春夏季十款營養瘦身的焯拌菜
文章來源: chaojiang2011-05-14 05:50:21


臉書群裏的宗女士向我們推薦春夏季十款營養瘦身的焯拌菜,我覺得很適合我的口味。我本來也常做些涼拌菜,一是健康,二是少油煙,三是快捷。這裏的菜式,也是我的最愛。特別摘來這裏,同我其他的朋友分享。

 

推薦焯拌菜是因為這種烹調方式實在是好,製作上快捷,營養素保留的夠多,搭配上也可以隨心所欲,可以充分的發揮自己想象力和創造力,同時非常適合減肥、心血管疾病等人群。

有人說了,蔬菜炒吃不可以嗎?為什麽要選擇焯拌菜呢?炒吃當然可以,少油快炒也是非常推薦的一種烹調方法,但每天但配一些焯拌的菜式,會更營養熱量降低的更多。蔬菜雖然非常健康,熱量也很低,但非常吸油,所以如果添加的油脂多了,非但不能起到瘦身的效果,反而會增加體重。另外焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間,減少了維生素及抗氧化物質的流失,使我們更大程度上的保留了營養物質。而生吃的話,我們很難吃進去很多,拿菠菜為例,如果焯水的話,一大堆的莧菜隻剩下一小團,而不焯水根本無法吃下太多,雖然也經過了加熱,但因為時間較短,營養素大部分還是會保留下來;再有從健康養生的角度講,更適合體質怕冷,腸胃不好,容易漲肚的人群,也降低了夏季腸炎高發的危險。



講了這麽多好處,話歸原題吧,下麵給大家介紹十種焯拌菜及巧妙的營養搭配方法。

首先綠葉蔬菜要非常新鮮,其次要種類多一點,也可以搭配很多食材,讓營養更加豐富,更利於人體對各營養素的吸收。

加豆製品----我們可以在涼拌菜加點豆製品,既可以增加了肉類所含有的營養,同時熱量低,又預防上火,幫助降暑,最適合肝火較大,皮膚生豆,容易上火的體質吃。、



一、香椿拌豆腐

材料:香椿,豆腐,胡蘿卜少許,精鹽、味精少許,香油幾滴。

做法:先將胡蘿卜洗淨切成丁, 香椿切碎,香椿與胡蘿卜丁放入滾水中燙20秒,放入冷水中泡涼到溫熱狀態即可,夏季可泡到室溫,然後撈出瀝幹水分; 豆腐切成小塊放入盤中;最後香椿與胡蘿卜丁鋪在嫩豆腐上,調味料拌勻即可。

備注:此種方法還可以拌製生菜拌豆腐,雪菜拌豆腐等。



二、芹菜拌香幹

材料:芹菜、香幹、生薑、大蒜、蔥、醋、芝麻油、辣椒油(如怕辣不用也可),精鹽、味精各少許。

做法:芹菜切斷,香幹切條,放入沸水中煮大概1分半,撈出過冷水後瀝幹待用;將生薑、大蒜切碎成米、蔥切花;生薑、蒜、蔥花與香幹片一起放入碗中,加入適量的鹽、味精、醋、芝麻油、辣椒油拌勻即可。如果覺得麻煩,也可以將芹菜和豆幹焯好後,隻加入少許精鹽、味精、辣椒油。此種方法還可以加入其他的蔬菜,比如青椒,黑豆芽等。



加堅果類----

常見的是陳醋菠菜拌花生,芹菜拌杏仁,芝麻油麥菜等。可以提高菜式的美味,同時營養會更為豐富,補充優質蛋白的同時,還含有豐富的維生素E。比如菠菜拌花生可以更好的攝取胡蘿卜素,芹菜拌杏仁可以幫助夏較易流失的維生素B2,同時更利於美容,芝麻拌油麥菜可以增加菜式中的鈣質,鐵質,同時增加蛋白質及促進胡蘿卜素的吸收等等。



三、陳醋菠菜拌花生

材料:菠菜、炒熟的花生、陳醋、白糖、蒜少許(不喜歡的可以不加),精鹽、味精。

做法:菠菜摘洗幹淨; 菠菜放在滾水中,上下翻動一下,避免有焯不到的地方,然後拿出來,在用涼水把燙好的菠菜過的溫熱的狀態後把水份攥幹淨; 大蒜切成末備用,(袋裝五香花生米/現炸的花生),把菠菜放到一個大點的容器裏加入調料,拌勻即可,醋和糖的多少根據自己的口味嚐試著添加,另這道菜式為酸甜口。

此方法還可以製作菠菜拌木耳,還有種更簡單的方法,不用放這麽多調料,隻需用少許鹽將芝麻醬加水調和開,淋在菠菜上拌勻即可。



四、芹菜拌杏仁

材料:用料:杏仁、芹菜、胡蘿卜、黃瓜、少許涼拌醋、香油、少許糖、鹽、雞精。

做法:胡蘿卜、芹菜、黃瓜切丁,杏仁下鍋煮熟,撈出備用;鍋中燒開水,將芹菜、胡蘿卜下水焯水,撈出和黃瓜、杏仁裝到大碗內;用鹽、糖、雞精、醋、香油調成味汁,倒入碗內拌勻即可。



