正文
都是最近做的菜，今天端上來，祝大家周末愉快！！
熏雞腿
這是在網上搜到的方子，做法不是太麻煩，隻是要小心濃煙，當心鄰居報警噢。
但是好吃的正是這種煙熏味。
將雞腿洗淨瀝幹水，用椒鹽均勻撒在雞腿上，醃15-20分。將雞腿放在碗裏，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥薑。飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋。先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞腿刷上芝麻油，將雞腿切塊裝盤即成。
蒜香淡菜
朋友給得方子。迫不及待地試了，味道真好吃。
用Food processor將去皮的蒜頭，芫荽，新鮮辣椒打碎，或者用刀將它們切成碎粒。鍋裏稍加點油，將上麵打碎菜放入炒香，再加入蠔油和魚露炒香，注意用量，不要太鹹。倒入洗淨得淡菜和雞湯，加蓋煮到淡菜的殼兒基本都打開就好了。將沒有開殼兒的淡菜仍掉。可以先嚐嚐味道，需要的話再適量加點鹽和魚露。
最後放入BASIL 就出鍋。
剁椒蒸魚
極其簡單好吃。跟剁椒魚頭異曲同工，做法相似，取用的部位不同而已。都是家常美味！
將新鮮活魚除鱗除內髒放入盤內，用鹽，薑絲醃幾分鍾，然後在魚上鋪上剁椒，撒幾顆豆豉。等蒸鍋裏的水開之後放魚進去，15分鍾左右取出。撒上蔥絲，澆熱油。
有朋友問到剁椒的做法，現在就介紹一下我的做法：將紅辣椒洗淨，濾幹水分，剁成小粒，加鹽和花椒粒，醃至上味(一般需要一兩天)。起油鍋，放入蒜末，薑末炒香，再放入剁椒炒至水汽基本幹了為止。裝瓶，晾涼後在麵上加菜油隔絕空氣。
清蒸活魚
跟上麵的剁椒蒸魚一樣，做法簡單。喜歡吃辣的朋友們可以加少許紅辣椒提味。
將新鮮活魚除鱗除內髒放入盤內，用鹽，薑片醃幾分鍾，然後在魚上撒上蔥段，再抹點雞精。等蒸鍋裏的水開之後放魚進去，15分鍾左右取出。仍掉蒸熟的蔥段和薑片。倒出盤裏的魚湯。澆上蒸魚醬，起油鍋，快速爆香蔥絲，薑絲，澆在魚上。
鹹燒白
這道菜在四川家喻戶曉，深受喜愛。它肥而不膩，香軟可口。它與梅菜扣肉相似，但口味上又有一些不同。它不僅肉味香濃，就連墊底的芽菜也滋味特別。
將五花肉放進裝涼水的鍋裏，同時放入花椒和薑(拍一下)，開火煮到肉皮能用穿透就好了，將肉塊取出，擦幹肉皮上的水分，再抹上老抽，皮朝下放入加了少許菜油的鐵鍋裏炸一炸，起鍋前加入一點冰糖。時間不要太久，大概就一兩分鍾就夠了。取出肉來，將皮用水衝泡一會兒即可。切片後，均勻地將肉片碼好放入碗的底部，然後將宜賓碎米芽菜鋪在麵上，再加點醬油和糖，將切成段的泡紅辣椒和切碎的花椒粒均勻地撒在芽菜上麵。開始蒸肉：為了省時，我用的是高壓鍋，上氣後大約20-25分鍾就好了。如果用一般蒸鍋，大約需要兩個小時左右。最後將蒸肉倒扣出來，這樣蒸肉在上，而芽菜墊底，可以將多餘的湯滋倒出，勾薄芡，澆在蒸肉上麵。這樣一道美味家常菜就做好了。
私房名菜 -翠花排骨
韭菜餃子(蘸鍾水餃調料)
正宗的鍾水餃餡裏麵是不加其他的菜，隻是肉和調味料。我做的是韭菜餃子，加上鍾水餃調料，也是非常好吃滴。
餡：韭菜切碎，豬肉，鮮蝦剁成末，再加入浸泡的蔥薑水
，加胡椒麵，鹽，蠔油，生抽，蛋清和香油調到一起。
皮：大家都會，就不贅述了。不會的，更簡單。。。。買 ：)
蘸醬-鍾水餃調料 (仿冒版)：複製醬油、雞精、紅油辣椒、蒜末，白糖。
最後給大家上款素菜湯，西式做法。照家裏的美食書上學的。照抄下來給有興趣學的朋友們。
CORN CILANTRO SOUP(玉米香菜湯)
INGREDIENTS:
• 2 t unsalted butter
• 1 t olive oil
• 1 med onion, diced
• 2 cloves garlic minced
• 1 t ground cumin
• 1 chopped red & green pepper (each)
• 1 jalapeno pepper finely chopped
• 1 tomato peeled, seeded and chopped
• 2 cp. frozen corn
• 2 cp. unsalted chicken stock
• 3 T chopped cilantro
DIRECTIONS In stock pot, heat butter and olive oil. Sauté onion, garlic and cumin until onion is clear. Stir in peppers, cook until they start to soften. Add tomato, corn and chicken stock; reduce heat and simmer until flavors are blended. Salt to taste. Stir in cilantro just before serving. If the soup is too spicy, omit the jalapeno. Makes 4 servings.
