玉潔冰清
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美國農業部6月2日發布一張健康飲食指南圖，名為“我的盤子”，用來替代過去用了20的“我的金字塔”圖。
以往的金字塔，把穀物放在最底端，中間是水果和蔬菜，再往上是肉蛋奶和堅果類，最頂端是脂肪和糖，在旁邊還有建議攝取的範圍量。可是這並不能幫到普通大眾，大家還是對怎麽使用很困惑。一方麵是大家對食物中的成份都是從食品標簽上看，很難具體估算吃下去的各種食物營養成分的分布。食物的成分又是複雜的，很多食物裏並不是隻有蛋白質，或者隻有碳水化合物。如果忽略了水果蔬菜或是堅果裏含有的碳水化合物，一味強調多吃糧食，那麽無形之中增加了澱粉攝入，而過多的澱粉仍然會轉化成脂肪。這些年來的調查顯示，人們不但沒有因此而吃得更健康，反而越來越肥胖。許多營養學家指責金字塔誤導了民眾，讓大家吃下太多的碳水化合物，變得更加肥胖。
“我的盤子”克服了上述缺點，更加直觀，也更容易操作。隻要看看盤子裏食物的比例就能大致判斷吃的是否符合膳食標準。盤子分成4塊，左側兩塊分別是水果和蔬菜，右側兩塊分別是穀物和蛋白質。盤子右上角是一個藍色小盤子，標注“乳製品”。圖中顯示，蔬菜和穀物兩個色塊最大。蔬菜那塊稍微比穀物大一點點，顯示膳食中增加蔬菜的量有益健康。穀物和蛋白質的大小相當，隻是略比蛋白質大一點點。這讓人想起了風靡美國的阿金森減肥法的理論。阿金森建議多吃蛋白質，少吃碳水化合物，很多人都把他的理論曲解了。按照這個盤子的顯示，蛋白質應該包括來自肉類和植物類，包括各種畜禽類，海鮮類和堅果豆類。本身各種食物裏都會含有一些碳水化合物，所以吃穀物的量減少後，不會影響總碳水化合物的攝入。有些人擔心，會不會因此吃肉就太多，而碳水化合物不足？其實是不必要的。每天攝入的總碳水化合物能夠達到標準就好。
除了這個盤子，其網站下麵還給了膳食小貼士：1.平衡膳食，享受食物，但是要少吃。2.避免吃過量食物。3.讓盤子的一半是水果和蔬菜。4.穀物中的一半是全麥的。5.喝無脂或低脂牛奶。6.選擇低鹽食物。7.喝水而不要喝甜的飲料。這些貼士某些值得中國借鑒，比如選擇低鹽食物，中國人日常生活中吃鹽很多，如鹹菜什麽的，不知不覺吃鹽就過量了。而牛奶，中國人本來就喝得少，不必理會是哪種脂肪的牛奶，隻要有的喝就好。
與“我的金字塔”相比，“盤子”的優點是簡單明了，不細分食物種類和具體的量，給民眾較寬鬆的選擇，隻需考慮食物的比率，而不用擔心吃多少量，讓民眾容易操作。特別是對素食者也照顧有加，不強調肉蛋類，隻提蛋白質，素食者也可從植物性食物中獲取所需營養。可能會有人認為，“我的盤子”看上去太粗略了。不過大多數人都不會拿著量杯吃飯，給的數量太具體，反而讓民眾無所適從。第一夫人米歇爾的話很有代表性：“家長們沒有時間稱量3盎司蛋白質，卻會有時間看一眼孩子的盤子。” “我的盤子”直觀提醒人們什麽是健康飲食。從“金字塔”變“盤子”，這也算是美國膳食指南史上的重大變革吧！