五、芝麻拌油麥菜

材料:油麥菜、芝麻醬,蒜(夏天加一點很好,怕有味道的也可以忽略)、涼拌醋,鹽,麻油(一點點即可),黑白芝麻粒。

做法:將油麥菜洗淨,過水焯一下(水中加鹽,習慣生吃的也可以不焯水);撈出油麥菜,過冷水,再瀝幹,切成小段,方便食用,裝盆也美觀。擺盤,將蒜末,麻油,少許醋加一點點水加入到芝麻醬中,調勻,最後淋上蔬菜上(稀一些,口感比較好哦),撒上少許芝麻即可。


加肉類----

喜歡吃肉的朋友,又擔心發胖或者是血脂太高的朋友,也可以加在綠葉蔬菜裏涼拌,將肉燉煮一段時間之後切片和蔬菜一起涼拌,就是一道非常好的葷素搭配了,還會大大降低了肉類中的脂肪含量,補充了肉類中的營養,也避免了肉類炒菜時額外添加的油脂,過了吃肉的癮,還不用擔心脂肪含量高,並對減肥的朋友有極大的幫助。



六、鄉村小拌肉

材料:煮好的牛肉或者是豬肉、紫甘藍絲、白菜絲、木耳絲、胡蘿卜絲、甜椒絲、苦苣、黃瓜塊。配料:精鹽、味精、糖、醋、芥末油。

做法:牛肉切成薄薄的片,蔬菜切好,這些都無需焯水,不習慣生吃的朋友可以略微用熱水焯一下,隨機撈出,因為這個菜式要的就是清爽的口感。然後加上一些糖,醋,少許精鹽和味精,醋,芥末油拌勻即可。這道菜非常適合一家人在一起享用,種類夠多,葷素搭配,營養非常豐富。



七、雞絲拌卷心菜

材料:煮好的雞肉,卷心菜,紅幹椒幾個,花椒油,鹽,味精。

做法:煮好的雞胸肉撕成細絲備用,卷心菜(包心菜,綠色的甘藍)切塊或者約 一厘米左右的條,略微焯水,無需時間特別長,否則很軟就不好吃了,撈出過冷水,溫熱時撈出攥幹,和雞絲放在一起;炒勺加熱,倒入一點點油,紅幹椒切開放入炒香,關火。將油和紅幹椒都倒在卷心菜上,加少許鹽和味精,幾滴花椒油拌勻即可。

此種方法還可以拌豇豆、西蘭花、可以隨意的自由發揮。



八、五彩大拉皮

材料:粉皮、黃瓜、幹豆腐、胡蘿卜、木耳、心裏美蘿卜、瘦豬肉,蒜。

做法:將豬肉,切成絲,炒熟,備用。然後將拉皮、黃瓜、幹豆腐、胡蘿卜、木耳(泡發過的)、心裏美蘿卜都切成絲,擺在盤中。形狀可以根據自己的想法擺放。放入適量的鹽、醬油、醋,糖少許,再將蒜切成碎末灑在上麵。最後放上事先炒熟的肉絲即可。

這是一道很典型的遼菜,色彩豔麗,營養豐富,食材還可以根據自己的喜好和想象去添加調換。

加菌藻類----

還有一種我們不要忽略掉,就是菌藻類,我們可以經常在涼拌蔬菜中加點海帶,紫菜,香菇,木耳等,同樣可以大大提高菜式的營養,還會補充均藻類中特有的營養物質及抗癌物質等,不失為一種上佳的選擇,可以在一周選擇兩次左右。

九、黃瓜拌金針菇

材料::金針菇、黃瓜、紅柿子椒、生薑、大蒜、辣椒油、醋、芝麻油、鹽、味精各適量。

做法:黃瓜與柿子椒洗淨切成絲,大蒜與生薑切成末;金針菇切去根部有雜質的部分,撕開洗淨;將薑蒜末放入小碗中,加入適量的鹽、味精、芝麻油、醋、辣椒油拌勻成涼拌汁待用(不喜歡辣的也可以不放,或者是放些芥末油也不錯)金針菇放入沸水中煮約一分鍾,撈出瀝幹晾涼;.將晾涼的金針菇與黃瓜絲、柿子椒絲放入大碗中,倒入涼拌汁拌勻即可。



十、木耳拌莧菜

材料:鮮嫩莧菜,泡發木耳,蒜,精鹽,味精、花椒油各適量。

做法:將莧菜擇洗幹淨,切成3厘米長的段,放入開水內焯一下以去澀味,然後撈出放入冷開水內過涼,瀝幹,裝入盤內。 將木耳切絲丁,花生仁碾碎,蒜搗成泥,均放入碗內,加入精鹽、味精、花椒油調和開,淋在莧菜上,拌勻即可。莧菜原為野菜,近些年開始普遍種植,因含義超級抗氧化成分花青素(也就是莧菜的紫色)及多種維生素和礦物質,所以非常推薦。



說在後麵:其實焯拌的種類實在太多太多,大家可以發揮自己想象力,做一些創新菜式來,根據自己的喜好,自己的口味進行添加,可以將這些菜式的原料符合化,這樣營養豐富,色彩看起來也夠漂亮,又可以起到瘦身,降脂,美容,養生的作用,是不是很棒呢!