秋瑟潺湲

風過瑟鳴,漫彈人生;時光河畔,流水潺湲;爐圍灶旁,我煮沉浮;原創到底,勤寫廣讀;博客精神,佳文美圖。
正文

蒜香鱔魚、芹香仔雞、芝麻肉片、紅糟排骨、莓紅番茄、煎釀苦瓜、小雞

(2007-03-29 12:43:49) 下一個






在這個德州春日午後的陽光裏偷來一縷清風,拾一片來春天的落葉,沏上一杯芳香的綠茶。去Gym的路上,腳踏蒼苔,在春日漲水後的淙淙小溪裏發現了一隻巨鱉,正爬在溪岸懶懶地basking,看見我撲通一頭栽入水中。頗興奮了一番,想是此貴寶地受了千年鱉精的仙氣福蔭,千年王八,萬年鱉嘛。回去一查,這種鱉英文叫做common snapping turtle,居然通常隻能活六十年。以前就聽說有中國學生在這裏釣鱉煮大補湯喝,我看還是饒了他老人家吧,人活幾十年都不容易,何況一隻鱉。再說它那長長的大尾巴,snap掉人的手指不費吹灰之力。

雖然說到了鱉,不過沒有什麽“霸王別姬”的菜,不要失望哦。





炒菜

蒜香鱔魚
冰凍鱔魚解凍切斷,用鹽、料酒、花椒粉醃製一小時後,再油鍋裏煎一陣,瀝油煎熟。另起一鍋,放一點油,下大蒜、豆瓣,蔥炒香,再下蔬菜(芹菜、青椒,紅椒)爆炒,在放入鱔魚,加料酒和少許鹵汁,翻炒均勻就好了。




芹香仔雞
仔雞解凍,切塊,用米酒和鹽醃製,先在油鍋裏煎炸,到泛有金黃色是撈出來瀝瀝油,剩下的油到出來。另起炒菜鍋,取剛才用的油一小勺,下豆瓣、花椒、一點點蒜蓉辣椒醬,加入芹菜、紅椒、青椒和浸泡長久的天目山筍段(去鹽),翻炒一陣後,放入雞塊,再加生抽,一兩塊冰糖,炒勻入味,裝盤,四角撒上香菜。






茄汁蝦
蔬菜用香菇片、芹菜段和紫色包菜絲,用番茄醬調味,可不加其他任何佐料。





檸味芝麻肉片
豬裏脊肉在水裏汆煮一遍,再放入水,加蔥薑料酒煮二十分鍾,晾冷切片,鍋裏放一點油,下肉片炸到金黃色,加糖,老抽,生抽,再加水剛沒過肉為止,大火燒開後,小火燜二十分鍾,最後收汁,加檸檬汁,裝盤,撒上熟芝麻,並在四周擺上湯裏煮熟的蘆筍。





素菜

魚香素茄,調出魚香味,就要掌握好豆瓣、蒜、蔥、生抽、老抽、和糖醋的比例。





蒜香空心菜



青椒土豆絲



燒菜

紅糟排骨
買到了一小袋真正的紅糟,其實隻用了一小部分,就非常上色了。排骨切條,先在水裏汆過去血沫。鍋裏放油,熱後加入蔥蒜薑,再下紅糟,炒香,下排骨,米酒,糖,翻炒勻後,加水,蓋上鍋蓋燜煮三十分鍾到肉幾乎可以離骨為止。裝盤時再圍一圈青江菜,剩下好多糟汁收起來冰凍下次燒鳳爪。



排骨鹵蛋
偷懶的菜,用鹵包老抽生抽和糖燒成。



甜食

莓紅番茄
喜歡吃冰糖番茄又不想攝入糖,就可以用新鮮草莓打成汁,澆在番茄上。西紅柿要在滾水中燙一下去皮就很容易了。番茄和草莓的口味交織在一起,非常可口。





驢打滾
買到了生黃豆粉,學習了五味七色的做法,不過我做的實在是homely。






煎炸類

芝士火腿土豆餅
土豆蒸熟後,放涼,搗成泥,加火腿肉碎,cheese粉、胡椒、蔥,不用再加鹽。混合攪拌勻,用模壓出餅形,兩麵拍上生粉,這一步是關鍵,因為生粉可以避免吸油且防止土豆鬆散。很香的哦。


香煎雞肉卷
參照了毛毛媽的豬肉卷,用的是雞胸肉,雞肉和菜餡分別加胡椒和鹽調味。由於不成形,不易卷,就剁成茸,拍扁,再慢慢卷起來,沾上麵包粉,雞肉裏裹的是卷心菜、芹菜和香菇。



煎釀苦瓜
苦瓜切成墩,挖去瓤,填入香菇、蔥、肉拌好的餡,在平底鍋裏慢慢煎透。






湯菜

小雞燉蘑菇
蘑菇要多,湯才鮮。


花菜豆腐火腿湯



山藥白果排骨湯

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