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2006 (8)

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川菜中霸道的回鍋肉

(2014-07-30 16:30:10) 下一個
好久沒有吃被稱做川菜之首的回鍋肉了。 今天采購，剛好看見新鮮連皮的肉，買回來做了一盤回鍋肉，味道巴適啊！ 





怎麽樣做出資格，地道的回鍋肉，各家都有自己的招法。


“回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。”

 

 






正宗四川回鍋肉的做法：

“1、選帶皮豬坐臀肉，煮至斷生取出，切成長6.5厘米、寬4.5厘米、厚0.3厘米的片。


2、入油鍋炒至呈燈盞窩狀，烹入紹酒，下剁細的豆瓣炒至肉片上色，續下醬油、甜醬、鹽、白糖炒勻。


3、香蒜苗節炒至斷生，起鍋裝入圓盤或條盤即成。”


夏天當辣椒二斤條出來的時候，正是伏天，悶熱的夏天，用辣的青椒來炒回鍋肉，用來下綠豆稀飯，荷葉稀飯，很是爽！

操作要領：煮肉時肉斷生即可，忌煮過耙；下甜醬時火候不宜大。 要炒出正宗的回鍋肉，郫縣豆瓣是回鍋肉的靈魂，至於說放豆豉，或者不放，看個人喜好來定，在國外沒有香蒜苗賣，劇團就用洋蔥，青辣椒代替了。 洋蔥和青椒都是好菜，營養健康，含豐富的維生素。 





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評論
幸福劇團 2014-08-08 15:18:18 回複 悄悄話 回複 '愛旅路' 的評論 : 歡迎來訪！
幸福劇團 2014-08-08 15:18:02 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 謝謝小青！
愛旅路 2014-08-03 22:55:55 回複 悄悄話 看著就好吃，這周末也學著做做。
曉青 2014-08-01 10:42:42 回複 悄悄話 口水直流！
幸福劇團 2014-08-01 01:50:01 回複 悄悄話 回複 'stapler123' 的評論 : 用了香蔥甜醬，有何高招?請分享。先謝。
stapler123 2014-07-31 08:05:11 回複 悄悄話 顏色略微混沌
幸福劇團 2014-07-31 02:23:15 回複 悄悄話 回複 '數字證' 的評論 : 高手，的確放那種曬幹以後的蓮花白葉子，香慘了。
幸福劇團 2014-07-31 02:22:22 回複 悄悄話 回複 '楊子203' 的評論 : 美食家啊！
幸福劇團 2014-07-31 02:22:16 回複 悄悄話 回複 'FREEMANPAUL' 的評論 : 謝謝高手指點！
數字證 2014-07-31 02:03:32 回複 悄悄話 也可以放卷心菜，又名蓮花白。
楊子203 2014-07-30 20:01:55 回複 悄悄話 俺在成都吃過放一點韮菜的，也不錯，但香蒜應該最好。
FREEMANPAUL 2014-07-30 18:08:43 回複 悄悄話 放點香菜，味道不擺了
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