澀柿果紅久戀枝

　　七絶　有感
　　漣漪渚漾澹清潭，
　　緑葉留枝萬果丹。
　　柿得鞣酸強護體，
　　烏愁啖啄忌饕餐。
　

　　一方水土養一方人,一方山水有一方情
　　晏子說：“為什麽橘子過了淮河就成了枸橘，它們雖然樣子相似，其實味道不一樣，因為‘水土異也’（生活環境，人文環境不一樣了）。”
　　澀柿到了日本就突然變異出“甘柿”。有核橘子到了日本就突然變異出無核柑橘：溫洲蜜柑“偶發實生”：自然落下的種子或被扔掉的種子中偶然得到超過雙親特特的品種，並沒有經過人工改良或播種等目的意識而得到的實生品種。中國原生的柿子傳入日本便變成了無核（或有核）甜柿。這種果樹的偶發實生很多。
　　代表例：
　　日本蘋果“王林”，日本梨中的“長十郎”與“二十世紀”。
蜜桃的“大久保”，梅子“南高”，柿子的“西村早生”，柑橘中的“日向夏”，“八朔”。
　　除了偶發早生，由人工選雙親株交配而得到的“人為雜交”，和非人工幹預在果園裏近親種間雜交的“自然雜交”品種。
　　日本的柿子大致分四類:渋柿(澀柿),甘柿(甜柿),
　　別成渋柿(澀柿)與甘柿(甜柿)：平四角形的是甘柿，縦長果尖形狀的是澀柿。具體甘柿又細分：“不完全甘（甜）柿”、“完全甘（甜）柿”；澀柿又分成：“不完全澀柿”與“完全澀柿”。
　　日本多產脆柿，中國有很多軟柿子，比如陝西臨潼的火晶柿子，紅彤彤軟乎乎也很好吃。
　　富有柿：日本最出名，也是現今最為廣泛栽培的甜柿品種，曆史可追溯到江戶末期，發祥於崎阜縣瑞穗市，號稱“柿子之王”。
　　輝太郎柿：由鳥取縣培育的甜柿品種，2010年才完成品種登錄。扁圓形，單個可重達300g，糖度平均可達17%。
　　太秋柿：1995年完成登錄的甜柿品種，單個可重達500g，屬超大型柿子，果皮上容易產生黑色條紋。
　　筆柿：一種不完全甜柿，為甜柿和澀柿的混合體，如果沒有生成種子，則容易發澀，現愛知縣幸田町產的最為知名。筆柿上圓下尖，很像毛筆的筆尖，因而得名。又稱珍寶柿（Chinpougaki）。
　　刀根柿：1980年完成品種登錄的澀柿，由奈良刀根氏培育。
　　江戶柿：一種澀柿，釣鍾形狀，需要完熟後方可享用，也能製作柿餅。
　　種無柿：有些柿子品種胚囊敗育，無法產生種子，吃起來也更方便。

　　烏鵲不食澀柿：澀柿子中含有一種叫作鞣酸（也稱單寧酸）的物質，當它遇到酸性物質（比如胃酸）時，鞣質與蛋白質結合成鞣酸蛋白，使得食物中的蛋白質變性，並與這些食物或食物殘渣混合成團，在胃裏形成石塊狀的“結石”。鳥的腸胃不能分解柿子中的鞣酸，吃了柿子後會引起腸道不適、拉肚子等症狀，進而導致營養攝取不足，嚴重時可能造成死亡。