27 咖啡的故事—埃塞俄比亞咖啡

Photo©feifei

看到 鶴渡 寫我做的咖啡好喝，想提筆寫幾句關於咖啡的字。

“巧婦難為無米之炊”, 如果鶴渡覺得那咖啡真的很美味，是因為埃塞俄比亞的咖啡確實是一流的咖啡，
至少對我來說，香醇的口感裏有股可可的香味。

之前一直是喜愛意大利咖啡的，是因為那混合了牛奶的色澤，是因為那漂浮在表層的奶泡，是因為那撒在奶泡上的巧克力粉，也或許是因著意大利男人的浪漫和熱情。。。但這一切卻在第一次的埃塞俄比亞旅行中淡然失色。

在亞的斯亞貝巴的一家咖啡館裏，我按慣例點了意大利的Cappuccino,　而老馬卻點了當地的咖啡，當然，最後的結果是我們接連又喝了兩杯當地的Macchiato。至此，在以後的旅行中，埃塞咖啡伴隨著我，走遍了這個國家大大小小的城市，鄉村。


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在咖啡市場上，各個地區的咖啡，各個口味的咖啡，使人眼花繚亂，但咖啡的發源地和出產地卻是埃塞俄比亞。早在1500多年前，咖啡樹在埃塞西南部孤獨地默默生長著，紅色的果子點綴在原野，又墜落在泥土裏，滋潤著土壤，周而複始，直到有一天，一牧羊人偶然發現了它。在埃塞西南一個叫kaffa的地方，牧羊人觀察到他的羊兒經常吃那些紅果子，食後異常興奮，不停跳躍，就好奇摘來品嚐，果然芳香甘甜，也驅散了疲勞，臨走的時候，牧羊人摘了許多裝在口袋，回到家裏，他把這些果子送給附近寺廟裏的僧侶，從此，這些果子就成了教堂，寺廟裏神職人員在夜讀，祈禱時的提神用品，並以kaffa命名。在此後的100多年裏，人們隻是直接飲食這些果子，一百多年後，才有人開始把果子煮水來喝，直到600多年前，咖啡被帶到了也門，之後由也門傳到了埃及，土耳其，再後來，kaffa才被引進到歐洲，在果子的旅行中，kaffa的名字也在不同國家，不同語言的潛移默化下,變成了如今的coffee,　café等，也創造出了各種不同口味的咖啡。

雖然埃塞是咖啡的發源地，但埃塞俄比亞的咖啡器確是意大利人留下的，１9世紀末，意大利人占領了埃塞，在埃塞人擺脫了意大利人的統治，獨立後，意大利人走了，卻給埃塞留下了他們的咖啡器和意大利麵。



Photo © Marco Paoluzzo

在埃塞俄比亞的大街小巷都可以看到咖啡樹，幾乎每個家庭都有成套的咖啡用具，即使在一些小村落，也能看到人們在家裏煮咖啡，沒有摩登的電咖啡壺，從院子裏的咖啡樹上摘一些成熟的咖啡豆，豆子呈鮮紅色，撥了皮，把黴綠色的豆子在碳爐上烘炒，咖啡的香味會滿布整個屋子，當咖啡豆呈茶色，把這些豆子在石臼裏研碎，然後放在大肚細長頸的由泥土燒製的咖啡壺裏，在碳爐上煮開，濾掉渣子，倒在杯子裏直接飲用。另外在大大小小的餐館，咖啡館，有陳舊龐大的蒸汽式意大利咖啡器擺放在吧台上，在這裏人們通常喝macchiato。



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埃塞人盡管也喜愛那龐大機器做出來的咖啡，但他們對那每天一次的埃塞咖啡儀式都抱著非常虔誠的態度，在埃塞的土地上，無論走到哪裏都能看到café cérémonie，這或許是世界上最古老的咖啡儀式，和日本的茶道有著異曲同工之妙。

主持儀式的通常是家庭裏的女主人或者女兒，在節日或者一些重要的日子，她們會換上民族服裝，在地上鋪上綠草，在炭火上點燃香料，白色煙霧嫋嫋，那味道特殊的香氛縈繞在屋內的各個角落，在昏暗的屋子裏，你會有種幻覺，仿佛是穿越了時光機器，來到一個久遠的年代。

接下來，女人把黴綠色的咖啡豆在碳爐上烘炒，咖啡的味道全在這烘焙技術上，咖啡豆烘炒過度，味道就會苦澀，輕則酸澀。埃塞的女人以能做美味的咖啡而自豪，通常男主人也會為此驕傲。


Photo © Marco Paoluzzo

女人會把炒好的咖啡豆端給每位客人觀看品味，然後，用木臼或者石臼把豆子碾碎，加水在炭火上煮開，他們通常隻會加三次水，第一道的咖啡味道濃鬱厚重，稱作阿部爾，接下來加水再煮一次，味道適中，稱作圖納，第三道的時候，味道就非常淡，叫做貝萊卡。埃塞人非常熱情，在他們的咖啡儀式中，無論何人，隻要碰上，他們都會請你一起來喝咖啡。

每次在埃塞俄比亞旅行，我和老馬會買一些咖啡豆帶回來，在世界各地的星巴克咖啡裏，他們也出售一些包裝精美的埃塞咖啡，我特意買來品嚐，但和在埃塞買回的咖啡相比，味道還是差很多，去年我們帶回了9公斤的咖啡。。。

如果我不是那麽愛旅行的話，如果有一天我對旅行厭倦的話，或者等我老的不能再旅行的時候，或許我會經營一家咖啡館，煮埃塞俄比亞的咖啡給大家品嚐。