醫生家裏走出來的大廚

身為第二代華人移民的後代，他沒有像家長期望的那樣，做醫生律師等白領職業，卻選擇了做廚師，並且成就卓爾不凡，年紀輕輕就做到了高級日式法國餐館的主廚。他就是奧斯卡獲獎動畫片《料理鼠王》的美食顧問洪麥克，舊金山日本城著名餐館Bushi Lei的主廚洪麥克（Michael  Hung）。

童年的夢想

洪麥克出生在美國新澤西州一個普通的華人移民家庭。父親來自廣東，是一名醫生，母親是名護士。家裏4個孩子，麥克排行老二，上麵有個姐姐，下麵有弟弟和妹妹。就像許多華人移民一樣，出身於醫學世家，父親自然也是希望孩子們將來能夠從事相關的職業，雖然不強迫他們個個都成為醫生，但至少要在辦公室裏做名白領。麥克的姐姐繼承父親的衣缽，醫學院畢業後，成為一名職業醫生。但是到了麥克這裏，基因就突變了。麥克從小就對廚房很感興趣，別的小朋友在看童話書的年紀，他卻捧起了成人才感興趣的食譜書吃力地讀了起來。平時，別的小朋友都在看卡通片，他卻選擇了美食頻道津津有味地看了起來。他覺得熒屏裏那些廚師有著神奇的魔法，可以把普通的食物做得像藝術品，太不可思議了，他暗下決心，將來也要做一個出色的廚師。

12歲那年，他鬥膽偷偷摸進廚房，點著爐子，悄悄在平底鍋裏放了油，打了個雞蛋在上麵，聽著滋滋的煎蛋聲，他覺得有無比的自豪感，終於自己能夠下廚房做飯了。父親看見了，又是高興，又是擔心。高興的是麥克終於可以自己照顧自己了，擔心的是，這孩子這麽喜歡做飯，萬一將來想當廚師可不行，廚師怎麽說也是藍領，哪有家長辛辛苦苦把孩子送去好學校，就是為了將來當一名廚師呢？他收斂起笑容，嚴肅地對麥克說：“我知道你喜歡做飯，但是作為業餘愛好，玩玩就可以了，不能當成終生職業的，你將來可不準當廚師啊！”害羞而溫順的麥克點點頭，心裏暗暗把夢想壓了下去。

麥克按照父親的要求，把每一門功課都念好，但是課業之餘，心中的夢想還是會時時躍出來。這時候弟弟也長大懂事了，在麥克的影響下，他居然也喜歡上了烹飪！兄弟倆經常看鐵人料理、美食聯網、茱莉亞的美食料理、甄能煮等美食節目，也常常借來烹飪節目的錄像帶在家裏看。兩人還一起討論烹飪方麵的問題。弟弟經常對他說：“哥，我覺得你特別適合當廚師，將來你就做一名廚師吧！”聽了這話，麥克心裏一動，這何嚐不是自己想要的理想呢？但是父親會支持嗎？

幾年過去，麥克上中學了，他還是一如既往地熱愛著烹飪，但也隻能在心裏暗地喜歡著。他已經不滿意做那些簡單的煎蛋之類的小兒科菜了。他要做點複雜的，能顯示手藝的東西。這天，他又進了廚房，呆了很久，終於捧出一碗蛋炒飯端到父親麵前。父親拿起筷子嚐嚐，很是驚喜，味道不錯啊！這蛋炒飯看似簡單，做好卻不易。蛋要炒的火候恰到好處，老嫩適度，米要散，要稍微硬一些，吃起來才有嚼頭，一大盤炒飯蓬蓬鬆鬆，黃白相間，香氣撲鼻。父親禁不住表揚：“小子手藝不錯了嘛！”他緊接著就加了一句：“喜歡烹飪隻能當業餘愛好。。。。。”麥克接著父親的話：“我知道，不能當職業。”父親點點頭：“恩，你明白就好。”

進入廚師學校

麥克中學畢業後，既沒有選擇自己喜歡的烹飪學校，也沒按照父親的希望讀醫科，而是選擇自己也喜歡的文學係讀書。幾年下來，麥克大學畢業了，在紐約一間公司做了朝九晚五的白領。每天對著電腦敲著鍵盤，輸錄著客戶的信息，枯燥而無聊。他整天麵對著電腦發呆，這難道是他要的生活嗎？他的心裏又不安分起來，那個做廚師的夢想再次衝擊著他，但是他內心又有些膽怯，我能行麽？我真的能為一名成功的廚師嗎？他對自己沒有那麽自信。

