玉潔冰清
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正文
鄭集，男，1900年5月6日生於四川南溪劉家鎮，是中國營養學的奠基人，中國生物化學的開拓者之一。曆任任南京大學醫學院教授，博士生導師，生物係教授兼生物化學教研室主任。他早年就讀於國立東南大學生物係，1930年赴美國留學，曾在俄亥俄州立大學、耶魯大學、印第安納大學學習，1936年獲美國印第安那大學獲生物化學博士學位。一生致力於生物化學、營養學和衰老生物學的教學和研究。熟悉英、德、法、俄等國文字，74歲又學日文，90歲始學朝文。筆耕不輟，碩果累累，僅在80～90歲10年中發表的各種科學論文和科普文章就達72篇，出版專著7種，包括他的名著《衰老與抗衰老》。在年近百歲時，還主持修訂了高等學校教材《普通生物化學》。年過百歲時，依然思維敏捷，身體硬朗，編寫了《中國生物化學史》。2010年7月29日18點10分因病醫治無效，在南京逝世，享年110歲。
就在鄭老逝世前，他的新書《最好的醫生是養生：111歲養生大師談健身》、《最好的醫生是養生：111歲養生大師談營養》和《最好的醫生是養生：111歲養生大師談抗衰老》已正式出版。
1935年，南京出現了一種流行疾病，民間傳說是香蕉和芋艿混吃導致食物相克而中毒。作為我國營養學界的泰鬥、南京大學教授鄭集決定通過試驗來驗證食物相克導致流行疾病的說法。
鄭集選擇流行最廣並且在日常生活中同食機會較多的香蕉與芋艿、花生與黃瓜、大蔥與蜂蜜、牛肉與板栗等14組食物，依照普通膳食烹調與搭配方法，將每組食物同時喂食白鼠、猴。最後還選擇這14組中最普通的飲食以人試食，在食後的24小時內，所有被試動物及人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等都正常。由此，南京流傳的因食用“相克食物”香蕉和芋艿而中毒的論調不攻自破。這次的試驗也開創了現代營養學界對於食物相克研究的先河。
這是他的養生食譜：
飲食
一日三餐：牛奶稀飯藕粉
老人一天的生活是如何安排的？在老人的床頭有一張時間表，記錄每天的安排：早上5點起床，中午12：45上床午睡，下午2：30-3：00起床。
照顧了老人14年的陸阿姨把老人昨天一天的菜單告訴了記者。早餐一杯牛奶，兩隻煮熟了的鵪鶉蛋，用五顆紅棗、三顆桂圓、15-20顆枸杞子一起煮的食物，還有一小塊麵包；中午吃了一碗稀飯，菜是韭菜花炒雞蛋；晚飯吃了一碗藕粉和一隻豆沙包。
陸阿姨說，有時候麵包會換成蛋糕或蛋黃派，包子、藕粉、麵條、餛飩、稀飯是老人常吃的。另外，老人一天要吃三四毛錢的維生素。
鄭集健康長壽十訣
1.思想開朗、樂觀積極、情緒穩定。
2.生活有規律。
3.堅持體力勞動和體育鍛煉。
4.注意休息和睡眠。
5.注意飲食衛生，切戒暴飲暴食。
6.嚴戒煙、少喝酒。
7.節製性欲和不良嗜好。
8.不忽視小病。
9.注意環境衛生，多同陽光和新鮮空氣接觸。
10.注意勞動保護、防止意外傷害
綜合健身操
這是鄭集教授為自己的需要而編製的一套簡易健身操：
（1）快步200～400步。
（2）騎馬式半蹲
（3）雲手
（4）劃船、扯篷、撒網
（5）鳳凰展翅
（6）壓腿
（7）並膝旋轉
（8）搖頭擺尾
（9）遊水
（10）左右彎腰
（11）左右開弓
（12）捶腰摩腹
（13）單舉手
（14）拍胸呼吸
（15）頭部運動
（16）跳動和原地踏步
（17）立正靜思
服用維生素
