回顧饞貓廚房曆程8之泉水雞、椒鹽茄盒、魚香茄餅、菠菜什錦海鮮湯

回顧饞貓廚房曆程8之泉水雞、椒鹽茄盒、魚香茄餅、菠菜什錦海鮮湯

複活節的周末對於不諳世事的傻貓意味著春天的到來，流光溢彩的Easter Egg和可愛的小兔子。

對於兩隻貓確實很多很多,所以吃翻了一隻貓。


重頭戲，重慶泉水雞。老實講以前根本沒有吃過所謂“泉水雞,”不過上私房來學的東西有幾道菜以前是吃過的啊。所謂“泉水”大概是指發明此菜的當地是用泉水烹製的，至於雞，一定得是土公雞，瘦而又有肉且鮮香，此菜最好有魔芋配之，凸現川渝特色。在外就隻有退而求其次。雞用的是放養雞，還好，不肥。沒有魔芋，就用腐竹替代。置鍋於爐上，油熱後放蔥薑蒜、豆瓣、紅辣椒、花椒、冰糖、豆豉、部分現成的火鍋調料，爆香後放入過水雞塊，加米酒或料酒，反複翻炒，然後加水，沸騰後中小火慢燉。因為是“準土雞",所以能燉上一兩個小時，腐竹事先用水發過，可以在一半的時間後放入，最後四分之一時間投入黃豆芽。大家可以根據自己的口味斟酌麻辣度，並添加筍子，木耳等配料。不過地道的重慶菜，辣度是不打折的。正如哪日某貼講的在杭執勺的某有骨氣的重慶廚師，拿著勺子衝出來告訴挑三揀四的客人說川菜就是辣，愛吃不吃。感覺這邊的中餐也應該有骨氣，要努力改造美國人的胃，而不是把中餐曲解為裹上麵粉淋酸甜汁的肉疙瘩。


椒鹽茄餅，曾經風靡一時的老菜式。還在很不會做菜的時候嚐試過，記得是很不成功，今天貓刀小試已經很容易了。用了一根非美式茄子，（美國的茄子腰太粗）。發現中式菜刀不容易將茄子切成茄盒，所以改用水果刀，果然方便很多。總之是每隔兩片不分離，中間用來夾肉糜。肉餡采用豬肉餡和蘑菇丁，加生粉，生抽，蔥薑末，味精，半個雞蛋，始終向一個方向拌勻，分別塞入茄盒。用麵粉加少量發粉鹽、花椒、半個雞蛋、水調成麵糊。將茄盒裹上麵糊，炸成兩麵金黃既可。有些費油，所以煎時還特將鍋傾斜以減少用油量。這種東東，起鍋時現吃很香，不過炸的東西，還是少做為佳，偶爾吃吃罷了。男貓貪辣，吃的時候又蘸上辣椒花椒麵，多事。


魚香茄餅，又用了其中幾個茄餅換個吃發。關鍵是做魚香汁。如果沒有現成的，就自己調吧。用糖，鎮江醋，蔥薑末，生抽，生粉，和水調製，在鍋中呈gravy濃稠狀，下茄餅翻炒幾下立刻起鍋，簡單吧。


菠菜肉丸海鮮湯，將少量什錦海鮮用少許油炒過後加水，沸騰後投入兩個丸子，最後放菠菜。




準備好的飯後零食是蝦片，卻在飯前被女貓消滅了。順便說這蝦片，叫shrimp cracker,是半成品。我們買的是印尼產的，很香。隻要投入油鍋炸一下，就從一小片，變成了大蝦片，大概是泡打粉的緣故？



獻上饞貓春天在植物園的豔遇，沒有見過紅色的鬱金香就不知道何謂“如火如荼”，“熱情奔放，”這樣的美讓人窒息。


這世間更多的是無言的孤芳兀自地情傷，確惹來更多心醉和憐愛。“最是那一低頭的溫柔。/像一朵水蓮花不勝涼風的嬌羞，/道一聲珍重，/道一聲珍重，/那一聲珍重裏有蜜甜的憂愁/－－沙揚娜拉！”


最難忘的還是那一張張孩子無憂的盈盈笑臉，往事已然蒼老，唯童年的往事依舊鮮亮。