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試養天然酵母
天然酵母看似複雜實則非常簡單
材料有各種水果,蘋果、葡萄幹、香蕉、青梅、芒果和各種蔬菜都行。
先以蘋果為例:
一, 先作酵母液
材料:半個蘋果,白糖10克,水(適量)
做法:
1.將蘋果洗淨,切塊
2.將瓶連蓋用開水煮沸幾秒(半分)鍾
3.將材料裝瓶,蓋好後搖動混合
4.放在20至30度陰涼處放置一星期至十天,為了不使局部幹燥,一天揺動一次
5. 五至七天後會有汽泡出現,一天開一次瓶放掉汽泡
6. 再過兩天有白色渾濁產生變濃,汽泡多了,開瓶有嘣的響聲了,發酵完成…
蘋果酵母液工序完成
二, 養育酵母
材料:強力粉100克,蘋果酵母液60克
密封容器1.6公升
第一天
1.將蘋果酵母液過濾60克
2. 將強力粉和酵母液放在缽裏用塑料掛攪拌
3.揉成一團後放入另一容器後蓋好,在30度左右地方放上2小時至半天時間
4.酵母開始發酵到一至二倍後蓋好放入冰箱
第二天
添繼材料
強力粉80克,水48克
1.從冰箱裏取出酵母放入以上材料攪拌
2.成團後再放回容器在30度地方置效兩小時至半天。
3.酵母開始發酵到一至二倍後蓋好放入冰箱
第三天至第五天
重複第二天的操作
第六天
酵母完成
酵母每次添繼都會增加發酵力,第六天容器幾乎膨脹滿。這樣培育的酵母就可以用於烤麵包了。
試試這種純天然的的酵母,做出來的麵點一樣蓬鬆。不管是在製作饅頭,還是製作麵包,我們也都知道是需要發麵的,在過去,人們發麵時也都是會留下一塊老麵酵子,用老麵酵子發酵出來的麵粉,味道會更加的香。不過現在幾乎很少有人會留下一塊老麵酵子了,所以人們現在發麵一般使用的都是酵母粉。但是用酵母粉發酵出來的麵蒸的饅頭,做的麵包,總是覺得差了一點感覺。
上麵的方法自己在家製作“天然酵母”,可以不再使用酵母粉,天然酵母的烤麵包更香甜……。