剩菜真的不能吃嗎？（之一）

       幾年前網上就流傳出一篇“關於剩菜到底能不能吃？浙江大學給你最權威的答案＂的文章。該文宣稱根據實驗室實驗報告，隔夜菜萬萬不能吃，因為存放24小時的剩菜，其亞硝酸鈉遠遠超過了《食品中汙染物限量標準》，其中炒青菜超標34%，韭菜炒蛋超標41%，紅燒肉超標84%，紅燒鯽魚超標141%。

       第一次看到這篇文章時，也沒細讀，心想，既然浙大的權威都說話了，那還能假？趕緊打開冰箱，把裏麵的剩菜剩飯統統清理掉。可是冰箱裏除了剩菜剩飯，還有小朋友放學後的各種各樣的作為零食的奶製品，盒飯，超市買的熟食等等，難道都一扔了之？ 當時自己一邊扔一邊想，如果24小時的剩菜就嚴重超標了，那些多次開瓶後的熟食是不是也必須立刻扔掉？查看了一些包裝盒，除了少數標有包裝打開後保質期一周或一月外，絕大多數都隻給了一個食用有效期。於是心裏犯嘀咕：1. 美國的FDA難道忽略了有可能是致癌物的亞硝酸鈉的超標問題？讓這些有害食品泛濫市場？ 2. 如果熟食產品不能過夜，食品工業可以基於此開發多少新的商機啊，它們的研究機構幹啥去了？ 3.  這個影響人類健康的重大研究課題難道在大學和研究機構會無人問津？一定得等中國敏銳的八卦記者通過極其簡單的小學水平的科研手段研究出來，進而爆料給廣大受害者？4. 我怎麽對這麽重大的課題沒有先知先覺呢？早知道24小時的科研成果能夠引爆世界，何苦去上什麽研究生呢？

       出於好奇，本人到網上查了查，關於剩菜剩飯的問題，網上有人轉載過美國食品權威雜誌上登出的一張真正出至研究結果的表格, 上麵列出了各種肉類熟食在拆開包裝以後放置冰箱或冰櫃可以安全食用的保存時間，印象比較深的是，絕大多數肉類食品打開包裝後三天之內都可繼續安全食用，放置冰櫃則可保質一個月，甚至一年。從此我們家剩下的飯菜該打包的打包，該扔掉的扔掉，不再糾結。

       可是最近，因為開通了微信，發現這篇“剩菜”文章不斷被朋友們轉來轉去，大家談剩菜而色變，凡吃過剩菜的人都悔不當初，趕快告誡四方朋友，剩菜是千萬不能吃不能碰的呀。“剩菜”小小一文，在冠與浙大權威以及科學實驗等忽悠之詞後，華麗轉身成兼有拯救人類之重責的雄文。

       雖然我並非什麽專家學者，然而，憑借本人專業背景以及在美國環保質量檢測，食品公司和醫藥公司質量檢測部門20年的工作經曆，在耐心的讀完這篇剩菜文之後，對作者不遺餘力的忽悠大眾的作派十分不爽，不得不一吐為快。(To be continued)

[Yangtze430030]

1. First, nitrite is a naturally-occurring compounds that are a metabolic product of microbial digestion of wastes containing nitrogen, for example, animal/human feces or nitrogen-based fertilizers. What is related to nitrite is nitrate that has to be reduced to nitrite first;
2. Nitrites are not known to cause cancer directly. Nitrites need to combine with naturally present amines to form carcinogenic N-nitroso compounds, especially during the process of cooking meats that contain relatively larger amount of amines;
3. We do understand that every bit of nitrite counts but we have to be realistic in this world. The question we need to answer is how much benefit at what cost. As a toxicologist and also years of experience in epidemiology, my opinion is that nitrites in the stored cooked vegetables are minimal and need not to be worried. We have much more to worry that stored cooked vegetables. For example, processed meat like hot dogs;
4. Most POPULAR diet health advices on newspapers and magazines are not written by qualified professionals. By POPULAR I mean they are from laymen. Even clinical doctors may not qualify to give this kind of advice since they do not have toxicology/epidemiology/nutrition training;
5. My advice is: Do whatever you want to do but wasting food is not something we encourage and it's not good for the environment either.

[說的好]

中國人對偽科學有著異乎尋常的高昂熱情，對這種不著邊際的科學研究特別相信。我一朋友在美國大學當教授研究食品，他對隔夜食品致癌一說也是嗤之以鼻。

[武勝]

回複 '過路人路過' 的評論 :
盡量趁新鮮吃沒錯，剩菜亞硝鹽增加並無爭議。但浙大實驗聚焦在隔夜菜有誤導。事實上你生菜不烹調，擱那兒亞硝鹽也會高，那就必須每天甚至每頓都去買鮮菜？這是一個適度問題，菜略微不新鮮還是可接受的。生鮮食品標準是從銷售質量控製而言，它並非是我們食品入口的標準，這就是浙大實驗的誤導之處。

[jjin09061999]

誰沒吃過剩飯？祖祖輩輩不都是這麽過來的嗎？大多數不都活得好好的嗎？我吃了一輩子剩飯，也活得好好的。
歪理論看多了聽多了，如果相信就沒法活了，還是該怎麽活就怎麽活嗎。左耳進右耳出吧，一笑了之吧，

[武勝]

這個國內早就爭論過了。反駁論點說，浙大實驗的解釋使用鮮菜和鮮肉的國家標準，這個標準是為了控製銷售生鮮食品用的，而加工熟食比如罐頭醃製食品等的國家標準要寬得多，浙大實驗結果遠遠未達到。家庭烹調食品可以比罐頭醃製標準高，但如一定要達到生鮮食品標準就強人所難了，也不必要。

[jadymi]

以前沒有冰箱，剩菜剩飯不可能倒掉，大家都這麽吃，得癌症的人也沒現在多，有些人特講究，也沒見得有多健康。

[老煤OldMike]

什麽狗屁專家,俺老煤專吃乘菜,絕不浪費,而且特喜歡煮一大鍋菜,飯也煮一大鍋,大多樓乘菜都是冰冷的吃,飯就用熱水一泡,吃得健健康康,好多朋友這樣不敢吃,那樣不敢碰,卻還是,不是這個高,就是那個高,有的還成了三高人士,可俺老煤什麽都吃,還特別愛吃蛋黃,卻一直是樣樣剛好的三中人士,血壓也是上120,下70,所以各位老哥老姐,想身體健康,一定要學俺老煤一樣,專吃乘菜,不管已經乘在冰箱裏己經三兩個禮拜了,請請,來來來,跟俺一起吃乘菜,

[Tingtingyuli]

同意作者的論點。看這類轉發的文章一定要有自己的鑒別，不要偏看偏信。隔夜剩菜，主要是青菜，可能會有亞硝酸鹽的問題，可是多少年來大家都是這麽吃的，有多少胃癌患者是因為吃剩菜吃出來的？

[西洋東鏡]

照顧我媽的保姆把隻過了一夜的紅燒肉油豆腐全都倒掉了，把我媽心疼得。。。。。。

[雑家1]

俗話說：＂財多身子弱＂，
中國人現在相當注意保養身體，但是又無這方麵的正確知識，於是網上衍生了無數的＂營養專家＂，奇談怪論，多不勝數，
要是相信了這些偽專家言論的十分之一，我看大家就隻有餓死了。

我支持博主對隔亱食品的看法，照吃不誤。得不得癌症是家族基因造成的，和吃什麼食品無關。