這天，弟弟來找他：“哥，我已經報名去廚師學校了，你也一起來吧！我早就說過，你應該成為一名廚師的。”這一席話，可把麥克大大震撼了，這個比自己年紀還小的弟弟已經勇敢地選擇自己的夢想了，他卻還在這裏猶猶豫豫。他心裏酸酸的，甚至升起了一股莫名的嫉妒。弟弟都去學廚了，那我還等什麽？

他再次找到了父親，鼓起勇氣說：“父親，我想辭職去廚師學校學習。弟弟都去了。”父親聽了，默默地歎口氣，這一天終於還是來了。他緩緩地說：“我明白，你這麽執著就去吧！不要擔心錢的事，我會全力支持你。”麥克感動得幾乎掉下眼淚，他用顫動的聲音說：“謝謝父親。”父親加了一句：“不過我有個要求，你必須在學校裏努力學習，取得好成績，行嗎？”“行”，麥克堅決地說。

就這樣，麥克和弟弟一起來到紐約的廚藝學校學習。在學校裏，麥克如魚得水，雖然不少技能他早就自學過，但是這裏教了更多其它的知識，比如食品衛生安全，餐館管理，食品營養等，麥克和弟弟同一個宿舍，哥兒倆平時在課堂上認真學習，課下交流經驗和心得。兩個人的廚藝水平都進步很快。麥克更是門門優秀，取得了全A的成績。看到這樣亮麗的成績單，父親也非常欣慰，看樣子，這孩子的路是選對了。

廚師學校沒有學位，兩年學成之後，隻給一個副學位證書。父親對哥兒倆的要求是，想學廚可以，但是必須把本科念完。現在，已經得到本科學位的他們沒有後顧之憂，在廚師學校裏盡情地吸收廚藝知識，並施展著才華。第一年，學校裏就接到了參加國際廚師奧林匹克競賽的任務。麥克和同學們來到德國，為參賽作品做準備。他們的參展作品之一是一個前菜的拚盤。他們要苦思冥想，怎麽把拚盤做得即美觀大方，又能激起食欲。每一個細節都不能忽視。他們要用刻刀將細小的食物刻出精美的圖桉，再在上麵刷一層亮麗的明膠。光是明膠這部分就花了麥克不少時間，他反複試驗，在明膠中加入澹澹的橙子口味，讓食物散發著水果香氣，還帶著隱隱的橙色，美麗而誘人。真正刷膠的時候，他又小心翼翼，生怕刷厚了，影響外觀。在比賽的6天時間裏，麥克夜以繼日地工作著，總共隻睡了一個晚上。功夫不負有心人，麥克的團隊在最後獲得3枚銀牌和3枚銅牌。消息傳回美國，連父親都為他感到驕傲。他終於夢想成真，做了自己最想做的事了。

麥克的高超廚藝很快就在學校裏流傳開了。連教務處的女主任都聽說了，她找來麥克說，聽說你菜做得很不錯，做個烤雞排給我嚐嚐。麥克就用細嫩的雞胸肉，在烤爐上兩麵稍微煎一煎，撒上少許鹽和各種香料。當香氣四溢的烤雞排端上來，女主任切開雞肉，隻見厚厚的雞胸肉汁水豐富，肉質鮮嫩可口，火候恰到好處，鹹澹適宜，滋味清澹卻不失豐富。她讚歎道，我從沒吃過這麽好的雞肉。做教導主任這麽多年，她閱人無數，那麽多學廚藝的學生裏，這一個手藝最好。能得到這樣的誇讚，麥克心裏也感到高興，畢竟她見多識廣，被這樣的人肯定是值得驕傲的。

