春夏季十款營養瘦身的焯拌菜

臉書群裏的宗女士向我們推薦春夏季十款營養瘦身的焯拌菜，我覺得很適合我的口味。我本來也常做些涼拌菜，一是健康，二是少油煙，三是快捷。這裏的菜式，也是我的最愛。特別摘來這裏，同我其他的朋友分享。

 

推薦焯拌菜是因為這種烹調方式實在是好，製作上快捷，營養素保留的夠多，搭配上也可以隨心所欲，可以充分的發揮自己想象力和創造力，同時非常適合減肥、心血管疾病等人群。

有人說了，蔬菜炒吃不可以嗎？為什麽要選擇焯拌菜呢？炒吃當然可以，少油快炒也是非常推薦的一種烹調方法，但每天但配一些焯拌的菜式，會更營養熱量降低的更多。蔬菜雖然非常健康，熱量也很低，但非常吸油，所以如果添加的油脂多了，非但不能起到瘦身的效果，反而會增加體重。另外焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質的流失，使我們更大程度上的保留了營養物質。而生吃的話，我們很難吃進去很多，拿菠菜為例，如果焯水的話，一大堆的莧菜隻剩下一小團，而不焯水根本無法吃下太多，雖然也經過了加熱，但因為時間較短，營養素大部分還是會保留下來；再有從健康養生的角度講，更適合體質怕冷，腸胃不好，容易漲肚的人群，也降低了夏季腸炎高發的危險。



講了這麽多好處，話歸原題吧，下麵給大家介紹十種焯拌菜及巧妙的營養搭配方法。

首先綠葉蔬菜要非常新鮮，其次要種類多一點，也可以搭配很多食材，讓營養更加豐富，更利於人體對各營養素的吸收。

加豆製品----我們可以在涼拌菜加點豆製品，既可以增加了肉類所含有的營養，同時熱量低，又預防上火，幫助降暑，最適合肝火較大，皮膚生豆，容易上火的體質吃。、



一、香椿拌豆腐

材料：香椿，豆腐，胡蘿卜少許，精鹽、味精少許，香油幾滴。

做法：先將胡蘿卜洗淨切成丁， 香椿切碎，香椿與胡蘿卜丁放入滾水中燙20秒，放入冷水中泡涼到溫熱狀態即可，夏季可泡到室溫，然後撈出瀝幹水分； 豆腐切成小塊放入盤中；最後香椿與胡蘿卜丁鋪在嫩豆腐上，調味料拌勻即可。

備注：此種方法還可以拌製生菜拌豆腐，雪菜拌豆腐等。



二、芹菜拌香幹

材料：芹菜、香幹、生薑、大蒜、蔥、醋、芝麻油、辣椒油（如怕辣不用也可），精鹽、味精各少許。

做法：芹菜切斷，香幹切條，放入沸水中煮大概1分半，撈出過冷水後瀝幹待用；將生薑、大蒜切碎成米、蔥切花；生薑、蒜、蔥花與香幹片一起放入碗中，加入適量的鹽、味精、醋、芝麻油、辣椒油拌勻即可。如果覺得麻煩，也可以將芹菜和豆幹焯好後，隻加入少許精鹽、味精、辣椒油。此種方法還可以加入其他的蔬菜，比如青椒，黑豆芽等。



加堅果類----

常見的是陳醋菠菜拌花生，芹菜拌杏仁，芝麻油麥菜等。可以提高菜式的美味，同時營養會更為豐富，補充優質蛋白的同時，還含有豐富的維生素E。比如菠菜拌花生可以更好的攝取胡蘿卜素，芹菜拌杏仁可以幫助夏較易流失的維生素B2，同時更利於美容，芝麻拌油麥菜可以增加菜式中的鈣質，鐵質，同時增加蛋白質及促進胡蘿卜素的吸收等等。



三、陳醋菠菜拌花生

材料：菠菜、炒熟的花生、陳醋、白糖、蒜少許(不喜歡的可以不加)，精鹽、味精。

做法：菠菜摘洗幹淨； 菠菜放在滾水中，上下翻動一下，避免有焯不到的地方，然後拿出來，在用涼水把燙好的菠菜過的溫熱的狀態後把水份攥幹淨； 大蒜切成末備用，(袋裝五香花生米/現炸的花生)，把菠菜放到一個大點的容器裏加入調料，拌勻即可，醋和糖的多少根據自己的口味嚐試著添加，另這道菜式為酸甜口。

此方法還可以製作菠菜拌木耳，還有種更簡單的方法，不用放這麽多調料，隻需用少許鹽將芝麻醬加水調和開，淋在菠菜上拌勻即可。



四、芹菜拌杏仁

材料：用料：杏仁、芹菜、胡蘿卜、黃瓜、少許涼拌醋、香油、少許糖、鹽、雞精。

做法：胡蘿卜、芹菜、黃瓜切丁，杏仁下鍋煮熟，撈出備用；鍋中燒開水，將芹菜、胡蘿卜下水焯水，撈出和黃瓜、杏仁裝到大碗內；用鹽、糖、雞精、醋、香油調成味汁，倒入碗內拌勻即可。



