健健康康過大年——獻上一桌素菜年夜飯

年夜飯是中國人過春節的重頭戲。過去物質缺乏，一年隻有這個時候才能吃上大魚大肉。因而年夜飯總是雞鴨魚肉必不可少。如今生活準大幅提高，加之各種富貴病接踵而來，讓大家開始關心起自己的健康，重視飲食對自己的身心的影響。現今吃膩了大魚大肉，想過年時清清腸胃吃個淨素的人也越來越多。因此，素食年夜飯的興起是在情理之中的。、

 更何況，素菜的主體成分是蔬菜。而蔬菜中除了含有豐富的人體必需的維生素和礦物質之外，還含有大量的纖維素，幫助清理腸胃，防止罹患大腸癌。蔬菜中大多含有多種生物活性物質，對於預放心血管病等其他許多慢性病，還有阻止各種癌症的生成都非常有效。吃素也能有效地減肥。吃素其實就是一種生活方式，一種修行。吃素能夠修身養性，培養慈悲心。在這個急功近利的浮華社會，求得內心的一份安寧，實在是對身心都有好處的。

 素菜是中國十大菜係之一，因為其製作精美、富有文化內涵，被譽為菜係精品。素菜館中安詳寧靜的就餐氣氛，悠揚的樂聲，讓疲憊的身心得以盡情舒展，不僅僅是飽腹，而是品位高雅的素食文化。

 素食流派分民間素食、宮廷式素食、寺院素食等幾派。素食主要有兩種，一種是全素，一種是仿葷。有些人覺得，不吃豬肉就叫吃素，其實不然，素食都戒葷腥。葷指的是蔥、蒜、韭菜等。腥就是有生命的肉、魚、蝦、蛋等。不過，這素菜烹製出來的口感，講究和葷菜得不相上下。所以，能把一桌年夜飯做成全素宴，也是要花許多功夫的。

 這裏介紹一桌全素的年夜飯，讓我們在享受過年的喜氣的同時，也通過吃素宴，過一個健康而祥和的春節。

 一·前菜：平安是福

豆渣是磨鮮豆漿剩下的，含有豐富的蛋白質和纖維素。而土豆可謂營養成分十分齊全。土豆塊莖中含澱粉10％～15％，蛋白質含量相當於小麥的一倍半以上，而且質量好，並含豐富的維生素A、C和B，在歐洲被譽為“地下蘋果” 、“第二麵包”，是目前十分熱門的健康食品之一，據美國權威機構測定，僅僅食用全脂奶粉和土豆製品，就能滿足人體所需的一切營養成分。將這兩樣做成菜，正好營養互補。

　　材料：土豆 豆渣  素肉 紫菜 香菜 芝麻 鹽 味精 香油 花椒油 澱粉

步驟:

1、
     先將土豆洗淨切開放入水中煮，直到熟透，撈出、去皮，用勺搗碎備用。

2、
     把素肉、香菜切碎和豆渣攪拌在一起，加入搗碎的土豆攪拌。

3、
     在鍋內放少許油，油熱加入水澱粉，待成糊狀盛出。

4、
     在步驟2中放入步驟3以及芝麻、鹽、味精、香油、花椒油、少許麵粉攪拌均勻。

5、
     把調好的料分別揉成乒乓球大小的圓球，放在盤中備用。

6、
     準備一碗水澱粉。

7、
     在平底鍋中倒入色拉油，油要沒過鍋底，油八成熱時放入步驟5（放入以前要先沾一下步驟6），把土豆球稍微用力按壓成小餅狀，中火煎，直至兩麵焦黃即可出鍋。

　　這道菜味道非常鮮美，冷、熱食均可，野餐、家中聚會都適宜。

二、主菜：春色滿園——澆汁素丸子

 上完了前菜，該上熱菜了，先來一道博頭彩的春色滿園。

材料：豆漿渣、紫菜末（紫菜是海中的紅藻類植物，含豐富的蛋白質、糖、碘、鈣、鐵、磷等，能促進新陳代謝、穩定神經、強健骨骼、降低血壓）、香菜末、胡蘿卜絲、豆腐、芝麻

調料：1、鹽、薑沫、香油、花椒麵 2、芡汁A（鍋內燒好熱油，把濕澱粉倒入攪拌，直至粘稠即可）3,芡汁B （醬油、濕澱粉、枸杞子、糖少許、鹽）

做法：1、先把豆漿渣、紫菜末、香菜末、胡蘿卜絲、豆腐、芝麻放在一起，攪拌均勻2、然後加入調料1、調料2繼續攪拌均勻3、把拌好的豆渣餡以手均勻的握成若幹個丸子，放在盤中備用，然後在鍋中倒入沙拉油，待油燒至五成熱，放入素丸，輕輕翻轉，直至變成金黃色，撈出備用。4、在鍋內倒入少許沙拉油，油熱後倒入調料3，待粘稠後加入備好的素丸，翻炒均勻即可出鍋。此菜色彩亮麗、味道非常鮮美，有股淡淡的鮮魚丸的清香，卻毫無腥味，營養價值極高。