按說，麥克就這樣在廚師學校學下去，可以很輕鬆地完成學業，拿到證書，去一家很好的餐館工作，但是他的那顆心又不安分了。

《料理鼠王》的美食顧問

麥克墮入情網了。在一次聚會中，他經朋友介紹，認識了一個來自舊金山的女孩，女孩在著名電影公司皮克斯做製片助理，正好來波士頓出差。麥克和女孩一見鍾情，開始了長距離戀愛。耐不住相思之苦，麥克決定追隨女孩去加州。可是他隻完成了一半的學業，剩下的一半怎麽辦？他有自己的想法，一個好的廚師是在實戰中學習的。如果不能早日進入實際操作，那麽一切理論都是空談。舊金山是美食天堂，那裏餐館林立，各國風味都有，他去了一定能找到自己的位置。他做出了一個大膽的決定：退學去舊金山。這一次，父親沒有攔著，他對麥克說，我理解你的選擇，我也相信你一定能做好，我支持你。

一到舊金山，麥克接到了不少麵試。餐館的麵試和普通的工作麵試不同，除了問問題，還要求你在餐館和其他廚師們工作一天，真刀真槍地幹活，你水平怎麽樣，是不是適合這個餐館，這才能看得出來。在頂尖廚師Traci Des Jardins經營的著名飯店Jardiniere，麥克開始了嚴格的麵試，他跟著廚師們一起做沙拉，準備晚餐，還要幫助清洗廚房。一天下來，大家一致給予他好評。他如願以償得，到了這份工作。這是一個新的開始，他在實踐中學到很多新的經驗，這些是在學校裏永遠學不到的。

就在他事業剛剛起步的時候，他也迎來了人生的另一個極為難得的機會。在電影公司工作的女友告訴他，公司正在拍攝一部美食為主的動畫片《料理鼠王》，講一隻小老鼠通過自己的努力成為廚師的故事。裏麵需要一些做菜的畫麵，要找一個廚師做他們的美食顧問，為他們設計菜單，提供一些美食上的資訊。麥克第一次跨進了電影廠的大門，看著那些寬闊的攝影棚裏忙碌拍片的身影，形形色色的電影器材和特效設施，這一切都讓他感到新奇和大開眼界。他和動畫師們切磋，討論怎麽將美食付諸3D動畫的形式。導演要求他設計完菜單後，按照真正廚師的要求，把這些菜再做一遍，他們把做菜過程拍下來，作為動畫片的腳本素材。

實拍那天，麥克像在餐館廚房一樣，一絲不苟地按菜單上的菜色準備著。他切菜，顛炒鍋，一招一式都有板有眼。忽然，導演叫停。他一愣，以為自己做錯了什麽。原來導演發現他手臂上有一個個傷疤。導演問：“那些傷疤是怎麽回事？”“哦，烹調食物的時候受的傷。”他不經意地回答，”油星濺起來燒傷的，熱水溢出來燙的，烤爐裏的火星子灼傷的。。。”導演聽了深有感觸，他悄悄對攝影師說，給那些傷疤一些特寫。重新拍攝時，那些傷疤都被拍了進去，它們後來成為男主角被小老鼠指揮做菜時咬傷的素材。電影公司把麥克做的菜拍成照片，再由其他人用粘土做成模型，最後拍成3D電影。

影片在全世界各地上映，取得了巨大成功。小老鼠變身廚師的勵誌過程也是麥克本人追求夢想的真實寫照。除了溫馨的故事，電影裏那一道道精美的令人垂涎的菜肴也讓人難忘。這部電影在全球票房達6億多，並一舉獲得了奧斯卡最佳長篇動畫片獎等12個大獎。片尾的美食顧問名單上，麥克的名字也和其他頂級廚師，如托馬斯.凱勒等（美國最好的法國餐廳，人均最低消費400美元的French Laundry的主廚）並列在一起。這是一個極大的榮譽。那一年他隻有27歲，還不到30歲。父親看到了特意向他祝賀：“恭喜你，我為你驕傲！”

雖然麥克和那個女孩的戀情無疾而終，但是這次經曆無疑為他的廚師生涯寫下了絢麗的一筆！

年輕的大廚

拍完電影，麥克回到Jardiniere繼續做他的廚師，這時候，他已經升到二廚了。他希望能去不同餐館，體驗一下不同的經驗。於是，他轉到Lark Creek Inn和Bacar等餐廳體驗不同的廚房布局和管理特色。Jardiniere再次向他搖出橄欖枝，在輾轉幾個餐廳之後，他又回到老東家。老板Traci Des Jardins對他欣賞有加，本來希望他一直做下去。然而，另一個新的機會來了。

