自漬藠頭脆，健胃也潤肺

      自製驅冠尋常菜，主打胃健免疫牌
      七絕    漬辣藠
      細甄曝日入梅醃，
      精洗白頭出色摻。
      兩月陰涼消澀口，
      三餐酒飯保疲肝。

      注：
      清宮廷有讚語：久吃龍肝不知味，饞涎隻為甜蕌頭。
      藠頭的營養價值非常高。
      蕌頭含有糖、維生素、礦物質等營養成分，對身體是非常好的。尤其夏天沒有食欲的時候，可以飯前吃一點蕌頭，促進一下食欲，也可以增強體質，其中的礦物質和維生素對利尿也非常有幫助。蕌頭因為含有豐富的蛋白質和維生素等營養成分，對延緩衰老也有一定的作用，甚至有防癌的功能。其實幹製的蕌頭也有人會拿來當藥材吃，可以化痰潤肺，對治療慢性的腸胃炎也有一定的好處。

      有道是：
      疫情之下，多吃藠頭。
      一箭雙雕，一石兩鳩。
      佐餐下酒，開胃潤喉。
      不言克冠，兔疫不愁。
      但記適量，七粒足夠，
      過多進食，肚響悠悠…

      （略）

      辣藠，是日本人經常在餐桌上見到的漬物。可以說日本餐館吃咖喱飯都要“配套”性地放幾粒辣藠（rakkyou）。
     實際上日本的辣藠是歸納在“韭菜”一類的。漢字也寫成“辣韮”、“薤”、“辣韭”。學名: Allium chinense是蔥屬多年草的野菜。日本的別名“大韭”（Ohnira）“砂糖韭”（Satonira）。
       在日本季節性的有一種白色“愛莎樂特”蘸醬各種味增生吃，是很爽口的下酒菜。這“愛莎樂特”並不是一個品種，而是將辣藠堆土進行軟白栽培，就像蔥黃、韭黃一樣地單獨收獲，日本青果市場上最初叫“根辣藠”（Nelakkyou），後來將起名字仿照法語的“愛莎羅特”而起名叫“愛莎樂特”，這種軟白栽培出來的產品和普通辣藠相比辣勁小可以生吃。最佳季節是三至五月。
    而法國的“愛莎羅特”是法國餐不可或缺的食材，是洋蔥的一個分支，比普通洋蔥個頭小細長形狀。“愛莎樂特”，又稱為“火蔥” (エシャロット)。火蔥或分蔥為石蒜科蔥屬的多年生草本鱗莖植物。鱗莖表麵有紫紅色薄膜，肉淺紫白色。別名紅蔥頭、四季蔥、大頭蔥、珠蔥、油蔥，、朱蔥、綿蔥。分布在亞洲中西部以及中國南方等地，多生於村邊，目前已由人工引種廣泛栽培，在亞洲各地廣泛作為調味料用蔬菜。
“愛莎樂特”，日造法語，eschaletto（Allium chinenset）
“愛莎羅特”，法語: Échalotes grises、學名: Allium oschaninii），英語：shallot
      在中國特有的品種是苦藠（Ku jiao），學名為薤白，又名為亞實基隆蔥，是一種蔬菜類植物。其屬於百合科，多年生草本，是渝、川、黔地區特產。注意與藠頭區別，中藥“薤白”指的是苦藠，二者相近，作用不同。
    1、苦藠能溫通心陽，疏通血脈，降血脂，防止動脈硬化，是調理心髒病的食療上品。凡是心髒功能不好的人，平時感覺胸悶的人常吃苦藠，會很有幫助。
    2、菖頭辛辣脆嫩，使人胃口大開，苦藠滋味較平淡，還有苦味，不如藠頭吸引人。
    3、消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯症。
    4、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂……。