致癌與防癌食物

     最近日本媒體公布了20種致癌食物和7種防癌食物。此前某些食品中本身含有致癌物，部分報道將其誤導為此類食品會導致癌症。根據2018年世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單，致癌物可以分為4類：除此之外， 屬於2類致癌食物的有例如薯片、咖啡、油條等。

      最近日本媒體公布的主要致癌食品大多數常見食物中的致癌食物20種和可降低風險的7種食物，可以參考。

      由於薯片的製作過程中經過高溫油炸的過程從而產生了丙烯酰胺。相似的報道標題還有“星巴克咖啡被發現含有的高濃度丙烯酰胺——一種有毒的致癌化學物質”、“油條不能吃，吃了會致癌”等。

       薯片、咖啡、油條等油炸食物被報道為“能夠致癌”的原因都是由於其生產過程中產生了2A類致癌物丙烯酰胺。事實上，隻要食物原材料富含碳水化合物和蛋白質，經過高溫（大於 120℃）油炸、高溫燒烤，發生美拉德反應後就會產生丙烯酰胺。

    目前國際上以及國內並沒有製定食物中丙烯酰胺限量的法規或標準。測量所采用的歐盟基準水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，並非丙烯酰胺在食物中的安全限量。因此，丙烯酰胺含量超過歐盟基準水平和是否導致癌症的關係並不確定。另一方麵，一些研究和理論推算表明需要攝入大量含丙烯酰胺的食物才會達到致癌劑量。中國國家食品安全風險評估中心的數據顯示，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量為13微克。2010年發表於“Food and Chemical Toxicology”的研究“Estimation of safe dietary intake levels of acrylamide for humans”中表明，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重攝入2.6微克至16微克。據此推算，一個50公斤體重的成年人，需要每天喝下至少10公斤咖啡，才會喝到致癌劑量。

[辛泰浩]

回複 'ahhhh' 的評論 : 食物、事物都要有個度，需要有平衡，過度、過量才是可怕的根源。

[ahhhh]

民科太多了。很可怕。比如隔夜水，隔夜飯。地球那頭不是白天嗎。你早上煮的飯晚上不能吃了？想不通。