舊金山日本城的進出口商人Tar鑒於周圍餐館都是日式拉麵，韓國烤肉等普通餐廳，缺少有特色的高級餐館，決心在這裏打造一個全新的日式法國餐館，將日式健康營養的食材與法式精致細膩的烹飪完美結合，吸引高端食客。麥克的一個朋友將Tar正在為餐館找大廚的消息告訴了他。麥克心動了，他聯係上了Tar，兩人討論了將來餐館的菜單，他們的理念一拍即和，都認為要按時令推出表現當季的菜色。就這樣，才剛剛三十出頭的麥克跳槽進了這家新張餐廳Bushi Tei，成為了主廚。

麥克清早就和老板去菜場挑選食材，從漁港到農貿市場，每一款食材都不馬虎。蔬菜盡量選當季的，有機的，最好是新摘的，沒有儲藏很久的。肉和魚也是盡量選最好的。菜單上一款烤黑鱈魚是每天從漁港買的新鮮魚。由於熟悉亞洲文化，麥克把日本和中國的食材也運用到了菜單中。比如烤鱈魚裏配了中國廣式香腸片和青江菜，而炒麵裏又加了美式菜瓜和毛豆。每一道菜都是他精心設計，每兩三個星期，菜單就換一次，食材也隨著時令而改變，客人不會吃膩。麥克來這家餐廳之前，餐廳的菜單，冬天那部分幾年都沒變過。麥克來了之後，對菜單進行大刀闊斧地改造，變成一個各族裔都喜歡的溷合菜單。

餐廳開張後，客人絡繹不絕，媒體上好評如潮。這一天，餐廳裏來了一名貴客，她就是Jardiniere的女老板Traci Des Jardins，服務員一見大人物光臨，忙說要去請主廚出來迎接，女老板卻擺擺手，示意不要驚動他。她悄悄選個角落坐下，點了幾個菜。麥克並不知道外麵有挑剔的前老板在審查他的水平。菜端上來，女老板嚐了一小塊，頻頻點頭，當場露出滿意的笑容。她對服務員說，去告訴主廚，我對他的菜很滿意。麥克推開廚房的門走出來，卻見昔日的老板坐在那裏，驚喜得不知說什麽好。女老板笑盈盈地說，我本來還琢磨著是不是再請你回到我們那裏做，但是現在看來，顯然不必了，你在這裏做得很好。沒過多久，女老板在著名報刊《Huffington Post》上撰文盛讚麥克的廚藝。

璀璨的未來

到過Bushi Tei吃飯的人都對麥克的烹飪水準讚不絕口。誰能想到，如此精致美味的菜肴出自這麽年輕的一位大廚之手呢？原來中國人也可以把法國菜做得如此之好。麵對成績，麥克頭腦還很冷靜。他對未來有著自己的規劃。在這裏做幾年大廚積累一些經驗，將來要開自己的餐館。與此同時，麥克工作之餘，還在舊金山大學繼續攻讀文學碩士學位。他也在舊金山紀事報上開設專欄，將自己的烹飪心得與人生感悟，用優美的文字記錄下來，與讀者分享。他甚至設想，將來會把美食與文學結合起來，寫出自己獨特風格的小說。

對此，父親是無條件支持。他曾經問過父親，你為何不再堅持讓我們讀醫學院了呢？父親笑著說，你以為我就那麽想當醫生麽？學醫也不是我的夢想啊，還不是因為這個職業賺錢多，我可以養活你們一大家子人？我做得不那麽快樂，怎麽還能強迫你們做？麥克聽了很感動，父親犧牲了自己的興趣愛好，為的就是他們能夠選擇自己的夢想。麥克和弟弟都沒有辜負父親的囑托，在餐館業取得了一定的成就。弟弟一畢業就在自家附近開了外賣店，為很多政要名流做派對外賣。他店裏的貝果（猶太人的硬麵圈）曾經獲得“新澤西最好的貝果”稱號。在追求夢想的過程中，小兒倆總是互相鼓勵著。

麥克一直有個夢想，把中餐和法國餐結合起來。或許將來有那麽一天，世界上會出現一個新的菜係——中式法國菜，而它的創建者叫洪麥克。