五、芝麻拌油麥菜

材料：油麥菜、芝麻醬，蒜（夏天加一點很好，怕有味道的也可以忽略）、涼拌醋，鹽，麻油（一點點即可），黑白芝麻粒。

做法：將油麥菜洗淨，過水焯一下（水中加鹽，習慣生吃的也可以不焯水）；撈出油麥菜，過冷水，再瀝幹，切成小段，方便食用，裝盆也美觀。擺盤，將蒜末，麻油，少許醋加一點點水加入到芝麻醬中，調勻，最後淋上蔬菜上（稀一些，口感比較好哦），撒上少許芝麻即可。


加肉類----

喜歡吃肉的朋友，又擔心發胖或者是血脂太高的朋友，也可以加在綠葉蔬菜裏涼拌，將肉燉煮一段時間之後切片和蔬菜一起涼拌，就是一道非常好的葷素搭配了，還會大大降低了肉類中的脂肪含量，補充了肉類中的營養，也避免了肉類炒菜時額外添加的油脂，過了吃肉的癮，還不用擔心脂肪含量高，並對減肥的朋友有極大的幫助。



六、鄉村小拌肉

材料：煮好的牛肉或者是豬肉、紫甘藍絲、白菜絲、木耳絲、胡蘿卜絲、甜椒絲、苦苣、黃瓜塊。配料：精鹽、味精、糖、醋、芥末油。

做法：牛肉切成薄薄的片，蔬菜切好，這些都無需焯水，不習慣生吃的朋友可以略微用熱水焯一下，隨機撈出，因為這個菜式要的就是清爽的口感。然後加上一些糖，醋，少許精鹽和味精，醋，芥末油拌勻即可。這道菜非常適合一家人在一起享用，種類夠多，葷素搭配，營養非常豐富。



七、雞絲拌卷心菜

材料：煮好的雞肉，卷心菜，紅幹椒幾個，花椒油，鹽，味精。

做法：煮好的雞胸肉撕成細絲備用，卷心菜（包心菜，綠色的甘藍）切塊或者約 一厘米左右的條，略微焯水，無需時間特別長，否則很軟就不好吃了，撈出過冷水，溫熱時撈出攥幹，和雞絲放在一起；炒勺加熱，倒入一點點油，紅幹椒切開放入炒香，關火。將油和紅幹椒都倒在卷心菜上，加少許鹽和味精，幾滴花椒油拌勻即可。

此種方法還可以拌豇豆、西蘭花、可以隨意的自由發揮。



八、五彩大拉皮

材料：粉皮、黃瓜、幹豆腐、胡蘿卜、木耳、心裏美蘿卜、瘦豬肉，蒜。

做法：將豬肉，切成絲，炒熟，備用。然後將拉皮、黃瓜、幹豆腐、胡蘿卜、木耳（泡發過的）、心裏美蘿卜都切成絲，擺在盤中。形狀可以根據自己的想法擺放。放入適量的鹽、醬油、醋,糖少許，再將蒜切成碎末灑在上麵。最後放上事先炒熟的肉絲即可。

這是一道很典型的遼菜，色彩豔麗，營養豐富，食材還可以根據自己的喜好和想象去添加調換。

加菌藻類----

還有一種我們不要忽略掉，就是菌藻類，我們可以經常在涼拌蔬菜中加點海帶，紫菜，香菇，木耳等，同樣可以大大提高菜式的營養，還會補充均藻類中特有的營養物質及抗癌物質等，不失為一種上佳的選擇，可以在一周選擇兩次左右。

九、黃瓜拌金針菇

材料：:金針菇、黃瓜、紅柿子椒、生薑、大蒜、辣椒油、醋、芝麻油、鹽、味精各適量。

做法：黃瓜與柿子椒洗淨切成絲，大蒜與生薑切成末；金針菇切去根部有雜質的部分，撕開洗淨；將薑蒜末放入小碗中，加入適量的鹽、味精、芝麻油、醋、辣椒油拌勻成涼拌汁待用（不喜歡辣的也可以不放，或者是放些芥末油也不錯）金針菇放入沸水中煮約一分鍾，撈出瀝幹晾涼；.將晾涼的金針菇與黃瓜絲、柿子椒絲放入大碗中，倒入涼拌汁拌勻即可。



十、木耳拌莧菜

材料：鮮嫩莧菜，泡發木耳，蒜，精鹽，味精、花椒油各適量。

做法：將莧菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段，放入開水內焯一下以去澀味，然後撈出放入冷開水內過涼，瀝幹，裝入盤內。 將木耳切絲丁，花生仁碾碎，蒜搗成泥，均放入碗內，加入精鹽、味精、花椒油調和開，淋在莧菜上，拌勻即可。莧菜原為野菜，近些年開始普遍種植，因含義超級抗氧化成分花青素（也就是莧菜的紫色）及多種維生素和礦物質，所以非常推薦。



說在後麵：其實焯拌的種類實在太多太多，大家可以發揮自己想象力，做一些創新菜式來，根據自己的喜好，自己的口味進行添加，可以將這些菜式的原料符合化，這樣營養豐富，色彩看起來也夠漂亮，又可以起到瘦身，降脂，美容，養生的作用，是不是很棒呢！