有點困難。一般來說可以通過按雞腿和雞胸附近的皮肉來確定。因為這個部位肉比較多，和皮的連接感容易把握。如果稍用力掐雞皮即破的話就可以關火了。如果沒有把握的話，就這麽定好了：一般的草雞，或者珠雞，煮半個小時；老母雞2個小時。
3．冷水浸泡。等到雞煮的差不多了，準備好一大盆冷開水或者冰水，把雞從熱鍋中取出以後，迅速放入冷水中浸泡。如果水溫升高不少的話，再換換水，保持水溫比較低。這裏不能著急，一定要等到雞裏裏外外都冷下來以後再取出來。這是做白斬雞比較關鍵的一步，驟冷可以將雞湯保持在雞肉內。這樣做出來的白斬雞才會鮮嫩，口感不凡。如果隻是自然冷卻的話，精華都從雞的毛孔裏麵蒸發跑了，可惜啊…
4．抹油。給雞全身抹一遍芝麻油。
5．切雞，裝盤。刀要快，切的薄一些。切好後按照雞原來的形狀碼放在盤子裏。也可放入少許香菜配色。
6．調製蘸料。 如果雞選的好的話，這一步就變得很簡單。另外拿一個小碗，倒入醬油和麻油，攪一攪就萬事俱備拉！越簡單的調料越能突出雞原來的鮮味哦。
成功的白斬雞可以用六個字來形容: “皮脆，肉嫩，骨香”。反之則是皮爛肉幹骨腥，棄之不惜。另外，煮過雞的湯味道也很不錯，直接喝湯或者用作麵湯都很不錯哦。：）
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