日式冷麵沁透冷香 (圖)

蕎麥麵混合著清新的麥香，清淡的醬汁透著濃濃的芝麻香，在汗流浹背的夏日，來份冰鎮蕎麥涼麵，用那沁冷凝香的滋味，為似火燃燒的身心降溫再好不過。今天，就讓來自外灘中心威斯汀大飯店的日廚廚師長王凱清，教授大家日式冷麵的做法，讓這股清爽的和風吹走酷熱。 　　原料：蕎麥麵(90-100克／1人份)、海帶、海苔、白芝麻、青蔥。 　　調料：濃口醬油、味淋、日本清酒、木魚花、芥末。 　　材料準備： 　　1、蕎麥麵、濃口醬油、味淋、木魚花等可於城市超市、家樂福等進口食品專櫃購買； 　　2、將適量白芝麻燒熟，翻炒中注意火候，不要把芝麻燒焦了； 　　3、用冰水把青蔥洗淨、切末，海苔切絲。 　　烹製過程： 　　1、煮麵：水煮沸後，放入蕎麥麵，煮五分鍾後，撈起，用冰水冰鎮一下。 　　2、製湯：在500毫升水中放入海帶熬煮，待水開後加入日本進口的木魚花；用小火煮半小時後關火，靜置半小時，使加入木魚花的湯汁更入味，湯味更濃鬱；靜置後將其過濾，即成海鮮湯。 　　3、調味：取100毫升海鮮湯加入50毫升濃口醬油、30毫升味淋、30毫升日本清酒製成就麵食用的醬汁。 　　食用方法：取適量芥末放入醬汁中調開，再放入青蔥末、白芝麻、海苔絲拌勻，然後把蕎麥冷麵浸入醬汁品嚐即可。 　　美味提醒： 　　1、不宜把麵煮得太硬，因為麵條入冰水後本來就會變硬，若是麵條煮得稍軟，入冰水麵條就會略微變硬，此時麵條軟硬度剛剛好； 　　2、地道的日式冷麵中，日本人會選擇京蔥，但考慮到上海人的飲食習慣，較宜選擇青蔥； 　　3、煮海鮮湯時，務必要用小火，千萬不可以用大火，否則湯容易變混濁； 　　4、在調製醬汁時，口味偏鹹者，可多放濃口醬油，喜歡醬汁味甜的，宜多加味淋。