每天加服維生素A丸一粒，維生素B1：10-20毫克（10毫克／粒，兩粒），B2：5-10毫克（5毫克／粒，2粒），B6：5-10毫克（5毫克／粒，2粒），維生素C300-600毫克，維生素E50-100毫克。每天早晚分2次服用。
在飲食營養方麵，他重視營養合理，葷素雜食，素食為主。多吃蔬菜，不吃動物油脂和肥肉，隻吃植物油，少吃油炸、醃製食物和過辣、過鹹和過甜食物。進餐定時，每餐隻吃八九分飽，細嚼慢咽。他一向生活起居有常，尤到老年，飲食有節，飲食以三低(低脂肪、低熱量、低糖)、二足(足夠的維生素和纖維素)和易消化為原則。他說：除了經常吃些水果外，每天還要服些維生素片，具體服法是：每日兩次，每次服用5種維生素：維生素a一萬單位1粒；維生素b1，10毫克，1～2片；維生素b2，5毫克，1片；維生素c，100毫克，3片；維生素e，100毫克，1片。我不主張多服補品，而且對當前各種各樣的營養液持保留態度，我認為許多補品是為賺錢騙人的。
鄭集教授有許多業餘愛好。在他1980年出版的《我的回憶錄》中是這樣說的：我一生喜歡勞動，青壯年時期忙於學習和業務，無特殊愛好。50歲以後，業餘喜歡園藝，從事種菜、栽花、種樹。60以後，注意體育鍛煉。晚年(70以後)對古典文學漸感興趣，尤喜讀唐宋詩詞，特別欣賞陸遊、王維和南唐詩人的作品。興來時也偶而寫一點詩詞自娛，對國畫欣賞和旅遊也有興趣，每年寒暑假一般外出旅遊一次。
談及生與死的關係時，鄭老吟誦了他寫的《生死辯》，詩中正是他抗衰老理論的總結。詩中寫道：有生即有死，生死自然律。彭古八百秋，蜉蝣僅朝夕。壽夭雖各殊，其死則為一。造物巧安排，人無能為力。勿求長生草，世無不死藥。隻應慎保健，攝生戒偏激。欲寡神自舒，心寬體常適。勞逸應適度，尤宜慎飲食。小病早求醫，大病少焦急。來之即安之，自強應勿息。皈依自然律，天年當可必。
莫道朝霞美，更愛夕陽紅。鄭集教授自知年老，但他卻從來不去想那個老字，他把找事做，找苦吃當成一種樂趣，在他看來，這樣的選擇，當然還取決於自己的健康條件。
鄭老說：忘掉你的年齡，不服老，為科學獻身，死而後已。且喜老來健，尚無頹廢姿，天如假我年，還將再著書，這就是我一個百歲老人的追求。
就在鄭老逝世前，他的新書《最好的醫生是養生：111歲養生大師談健身》、《最好的醫生是養生：111歲養生大師談營養》和《最好的醫生是養生：111歲養生大師談抗衰老》已正式出版。
1935年，南京出現了一種流行疾病，民間傳說是香蕉和芋艿混吃導致食物相克而中毒。作為我國營養學界的泰鬥、南京大學教授鄭集決定通過試驗來驗證食物相克導致流行疾病的說法。
鄭集選擇流行最廣並且在日常生活中同食機會較多的香蕉與芋艿、花生與黃瓜、大蔥與蜂蜜、牛肉與板栗等14組食物，依照普通膳食烹調與搭配方法，將每組食物同時喂食白鼠、猴。最後還選擇這14組中最普通的飲食以人試食，在食後的24小時內，所有被試動物及人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等都正常。由此，南京流傳的因食用“相克食物”香蕉和芋艿而中毒的論調不攻自破。這次的試驗也開創了現代營養學界對於食物相克研究的先河。
這是他的養生食譜：
飲食
一日三餐：牛奶稀飯藕粉
老人一天的生活是如何安排的？在老人的床頭有一張時間表，記錄每天的安排：早上5點起床，中午12：45上床午睡，下午2：30-3：00起床。
