春天的野菜：水前寺菜

　　春天的野菜：水前寺菜
　　紅鳳菜（Gynura bicolor (Roxb. ex Willd.) DC.），菊科、菊三七屬的多年生草本植物。拉丁文Gynura bicolor意思是“雌鳥的尻尾”。
　　紅鳳菜是傳統山野菜，營養豐富，在東亞一些國家（如中國和日本）常用於製作蔬菜沙拉和天婦羅等供食用；而且在中國南方的部分地區還將其作為治療糖尿病的草藥。
　　紫背天葵別稱紅背菜、觀音莧、血皮菜、水前寺菜、天青地紅、紅蓊菜。紫背天葵主要食用植株前端嫩莖，它含較豐富的維生素、黃酮類化合物。降壓草又名紫背天葵、血皮菜、觀音莧、紅背菜、兩色三七草、玉枇杷、葉下紅等。
　　中醫認為，紫背天葵性平，味辛、微甘，具有活血止血、解毒消腫的功效，用於治療痛經、血崩、咳血等疾病。所以食用紫背天葵還有一定的食療作用。
紅鳳菜主要分布於印度、尼泊爾、不丹、緬甸、日本。
台灣叫紅皮菜，又稱木耳菜，紅菜。
　　莧菜原產自印度，被引入中國的時間最早可追溯至公元10世紀，現今分布於亞洲南部，中亞、東亞等地，中國各地均有栽培。経由東南亞、中國被引入日本有不同的叫法。中國：雁來紅，老來少，三色莧
　　日本普通叫“水前寺菜”（Suizunjina），在名古屋叫“式部草”（Shikibusou）；在衝繩稱“Handama”；在石川県金澤稱“金時草”
（Kinjisou）等。