蒜香鱔魚、芹香仔雞、芝麻肉片、紅糟排骨、莓紅番茄、煎釀苦瓜、小雞

在這個德州春日午後的陽光裏偷來一縷清風，拾一片來春天的落葉，沏上一杯芳香的綠茶。去Gym的路上，腳踏蒼苔，在春日漲水後的淙淙小溪裏發現了一隻巨鱉，正爬在溪岸懶懶地basking，看見我撲通一頭栽入水中。頗興奮了一番，想是此貴寶地受了千年鱉精的仙氣福蔭，千年王八，萬年鱉嘛。回去一查，這種鱉英文叫做common snapping turtle，居然通常隻能活六十年。以前就聽說有中國學生在這裏釣鱉煮大補湯喝，我看還是饒了他老人家吧，人活幾十年都不容易，何況一隻鱉。再說它那長長的大尾巴，snap掉人的手指不費吹灰之力。 雖然說到了鱉，不過沒有什麽“霸王別姬”的菜，不要失望哦。 炒菜 蒜香鱔魚 冰凍鱔魚解凍切斷，用鹽、料酒、花椒粉醃製一小時後，再油鍋裏煎一陣，瀝油煎熟。另起一鍋，放一點油，下大蒜、豆瓣，蔥炒香，再下蔬菜（芹菜、青椒，紅椒）爆炒，在放入鱔魚，加料酒和少許鹵汁，翻炒均勻就好了。 芹香仔雞 仔雞解凍，切塊，用米酒和鹽醃製，先在油鍋裏煎炸，到泛有金黃色是撈出來瀝瀝油，剩下的油到出來。另起炒菜鍋，取剛才用的油一小勺，下豆瓣、花椒、一點點蒜蓉辣椒醬，加入芹菜、紅椒、青椒和浸泡長久的天目山筍段（去鹽），翻炒一陣後，放入雞塊，再加生抽，一兩塊冰糖，炒勻入味，裝盤，四角撒上香菜。 茄汁蝦 蔬菜用香菇片、芹菜段和紫色包菜絲，用番茄醬調味，可不加其他任何佐料。 檸味芝麻肉片 豬裏脊肉在水裏汆煮一遍，再放入水，加蔥薑料酒煮二十分鍾，晾冷切片，鍋裏放一點油，下肉片炸到金黃色，加糖，老抽，生抽，再加水剛沒過肉為止，大火燒開後，小火燜二十分鍾，最後收汁，加檸檬汁，裝盤，撒上熟芝麻，並在四周擺上湯裏煮熟的蘆筍。 素菜 魚香素茄，調出魚香味，就要掌握好豆瓣、蒜、蔥、生抽、老抽、和糖醋的比例。 蒜香空心菜 青椒土豆絲 燒菜 紅糟排骨 買到了一小袋真正的紅糟，其實隻用了一小部分，就非常上色了。排骨切條，先在水裏汆過去血沫。鍋裏放油，熱後加入蔥蒜薑，再下紅糟，炒香，下排骨，米酒，糖，翻炒勻後，加水，蓋上鍋蓋燜煮三十分鍾到肉幾乎可以離骨為止。裝盤時再圍一圈青江菜，剩下好多糟汁收起來冰凍下次燒鳳爪。 排骨鹵蛋 偷懶的菜，用鹵包老抽生抽和糖燒成。 甜食 莓紅番茄 喜歡吃冰糖番茄又不想攝入糖，就可以用新鮮草莓打成汁，澆在番茄上。西紅柿要在滾水中燙一下去皮就很容易了。番茄和草莓的口味交織在一起，非常可口。 驢打滾 買到了生黃豆粉，學習了五味七色的做法，不過我做的實在是homely。 煎炸類 芝士火腿土豆餅 土豆蒸熟後，放涼，搗成泥，加火腿肉碎，cheese粉、胡椒、蔥，不用再加鹽。混合攪拌勻，用模壓出餅形，兩麵拍上生粉，這一步是關鍵，因為生粉可以避免吸油且防止土豆鬆散。很香的哦。 香煎雞肉卷 參照了毛毛媽的豬肉卷，用的是雞胸肉，雞肉和菜餡分別加胡椒和鹽調味。由於不成形，不易卷，就剁成茸，拍扁，再慢慢卷起來，沾上麵包粉，雞肉裏裹的是卷心菜、芹菜和香菇。 煎釀苦瓜 苦瓜切成墩，挖去瓤，填入香菇、蔥、肉拌好的餡，在平底鍋裏慢慢煎透。 湯菜 小雞燉蘑菇 蘑菇要多，湯才鮮。 花菜豆腐火腿湯 山藥白果排骨湯