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菠菜是夏季常見的一種蔬菜。菠菜營養豐富，素有“蔬菜之王”之稱。古代中國人稱之為“紅嘴綠鸚哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草綱目》中認為，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。菠菜含有大量的β胡蘿卜素和維生素B6、葉酸等營養元素。菠菜中還含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老年癡呆症。
然而，多年以來，我們對菠菜卻有很多錯誤的解讀。
誤讀一：“菠菜是含鐵豐富的食物”
我在營養係讀研究生時，曾經化驗過菠菜，番薯葉等綠葉蔬菜的含鐵量，發現它們大致相同，菠菜並不比其他綠葉蔬菜含鐵量更高。原來，當初測定菠菜含鐵量時，沒有電腦這樣先進的工具，小秘書在抄寫時錯了一位小數點，把每100克含鐵3.4毫克錯寫成了34毫克。就這樣，人們被愚弄了將近一個世紀。其實1932年已經有德國科學家發現了這個錯誤，但是當時沒能引起大家的重視，直到1982年美國才在營養成分表裏更正了這一錯誤。不過遺憾的是，至今很多中國人出的營養書裏還沒有更正。今後大家若真要補鐵，應該選擇動物性食品，如紅肉、動物血、動物肝髒、雞蛋黃等，即使選擇植物性食物，也有大豆、木耳這樣真正含鐵高的食物，千萬不要再沿用“菠菜補血”的老觀念了。
誤讀二：“菠菜豆腐”不能同吃
菠菜苦澀，豆腐滑嫩，這兩樣放在一起煮，可以改善口感，是一道非常美味的菜。可是長久以來，有一種說法：認為菠菜中的草酸和豆腐中的鈣易產生不溶於水的草酸鈣，從而導致結石。事實上，豆腐中的鈣都和大豆蛋白質緊密結合，遊離出來的鈣離子並不多。如果很多的話，你炒菜時就會看到大量的白色沉澱物了。何況，現在許多豆腐品種並不是用氯化鈣或硫酸鈣等含鈣的化學物質作為點豆腐的鹵水。比如密封盒裝的日本豆腐就是用葡萄糖丁內酯作為凝固劑的。草酸也是弱酸，不容易電離出草酸根。即使草酸根進入人體，在人體強大的緩衝體係之下，也顯得微不足道了，更沒機會和鈣離子結合了。另外，現代分子生物學的研究表明，結石是和基因有關的，有此病家族史的人較一般人易得結石。許多實驗也證明，菠菜中的草酸更易和本身內部的鈣離子結合，而非外麵的。這樣說來，菠菜和豆腐一起煮，不但不會產生結石，反而有阻礙作用呢！菠菜中的草酸在進入人體之前已經形成草酸鈣了，就不會再和體內鈣離子結合，產生什麽結石了。當然，如果大家實在不放心，可以用水浸一下菠菜，或是用水焯一下，草酸是極易溶於水的。不過我個人認為沒這個必要啦！
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