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“堿性食物改變酸性體質”“酸性食物不能多吃”是流傳甚廣的傳說。許多醫學專業人士科普說“酸堿體質完全是個偽科學概念”，而又有營養界人士說“食物代謝之後確實形成酸性或者堿性產物，所以食物酸堿性的概念是存在的”。於是人們一頭霧水：食物到底有沒有“酸堿性”，如果有的話，對健康又有什麽樣的影響呢？
我們先從人體的酸堿性說起。人的新陳代謝由無數生化反應組成，每一個反應都需要特定的酸堿環境。在科學上，酸堿性用pH值來表示。pH值在0到14之間，小的那頭是酸性，大的那頭是堿性。血液對生命活動的進行至關重要，其pH非常精確地維持在7.35到7.45 之間。超出了這個範圍，不管是低還是高，生命活動都無法正常進行。這個pH範圍屬於“弱堿性”，所以如果說要維持人體的“弱堿性”，也沒有什麽不對。
吃 “堿性食物”來維持“堿性體質”的說法由此而生。但醫學人士說“酸堿體質是偽科學”，又是怎麽回事呢？
任何水溶液中都存在氫離子和氫氧根離子，它們是一對冤家，一個多了另一個就少。溶液的酸堿性（或者專業點，用pH值來衡量）由其中的氫離子決定，氫離子越多，酸性越強，pH越低。在溶液中加入酸，氫離子濃度就增加，pH就降低；加入堿，氫氧根離子跟氫離子結合變成了水，氫離子減少，pH值就升高。
但是某些溶液卻對外加的酸堿有一定“緩衝”能力。比如，如果水中同時含有蘇打和小蘇打，加入酸的時候，氫離子會跟蘇打的碳酸離子結合，從而不增加溶液中的氫離子濃度；如果加入堿，氫氧根離子結合氫離子變成水，但是小蘇打的碳酸氫根離子會釋放出氫離子來補充。這樣，不管加入酸還是堿，溶液中的氫離子濃度都不改變，pH值也就不會改變。這樣的溶液，被稱為“緩衝溶液”。
血液就是這樣一種緩衝溶液。它不停地循環，在肺部進行氧氣與二氧化碳的交換。二氧化碳溶於血液中形成碳酸，碳酸又離解出碳酸氫根。如果水中的碳酸氫根少了，就會有更多的二氧化碳溶於血中；如果多了，溶解的二氧化碳就會變少。這為血液提供了第二層緩衝能力。此外，腎髒會會對血液進行過濾。不管是酸還是堿，含量高，被腎濾去的就多。
這三層“緩衝”構成了巨大的緩衝能力，把血液的pH值控製在了7.35到7.45這個精確的範圍。通常吃的食物，哪怕是連喝幾瓶酸性飲料，也會被“緩衝”掉而不致於不會把血液變成“酸性”。所以，醫學專業人士說“酸堿體質是偽科學”，也言之有理。
如果把食物燒成灰，再把灰溶解到水中，會發現不同食物的灰的確有的是酸性，有的是堿性。這也是營養界人士區分“酸性食物”“堿性食物”的基礎。這種理論認為，那些灰是酸性的食物，在體內經過代謝之後，產物會增加血液的酸性；而灰分是堿性的食物，代謝產物則會增加血液的堿性。
從理論上說，這種理論也能站得住腳。一般而言，肉、蛋等高蛋白食物和米、麵等高澱粉食物中含有較多的硫、磷等元素，代謝之後會生成酸性物質；而蔬菜、水果、奶等食物中含較多鉀、鈣等礦物質，代謝產物的堿性較強。一定要按照這種標準去把食物分為“酸性”和“堿性”，也可以自圓其說。而且，按照這種標準劃分出來的堿性食物，比如水果、蔬菜、奶等，正是推薦“多吃”的“健康食品”；而“酸性食物”比如肉、蛋、澱粉，正是推薦“少吃”的食物種類。“酸堿食物說”的流行，或許也與這一現象不無關係。
但實際上，不管是酸性食物還是堿性食物，在正常人的飲食範圍內都不會改變血液的酸堿性。1930年代就有學術論文探討過此事。橘子、牛奶、香蕉都是典型的“堿性食品”，一次性地分別喝下一升橘子汁或者牛奶，或者吃下一斤香蕉，沒有觀察到血液pH值發生變化。而吃下近一斤肉，四位實驗者中有三位的血液pH值沒有發生變化，另一位發生的些許變化也很快恢複了。
簡而言之，如果非要根據代謝產物的酸堿性，也確實可以把食物分出“酸性”“堿性”來。不過這種區分沒有什麽意義，不管是“酸性食物”還是“堿性食物”，在正常飲食範圍內都不會對人體血液的酸堿性產生影響。作為“堿性食物”的蔬菜水果固然應該多吃，而“酸性食物”的肉類和蛋，也是均衡營養不可或缺的部分。
原作者是清華的化工本科，清華的生物碩士，美國普渡大學的食品工程博士。我不知道你的理論依據在哪裏？普通生化書上都講人體體液的酸堿度是7.35到7.45，沒有聽說過你說的能到4.5的，請給出出處來。
變與不變正常測試都沒有什麽用處的。 隻有清早第一次尿液，才是有價值！ 是判斷身體健康不健康的指標。新生嬰兒接近pH7.0以上，偏堿。
成人後，慢慢下降，pH6.0-7.0都算正常。
而癌症病人大多很低，pH4.5都很常見了。血液pH變動不大，是因為身體把多餘的部分排泄出去了。飲食就決定了對身體的額外負擔。
堅持酸性飲食的人，易得癌症，且發展很快。就是這樣的人，發現癌症後，完全轉換成堿性飲食，壽命明顯超過醫生預期！當然這是周圍親朋好友的經曆， 不信也無所謂的。不信的話，倒是能多吃很多肉類呢。
就有親人，不吃肉，我寧死！ 堅決不改變飲食，發現癌症到去世，才10個月。而同學，發現時候，已經是膽，肝，骨都是癌組織，醫生拒絕手術。給出3-5個月壽命！100%轉換成堿性飲食，外加常規化學治療等等，起碼快2年了，依然健在，由不能自理，現在能自己逛公園，練氣功了！
另外，酸堿性，按代謝後影響作用分類。和口感沒啥關係！堿性最好是葡萄幹。緊急情況，用小蘇打水喝下，能把pH5以下的病態，快速維持到堿性或者臨近狀態。有口服用的，原本是治療胃酸用。
there is an article about this today.
人身體內的消化吸收循環係統及其複雜，用簡單的水化學來解釋健康原理，好像在用一把錘子造火箭，確實有偽科學之嫌。
在學科層麵上的交流都歡迎。
是個叫丁文蘊的華人醫生創立的學說，你可以去網上搜搜看。
願意和你就此繼續交流，如果你也願意的話。
謝謝！