辣椒之王各有特長

    沒有最辣的椒，隻有更辣的辣椒
    明代前，中國傳統的辛香料主要有薑、花椒、茱萸和胡椒等，尤以花椒為主，沒有辣椒。五辛者，大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也。辣椒剛傳入中國時叫做“番椒”或“秦椒”,史料記載，辣椒是在明代末期，由海路從美洲的秘魯、墨西哥透過西班牙商人經南洋群島傳入中國的。最近有人考察說中國也是辣椒的原產國，在20世紀70年代，我國植物學家就在雲南西雙版納的原始森林中發現了野生型極辣的小米椒，而1993年又在湖北神農架發現了野生的黃辣椒，盡管如此，明朝之前的食材確實沒有辣椒的記載。也許是從海外傳來的緣故，現在四川方言都稱為“海椒”。
    人們心中的最辣的海椒就是家喻戶曉的“朝天椒”。 朝天椒因果實朝天生長而得名。未成熟時有綠、白、紫等顏色，熟時為紅色，故又稱五彩辣椒。
    後來在海南發現了更辣的燈籠椒，椒色金黃，狀似燈籠，故名黃燈籠，是海南島珍稀地方品種，分布於海南島東南、西南沿海，號稱“海南辣王”。 海南人“國內真正最辣的辣椒，就是海南黃燈籠。
    而後又發現更辣的雲南涮涮辣（1,000,000 SHU）
    涮涮辣是雲南省德宏傣族景頗族自治州潞西市山區的一種辣椒，個頭不大，皮皺，成熟後呈紅色，顏色鮮豔，聞之辣味撲鼻。當地人稱其為涮涮辣，是因為隻要放在水中涮一下，整盆水就會變辣。
   畢竟是“舶來品”，其原產地就會有各種進化而演化出最辣的辣椒來。
   世界聞名的“龍息辣椒”。 龍息辣椒被認為是世界上最辣的辣椒，被稱為“龍之呼吸”，它們極其危險，如果在沒有任何準備的情況下，輕易嚐試，那麽輕者失去味覺，重者可能就要就醫了，雖然如此但是這種辣椒有著極高的醫學研究價值，可以用來局部麻醉，它的史高維爾指數達到了2480000。
    美國一名農夫花了十年時間，在南卡羅來納州培育出一種超級辣椒——“卡羅來納死神”，在2013年11月被吉尼斯世界紀錄確認為世界上最辣的辣椒。這種辣椒平均辣度達到220萬單位，比警用辣椒噴霧的辣度還高。
    澳大利亞特立尼達蠍子布奇,特立尼達蠍子布奇是前任吉尼斯世界紀錄最辣的辣椒。它外表呈亮紅色，大小如一枚澳大利亞元硬幣。在以這款辣椒作為原料製作辣醬過程中，需要身穿防護服，頭戴工業防毒麵具，以防範辣椒烹煮過程中冒出的煙。
    印度魔鬼椒,魔鬼椒主要產於印度東北部。當地人之所以把它稱作“魔鬼椒”，是因為相信它能夠把魔鬼都“辣跑”。據說，印度軍方打算利用魔鬼椒製成具有催淚和限製敵人行動效果的新型手榴彈。
    英國多塞特郡一個名叫“海洋春天”的農場出產的納加辣椒日前被美國香辛料貿易協會認定為世界上最辣的紅辣椒。據介紹，培育者米喬德夫婦在處理這種辣椒的時候必須戴手套，一般人稍微聞到一點這種辣椒的辣味，立即就會辣出眼淚。一家餐館的老板說，很多顧客聲稱特別能吃辣，但他們對納加辣椒都隻能“淺嚐輒止”，因為它實在太辣了，“簡直能讓大腦停止思維”。
    墨西哥的“沙維娜”又號稱幽靈椒，即使食物輕輕碰觸最小的一點也能辣得讓人毛骨悚然。限於法令規定，出口項目隻限辣椒幹及辣椒醬。但辣椒醬不但可用於調味，還能用於製造催淚瓦斯；用於調味時，由於鬼椒的超高辣度，食品製造商隻需少量辣椒，就可達到大量普通辣椒的效果。 正計劃以此申請吉尼斯世界記錄。
    智利:紅指天椒,該辣椒是世界上最辣的辣椒，又名“地獄之火”，普通人的嘴唇隻要碰一下它的斷麵，馬上就會腫起來。1992年，立誌奪魁的選手甘莫斯，一口氣吃下了13個指天椒。忽然，他一聲驚叫，口、鼻、耳孔都開始噴煙，隨後雙手和脖子也開始冒煙，接著渾身著火，是充滿了辣味的火。因為是從內部自燃，大家都束手無策，隻好眼睜睜地看著他化為一團灰燼。從此，保險公司拒絕為該項活動提供任何保險。

   

    辣椒之王卡羅萊納死神辣椒辣得可以把人送進醫院，非專業人士請不要輕易嚐試。舌頭上並沒有味覺分布，酸甜苦辣可以在舌頭任何一個部位被感知。有人說吃卡羅萊納死神辣椒，然後體驗一下是不是整個舌頭都仿佛不是自己的了。
    卡羅萊納死神辣椒（英語：Carolina Reaper）2013年起是金氏紀錄最辣辣椒，龍之氣息辣椒與X辣椒雖宣稱超過卡羅萊納死神，但未被金氏紀錄所承認。 根據由溫斯洛普大學在南卡羅來納州於2012年11月認定來自美國南卡羅來納州名為埃德·柯裏的男子的傑作是全球最強辣椒。斯科維爾辣度檢測方法是把辣椒汁水稀釋到品嚐不出辣味，220萬SHU意味著隻有把單位辣椒稀釋到220萬分之一及以下時，才能徹底中和辣味。雖然史高維爾辣度易於直觀理解，但其測量方法受人的主觀影響甚大，因此當前一般采用“高效液相色譜”的方法測量，再將高效液相色譜的測量值轉換為SHU來表示辣度。
      2013年8月7日，吉尼斯世界紀錄認證機構確認，卡羅來納死神辣椒是截至2012年的世界最辣辣椒，其平均辣度達到1,569,300 SHU（即史高維爾辣度單位），峰值為2,200,000SHU，與民用辣椒噴霧的辣度相當（一般為200萬SHU）。
    2019年4月14日，一場“1分鍾吃辣椒大賽”在美國紐約“火辣”上演。參賽者們需要在1分鍾內吃下卡羅萊納死神辣椒。最終，一位名叫Wayne alegnio的菲律賓裔男子獲得了冠軍，他在1分鍾內吃下了69克卡羅萊納死神辣椒。