禦廚主理的禦食園

2012年2月16日，奧巴馬總統抵達舊金山展開籌款活動。他去唐人街的迎賓閣餐廳買中餐外賣，一出來就被拍了個正著，於是總統提著外買餐盒的照片傳遍了全球。有趣的是，那張照片的背景竟然是隔壁的禦食園。借著總統東風，禦食園也跟著火了一把，一到飯點就大排長龍，連老板都沒想到自己的小餐廳居然跟米其林一樣，一菜難求。

不知道是不是因為名氣取得好，禦食園還真的一直有點皇家風範呢！雖然才在2015年剛剛上了飲食界的權威---《米其林飲食指南---三藩市篇》，但是禦食園在舊金山本地早已經是一家家喻戶曉的餐廳了。

禦食園主廚韓先生,是中國國家級的烹飪大師，其美食深受中國國家主席鄧小平和楊尚昆, 以及四任外交部長（錢其琛，唐家璿，李肇星，楊潔篪）等人的好評和喜愛. 在中國駐舊金山總領館工作期間, 受邀烹飪的私家宴深受廣大灣區僑團和政要的喜愛. 他的烹調技法深受原國家副總理吳儀喜歡。他也曾在1995年和1997年分別去往南韓和香港的世界一流餐廳進行美食表演，受到當地人的好評。2000--2003年，他曾擔任中華人民共和國駐美國舊金山總領館官邸大廚，曾參與國家主席鄧小平和胡錦濤的宴會製作。為弘揚中華飲食文化，他於2008年在舊金山中國城的豆花飯莊舊址創建了禦食園川菜館，成為三藩市知名的川菜館。

雖然多次路過，但是不想排隊，如此有名的餐廳，我卻一直無緣品嚐。直到那天來舊金山亞洲藝術博物館參觀台北故宮博物院的藏品展覽，看完之後，決定去探訪一下這家餐廳。禦食園在中國城裏非常搶眼，大老遠就能看到高高掛起的古色古香的大招牌。一進門，就見牆上掛著珠光貝殼鑲嵌的漆畫，精雕細琢的雕花木台和橫匾，整個餐廳裏充滿了古樸典雅的中國民族特色。

落座之後，跟老板要了幾樣招牌菜嚐嚐。夫妻肺片是川菜館必備的，這家的水準也是靠譜在線，各種香料滋味深入到紅油中，可以感覺到那是精心煉製的四川紅油，非幾個小時的火候不行。牛肉和牛舌也切得薄如紙張，浸透在料汁中，非常入味。口水雞也用了這種紅油，雞肉嫩而不柴，鮮香微辣。

汽鍋蟲草雞湯，用老雞和蟲草花慢燉而成，鮮美滋補。而招牌酸菜魚湯也是酸辣暖胃，非常適合冬天喝一點。

吃了幾種肉類前菜，又喝了些湯，該吃點清淡爽口的了。蜂蜜涼瓜是這裏的特色菜，苦瓜切得薄如紙張，開水斷生之後立刻放入冰水中，保持顏色碧綠，口感冷脆。旁邊配一小碟蜂蜜，吃的時候蘸一下。這樣做苦瓜一點也不苦，還少油膩，連從不吃苦瓜的人都喜歡上了。

沸騰酸菜魚片湯是用活的鯰魚做的，是客人常點的一道菜。活殺的新鮮魚去內髒之後小心翼翼地片出來，汆到炒香酸菜的鍋中，加水慢慢燉。湯鮮美可口，肉片肥嫩，入口即化。

素的菜有清蒸黃芽白，看似蒸熟的大白菜，覺得不會很好吃，但是坐下來聞到香味，忍不住嚐了一下，忽然有驚豔的感覺。大白菜心切好以後，上鍋清蒸，然後用炒鍋爆炒蔥薑，加豉油蒸魚澆到菜上麵就行了。

主食是蔥油餅和紅油抄手。紅油抄手因為這邊老外來得較多，口味略有調整，把調料減到少辣又增加一點甜味，大多數怕辣的老美也能接受。蔥油餅的做法很奇特，是用兩片軟軟的餅，裏麵夾了蔥花，直接煎熟吃。

因為奧巴馬那張照片廣為流傳，讓禦食園的生意異常火爆，常常遊客排隊幾個小時都等不到位子，吃不到飯。老板為此還另外在新唐人街的clement街開了一家名為“川流不息”的餐廳，整個菜色都跟禦食園一樣，但是最近他們請了原北京貴賓樓的著名麵點師傅汪銅鋼大師前來獻藝，每隔一段時間就推出新款點心，比如春節前夕，他們做了四色餃子。前一陣子中秋節，這邊推出蘇式月餅，種類繁多。據說烤鴨是用了新型調料，皮比較亮一些，脆一些，效果還是非常好的。平時菜單上常有京八件，就是北京小吃集錦，有芝麻醬火燒，艾窩窩，驢打滾，棗泥核桃糕，豌豆黃等。注意看他們的預告，可以吃到不少好東西。

禦食園名聲在外，很多人慕名而來，包括知名影星陳衝，吳彥祖，還有灣區有名的美食家原福祿壽的老板娘江孫芸。最近更有米其林三星的大廚率全體工作人員在這裏辦新年派對，更對他們的食物讚不絕口。能夠贏得主流美食圈的認可，這也算是弘揚中華美食文化，為國爭光了吧？

禦食園：655 Jackson St, San Francisco, CA‎

川流不息：726 Clement St, San Francisco, CA‎

[Timberwolf]

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