烤火雞的秘密

　　　　每年從感恩節到聖誕節，許多美國家庭總要吃不止一次的火雞大餐。
　　每次聽到有朋友說“火雞肉又幹又硬，哪有中國的烤雞好吃”，說“真不懂美國人為什麽那麽喜歡吃火雞”，我就想問這麽一個問題：美國人真的那麽笨，口味那麽粗糙，就愛吃又幹又硬的火雞嗎？
　　烤火雞是一道非常美味的大菜。你在這裏生活，你得學會怎麽做。
　　還有兩天就到今年的感恩節了，說怎樣選購，怎樣解凍，怎樣醃製都已經晚了一點。但是，說說最關鍵的烤製正是時候。
　　火雞好吃的關鍵在於保持火雞肉的鮮嫩多汁。認識到這一點，就有幾個方麵可以下手。
　　一、最直截了當的是，市場上可以買到一種大號的注射器，專門用來在火雞體內注水，以防止烤製時火雞脫水太多。順便說，還有一種更加大號的注射器可以把固體的葡萄幹、豆子之類“注射”到火雞的肌肉層中，增加口味。
　　二、提早醃製可以使火雞肉比較脆嫩。
　　三、烹調書上的烤製公式是350度，每一磅火雞半小時。這個公式要修正：我通常烤12磅以上的小型火雞，按上述公式，12磅應該烤6小時。烤製的時候必須修正為5個半小時，或5小時15分鍾。
　　四、“烤製的時候不要隨便打開烤箱門”的說法要修正。一般來說，每隔一小時左右就要打開烤箱門，在火雞身體上刷一層調料。使得烤出來的火雞身體又紅又亮，而且皮質發脆。調料有很多種配方。我常用的是：蜂蜜、醬油和橄欖油，比例不拘。
　　五、烤製中期，就必須用鋁箔遮蓋火雞身體凸出的部位，以免烤焦。鋁箔遮蓋的麵積可以稍大，對於減少水分蒸發有很大幫助。
　　下麵說說填料。
　　在被烤的火雞內加入填料，是一個傳統。注意，前麵說的火雞重量是不必計入填料的。
　　西式的配方很多，中國菜肴有一道“八寶鴨”，是將糯米八寶飯之類塞到鴨子肚子裏蒸熟。用這個方法作烤火雞填料，也很好吃。
　　中式填料做法不嚴格，原則對頭，自然就美味。
　　材料最主要是糯米。血糯米、黑糯米、紫糯米、白糯米都可以。生的、半熟的、生炒的、煮熟的，都可以。
　　其他填料可以有香腸、臘腸、火腿、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、蘑菇、土豆、南瓜、紅薯、花生、栗子、菠蘿、豆腐幹等。一般說鹹的較好吃。可以用醬油等拌均，還可以用咖喱或麻辣味。但不需加油類。烤的時候，火雞油沁入糯米飯中。吃時掏出來，比粽子好吃多啦。
　　等到了時間，火雞身體呈油亮焦黃顏色，香味四溢，就到出爐的時間了。
　　火雞在烘烤的過程中，會流出大量的湯汁和雞油。將烤盤內的湯汁和雞油倒入大碗，將漂浮在表層的雞油撇去。將湯汁倒回烤盤內，降低烤箱溫度，調入適量麵粉後，加熱至微微發黃冒泡，再攪入一些牛奶，煮至粘稠狀，撒入胡椒粉等，澆在切好的烤火雞片上。美味烤火雞可以享用了。
　　火雞總是太大，用留下來的骨架子煮一大鍋粥，整隻火雞就完全化成了你的美味記憶。

[aleica]

看來藝術女性也離不開柴米油鹽。 冒昧的問一句，你覺得自己現在是不是一個老娘們兒？ 不用回複，問問就完了。