幹鍋香辣兔丁製作過程詳解 (圖)

下麵是我的做法，流程圖我就不再一一上載了。這個做法也適用於牛蛙、雞肉，作成的成品要是用小小的鐵鍋就著紅通通的小炭爐端上來效果就更好了，可惜我這裏條件有限，隻能用盤子盛著上桌了。但是味道應當是不輸給盛在鐵鍋裏的香辣兔丁。

首先是原料，浸泡後切碎的豆豉、檸檬皮切絲、薑絲、蒜片、花椒、幹辣椒、蔥段、芝麻。

兔肉是我買的超市裏處理好的兔腿，回家將骨頭剔除，將兔肉切拇指大小見方的肉丁。

第一步是用鹽、少許紅辣椒粉、薑片、蒜片、蔥片、料酒將兔肉丁拌勻醃製半個小時。兔肉處理不好容易有膻味，所以下料的時候量要足一些。

醃製的時間到了，會發現前麵放入的料酒都被兔肉吸收了，表麵也沒有什麽水分，但是還是有些許潤濕的感覺，這時用滿滿一TEASPOON的麵粉拌入肉裏，用手給揉勻開來。麵粉不需要很多，感覺兔肉的表麵比較幹燥，象罩著一層淺淺的白霧即可。因為後麵我們要用高溫熱油來炸兔肉的，麵粉有吸濕的作用，這樣你將兔肉放入熱油鍋的時候，不會因為兔肉表麵的的水分讓油鍋裏的熱油四濺（如果那樣真的是很危險的）。麵粉裹肉也有使嫩的作用。麵粉要在肉醃製以後再放，以免影響鹽滲入肉裏。

第二步就要起油鍋了。將油鍋燒熱，熱到什麽程度，我的感覺是不要讓油冒煙，用手放在鍋上一段距離，感覺比較灼熱就可以了。不知道這樣的判斷準確不準確，隻是我每次都是這樣操作的。

這時慢慢將兔肉丁撥入油裏，就看見油鍋立刻沸騰起來，由於兔肉表麵比較幹燥，所以也不會有熱油突然飛濺出來的擔憂，炸的過程中用筷子稍微攪一攪，不要讓兔肉都粘結到一起，一口氣炸到表麵微微酥黃的時候，將油濾出，把兔肉放一旁待用。

第三步支起炒鍋，轉大火，用兩勺熱油煸香1號碗中的內容，然後再放花椒，出香味後放幹辣椒，加入兔丁快速炒勻，加入蔥段，最後加芝麻，關火上桌就可以了。

吃起來的感覺是麻辣鮮香，尤其是兔肉經過醃製過油處理後，一點膻味也沒有，肉質很嫩滑，如果用雞丁的話，效果相信一樣的好。

另外，這個菜我用的辣椒粉和幹辣椒都不多，大家自己動手做的話自然是可以根據自己的喜好來增減辣椒和花椒的分量了。

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