照顧了老人14年的陸阿姨把老人昨天一天的菜單告訴了記者。早餐一杯牛奶，兩隻煮熟了的鵪鶉蛋，用五顆紅棗、三顆桂圓、15-20顆枸杞子一起煮的食物，還有一小塊麵包；中午吃了一碗稀飯，菜是韭菜花炒雞蛋；晚飯吃了一碗藕粉和一隻豆沙包。
陸阿姨說，有時候麵包會換成蛋糕或蛋黃派，包子、藕粉、麵條、餛飩、稀飯是老人常吃的。另外，老人一天要吃三四毛錢的維生素。
鄭集健康長壽十訣
1.思想開朗、樂觀積極、情緒穩定。
2.生活有規律。
3.堅持體力勞動和體育鍛煉。
4.注意休息和睡眠。
5.注意飲食衛生，切戒暴飲暴食。
6.嚴戒煙、少喝酒。
7.節製性欲和不良嗜好。
8.不忽視小病。
9.注意環境衛生，多同陽光和新鮮空氣接觸。
10.注意勞動保護、防止意外傷害
綜合健身操
這是鄭集教授為自己的需要而編製的一套簡易健身操：
（1）快步200～400步。
（2）騎馬式半蹲
（3）雲手
（4）劃船、扯篷、撒網
（5）鳳凰展翅
（6）壓腿
（7）並膝旋轉
（8）搖頭擺尾
（9）遊水
（10）左右彎腰
（11）左右開弓
（12）捶腰摩腹
（13）單舉手
（14）拍胸呼吸
（15）頭部運動
（16）跳動和原地踏步
（17）立正靜思
服用維生素
每天加服維生素A丸一粒，維生素B1：10-20毫克（10毫克／粒，兩粒），B2：5-10毫克（5毫克／粒，2粒），B6：5-10毫克（5毫克／粒，2粒），維生素C300-600毫克，維生素E50-100毫克。每天早晚分2次服用。
在飲食營養方麵，他重視營養合理，葷素雜食，素食為主。多吃蔬菜，不吃動物油脂和肥肉，隻吃植物油，少吃油炸、醃製食物和過辣、過鹹和過甜食物。進餐定時，每餐隻吃八九分飽，細嚼慢咽。他一向生活起居有常，尤到老年，飲食有節，飲食以三低(低脂肪、低熱量、低糖)、二足(足夠的維生素和纖維素)和易消化為原則。他說：除了經常吃些水果外，每天還要服些維生素片，具體服法是：每日兩次，每次服用5種維生素：維生素a一萬單位1粒；維生素b1，10毫克，1～2片；維生素b2，5毫克，1片；維生素c，100毫克，3片；維生素e，100毫克，1片。我不主張多服補品，而且對當前各種各樣的營養液持保留態度，我認為許多補品是為賺錢騙人的。
鄭集教授有許多業餘愛好。在他1980年出版的《我的回憶錄》中是這樣說的：我一生喜歡勞動，青壯年時期忙於學習和業務，無特殊愛好。50歲以後，業餘喜歡園藝，從事種菜、栽花、種樹。60以後，注意體育鍛煉。晚年(70以後)對古典文學漸感興趣，尤喜讀唐宋詩詞，特別欣賞陸遊、王維和南唐詩人的作品。興來時也偶而寫一點詩詞自娛，對國畫欣賞和旅遊也有興趣，每年寒暑假一般外出旅遊一次。
談及生與死的關係時，鄭老吟誦了他寫的《生死辯》，詩中正是他抗衰老理論的總結。詩中寫道：有生即有死，生死自然律。彭古八百秋，蜉蝣僅朝夕。壽夭雖各殊，其死則為一。造物巧安排，人無能為力。勿求長生草，世無不死藥。隻應慎保健，攝生戒偏激。欲寡神自舒，心寬體常適。勞逸應適度，尤宜慎飲食。小病早求醫，大病少焦急。來之即安之，自強應勿息。皈依自然律，天年當可必。
莫道朝霞美，更愛夕陽紅。鄭集教授自知年老，但他卻從來不去想那個老字，他把找事做，找苦吃當成一種樂趣，在他看來，這樣的選擇，當然還取決於自己的健康條件。
鄭老說：忘掉你的年齡，不服老，為科學獻身，死而後已。且喜老來健，尚無頹廢姿，天如假我年，還將再著書，這就是我一個百歲老人的追求。
的確有關係，鄭集老人很幽默，很樂觀，這也是他長壽的秘訣。
對，他是咱們學生化，學營養的老前輩。