酒逢知己飲（４）

　　現在社會上喝紅酒的人越來越多了。當然有的是為了增進身體健康,有的人是為了“附庸風雅”。有的是為了講排場,有的是為了增風度、有的是為了酒精中毒的緣故。紅酒較之其它酒來和菜肴的配搭比較容易。最近有人研究中國菜和啤酒就是不搭配,不協調,不平衡的。因為中國菜油膩,和啤酒攪和在胃裏容易發泡, 對胃有不好的影響。所以中國菜還是和傳統的黃酒,白酒的關係“合得來”,和啤酒就“性格合不來”。
　　日本菜是講究清單和新鮮的,和白酒,尤其是中國的高度酒 “不對脾氣”。因為酒的味道太濃對日本的香、味都有所衝淡。所以日本料理最好不要和中國的五糧液或茅台酒。
紅酒對於日本料理、中國大菜、西餐都比較“合胃口”。基本說來在日本是如果菜是魚類的話就飲“白葡萄酒”為好；如果是肉類的話就飲“紅葡萄酒”為妙。
　　對於紅酒的入門秘籍、密笈、指南、等可說應有盡有,多如牛毛。
　　最為普通人知曉的是英國作家雷孟德·坡斯特格特所著的《給不懂葡萄酒的人指路》一書,從1951年發行以來一直是長期的暢銷書。
　　他在書中將紅酒的禮儀簡單歸納成１０條如下:
　　1、 在品嚐魚類菜肴時不要上紅葡萄酒；
　　2、 在上主菜的時候不要上甜葡萄酒；
　　3、 白葡萄酒和餐前酒冰鎮後才上；
　　4、 上紅葡萄酒和餐後酒以室溫的溫度為宜；
　　5、 盡量在上菜的一個小時前打開酒塞；
　　6、 準備鬱金香花形狀的高腳葡萄酒杯；
　　7、 輕輕地倒酒。飲酒時將酒杯旋轉數此、喝前聞聞其香味；
　　8、 請記住一些酒名的年號(省略)；
　　9、 千萬不要抽煙；
　　10、 要根據自己的愛好、不能受他人的影響。
      由於一些禮儀半個世紀來有所改變，要求的內容越來越多，但以上10條是喝葡萄酒的最基本的知識。
　　喝酒和下酒菜猶如寫對聯一樣,配搭得好,相得益彰,酒增胃口,菜助酒興。 配搭得不好令人擺手搖頭,敗了胃口。 提供一些好對聯給大家助酒興,或詩興?
　　任人須知人有人須容人人和事就
　　無事不找事有事不怕事事在人為
　　水仙子持碧玉簪風前吹出聲聲慢
　　虞美人穿紅簫鞋月下引來步步嬌
　　天下事了猶未了何妨以不了了之
　　世外人法無定法然後知非法法也
　　雲朝朝朝朝朝朝朝朝散 (Yunzhaochaozhaozhaochaozhaochaozhaosan)
　　　漲長長長長長長長長消 (zhangchangzhangchangchangzhangchangzhangchangxiao)
　　有名店店有名名揚四海
　　迎客樓樓迎客客滿一堂 水滸寨中屯節俠 梁山泊內聚英雄
　　水底日是天上日 眼中人是麵前人
　　氷冷酒,一點兩點三點 丁香花,百頭千頭萬頭
　　陸遊與唐婉 郎才女貌,天作之合；才子佳人,人間絕配,兩小無猜。
　　沈園牆壁「釵頭鳳」
　　陸:紅酥手,黃藤酒,滿城春色宮牆柳。東風惡,歡情薄,一懷愁緒,幾年離索。錯,錯,錯!
　　春如舊,人空瘦,淚痕紅粉碰肩揍。桃花落,閑池閣,山盟雖在,錦書難托。莫,莫,莫!
　　唐:世情薄,人情惡,雨送黃昏花易落。曉風幹,淚痕殘,欲簽心事,獨語斜欄。難、難、難! 人成各,今非昨,病魂常似千秋索。角聲寒,夜闌珊,怕人尋問,咽淚妝歡。瞞、瞞、瞞!
　　無此等傷心之事，亦無此等傷心之詩。就百年論,誰願有此事?就千秋論,不可無此詩。

　　《對酒》李白
　　勸君莫拒杯，春風笑人來。
　　桃李如舊識，傾花向我開。
　　流鶯啼碧樹，明月窺金罍。
　　昨日朱顏子，今日白發催。
　　棘生石虎殿，鹿走姑蘇台。
　　自古帝王宅，城闕閉黃埃。
　　君若不飲酒，昔人安在哉。