熏雞腿
這是在網上搜到的方子，做法不是太麻煩，隻是要小心濃煙，當心鄰居報警噢。
但是好吃的正是這種煙熏味。
將雞腿洗淨瀝幹水，用椒鹽均勻撒在雞腿上，醃15-20分。將雞腿放在碗裏，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥薑。飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋。先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞腿刷上芝麻油，將雞腿切塊裝盤即成。
蒜香淡菜
朋友給得方子。迫不及待地試了，味道真好吃。
用Food processor將去皮的蒜頭，芫荽，新鮮辣椒打碎，或者用刀將它們切成碎粒。鍋裏稍加點油，將上麵打碎菜放入炒香，再加入蠔油和魚露炒香，注意用量，不要太鹹。倒入洗淨得淡菜和雞湯，加蓋煮到淡菜的殼兒基本都打開就好了。將沒有開殼兒的淡菜仍掉。可以先嚐嚐味道，需要的話再適量加點鹽和魚露。
最後放入BASIL 就出鍋。
剁椒蒸魚
極其簡單好吃。跟剁椒魚頭異曲同工，做法相似，取用的部位不同而已。都是家常美味！
將新鮮活魚除鱗除內髒放入盤內，用鹽，薑絲醃幾分鍾，然後在魚上鋪上剁椒，撒幾顆豆豉。等蒸鍋裏的水開之後放魚進去，15分鍾左右取出。撒上蔥絲，澆熱油。
有朋友問到剁椒的做法，現在就介紹一下我的做法：將紅辣椒洗淨，濾幹水分，剁成小粒，加鹽和花椒粒，醃至上味(一般需要一兩天)。起油鍋，放入蒜末，薑末炒香，再放入剁椒炒至水汽基本幹了為止。裝瓶，晾涼後在麵上加菜油隔絕空氣。
清蒸活魚
跟上麵的剁椒蒸魚一樣，做法簡單。喜歡吃辣的朋友們可以加少許紅辣椒提味。
將新鮮活魚除鱗除內髒放入盤內，用鹽，薑片醃幾分鍾，然後在魚上撒上蔥段，再抹點雞精。等蒸鍋裏的水開之後放魚進去，15分鍾左右取出。仍掉蒸熟的蔥段和薑片。倒出盤裏的魚湯。澆上蒸魚醬，起油鍋，快速爆香蔥絲，薑絲，澆在魚上。
鹹燒白
這道菜在四川家喻戶曉，深受喜愛。它肥而不膩，香軟可口。它與梅菜扣肉相似，但口味上又有一些不同。它不僅肉味香濃，就連墊底的芽菜也滋味特別。
將五花肉放進裝涼水的鍋裏，同時放入花椒和薑(拍一下)，開火煮到肉皮能用穿透就好了，將肉塊取出，擦幹肉皮上的水分，再抹上老抽，皮朝下放入加了少許菜油的鐵鍋裏炸一炸，起鍋前加入一點冰糖。時間不要太久，大概就一兩分鍾就夠了。取出肉來，將皮用水衝泡一會兒即可。切片後，均勻地將肉片碼好放入碗的底部，然後將宜賓碎米芽菜鋪在麵上，再加點醬油和糖，將切成段的泡紅辣椒和切碎的花椒粒均勻地撒在芽菜上麵。開始蒸肉：為了省時，我用的是高壓鍋，上氣後大約20-25分鍾就好了。如果用一般蒸鍋，大約需要兩個小時左右。最後將蒸肉倒扣出來，這樣蒸肉在上，而芽菜墊底，可以將多餘的湯滋倒出，勾薄芡，澆在蒸肉上麵。這樣一道美味家常菜就做好了。
私房名菜 -翠花排骨
韭菜餃子(蘸鍾水餃調料)
正宗的鍾水餃餡裏麵是不加其他的菜，隻是肉和調味料。我做的是韭菜餃子，加上鍾水餃調料，也是非常好吃滴。
餡：韭菜切碎，豬肉，鮮蝦剁成末，再加入浸泡的蔥薑水
，加胡椒麵，鹽，蠔油，生抽，蛋清和香油調到一起。
皮：大家都會，就不贅述了。不會的，更簡單。。。。買 ：)
蘸醬-鍾水餃調料 (仿冒版)：複製醬油、雞精、紅油辣椒、蒜末，白糖。
最後給大家上款素菜湯，西式做法。照家裏的美食書上學的。照抄下來給有興趣學的朋友們。
CORN CILANTRO SOUP(玉米香菜湯)
INGREDIENTS:
• 2 t unsalted butter
• 1 t olive oil
• 1 med onion, diced
• 2 cloves garlic minced
• 1 t ground cumin
• 1 chopped red & green pepper (each)
• 1 jalapeno pepper finely chopped
• 1 tomato peeled, seeded and chopped
• 2 cp. frozen corn
• 2 cp. unsalted chicken stock
• 3 T chopped cilantro
DIRECTIONS In stock pot, heat butter and olive oil. Sauté onion, garlic and cumin until onion is clear. Stir in peppers, cook until they start to soften. Add tomato, corn and chicken stock; reduce heat and simmer until flavors are blended. Salt to taste. Stir in cilantro just before serving. If the soup is too spicy, omit the jalapeno. Makes 4 servings.
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.
