咀外文嚼漢字（191）“茶之湯”、 “茶湯”

　　日本的“茶湯”（chanoyu）源自平安晚期貴族階層從中國學來的“最尖端”的飲茶文化。經過鐮倉時期，南北朝，室町等朝代逐漸成為日本式的文化。如今世界上已認知該“茶湯”成為有日本文化的象征意義的存在感。其中許多“茶道”的宗派三教九流之鼻祖和茶家都在京都設有根據地。京都乃茶湯文化的中心彰顯日本茶人茶文化美意識之精粹。
　　中國的“茶湯”（chatang）是北京傳統小吃，相傳茶湯源於明代，因用熱水衝食，如沏茶一般，故名茶湯。中國的茶湯主要有山東茶湯和北京茶湯，茶湯因用龍嘴大銅壺衝製，水燒開後，銅壺蓋旁的小汽笛“嗚嗚”響著，衝茶湯的師傅一手端碗，一手掀起銅壺，壺嘴向下傾斜，一股沸水直衝碗內，水滿茶湯熟。茶湯的主料是秫米麵(高粱米麵)、糜子麵，調料有紅糖、白糖、青絲、紅絲、芝麻、核桃仁、什錦果脯、葡萄幹、京糕條、鬆子仁。用滾開水把秫米麵衝成稀糊狀，加上各種調料，即可食用。吃起來又香又甜又滑爽，極為可口。