再上一道色彩繽紛，有節日風情的瑪瑙豆腐

豆腐曆來是人們喜愛的食物，在佛家菜中，豆腐、麵筋、筍、蕈（真菌，如香菇、蘑菇等）號稱“四大金剛”，豆類是營養價值很高的食品，其中蛋白質約占35％－40％，大豆蛋白質中各種氨基酸的組成比較合理，而且還含有豐富的脂肪、鈣、磷、鐵等物質，特別是做成豆腐，其蛋白質的利用率可達95％以上。而瑪瑙是一種珍貴而優雅的玉石，佛家稱為“七寶“之一。有《般若經》雲：金、銀、硫璃、硨磲、瑪瑙、琥珀、珊瑚為七寶。這道瑪瑙豆腐，就是源於此典故。

準備：
材料1：將胡蘿卜、木耳、淹製的榨菜、紅柿子椒少許切成綠豆大小的碎丁備用
少許豌豆先煮熟備用
注：木耳要先用水泡發，清洗以後再切；榨菜要切過以後用清水浸泡去鹽
材料2：嫩豆腐一盒，切成一公分大小的方丁備用
材料3：將澱粉對水加入少許生抽、少許鹽、糖攪拌均勻備用
做法：
1先將炒鍋內倒入一些色拉油，帶油微熱後加入花椒、薑片熗鍋
2將材料1倒入鍋中翻炒，待炒至九成熟加入材料2，稍微翻炒一下，蓋上鍋蓋小火燜一會
3將材料3倒入鍋中，中火收汁，待粉欠拉粘就可出鍋

此菜色澤繽紛奪目，營養豐富，清香可口，老少皆宜

接下來是營養豐富的五彩台蘑

     台蘑是一種營養極高的、野生的食用菌類作物，又稱“天花菜”，元代吳瑞《日用本草》中有這樣的記述：“天花菜出自山西五台山，形如鬆花而大，香氣如簟，白色，食之甚美。”台蘑是蘑菇中的珍品，因生長在五台山的五座台頂而得名，而五台山的獨特氣候和生態環境，是台蘑品質優良的主要原因。其中望海峰和錦繡峰的台蘑以產量大、質量高而著稱。台蘑非常喜歡在樹林中和草叢中生長，常有固定的圈道。它生長的地方，草色墨綠，比之他處草色之青翠尤為明顯，而且往往呈現為圓圈狀。每年從立秋到白露這段時間，是台蘑生長、采集的旺盛季節。據調查，產於五台山的蘑菇，有十餘種，其中最佳者是銀盤和香蕈。銀盤既大且嫩，一類呈銀白色，稱白銀盤；一類呈肉紅色，稱紅銀盤。香蕈且潤且韌，亦有兩類，堊白樁菇即為大香蕈，紫丁香菇即為小香蕈。台蘑氣味芬芳，油性大，極富營養價值，可烹製成多種名肴，是席上珍饌。做出菜來色澤素潔清新，味道鮮美甘甜，口感嫩脆爽滑。長期素食，能夠健身益壽。   
     台蘑除了有很高的營養價值之外，還有提高智商之功效，以及很好的醫療功效，長期食用可延年益壽，而且能產生對病毒的抗體，增加對感冒等病毒性疾病的抵抗力；還有降低膽固醇、防止動脈硬化、防止腎髒病、膽結石、糖尿病、肝硬化和降低血壓等療效。據化驗，它含有人體所必需的十八種氨基酸和多種維生素，蛋白質含量高達40％，維生素A達60％，據專家鑒定，台蘑還具有防抗癌變的作用。著名的中成藥“五台舒筋散”，其主要成分就是台蘑，其功效主要是驅風散寒，舒經活血。此藥治療手足麻木、腰腿疼痛、風濕性關節炎等病症療效明顯，無副作用，極受病者歡迎，主要原因在於藥品配方和藥材質量。藥品配方，係東冶鎮清代名醫呂西方先生之驗方，是經過多年實踐檢驗的。配方中的台蘑是主藥，其含量占70%，它的作用是其它蘑菇難以比擬的。
    台蘑也是山西傳統的著名特產，在唐宋時就曾經被選做宮廷菜；清初，康熙皇帝數度朝台，也總以一食台蘑為快，並要以次為貢。雖然曆代台蘑均為皇家貢品，現在卻為屬於大眾的美味山珍了。在民間，百姓素以“蘑菇湯湯兒”，再加“蓧麵窩窩兒”招待貴客，而且還流傳著“一家喝湯十家香”的說法呢。

這道用台蘑做的菜剛好體現了食材的美味和裏麵蘊含的精神。

材料：
台蘑 油炸麵筋 木耳 豆腐 豌豆 胡蘿卜 花椒 醬油 鹽 大料 澱粉

做法：
1、先把台蘑、木耳放在水中浸泡一下，洗淨備用
2、把5個油炸麵筋分別切成兩半備用
3、胡蘿卜切片備用
4、在碗中倒入澱粉，加水、少許醬油、鹽，攪拌均勻
5、鍋內倒入色拉油，花椒熗鍋，待花椒變黑，撈出倒掉，在鍋中倒入一瓣大料、備好的台蘑、油炸麵    筋 、木耳、 豌豆翻炒，帶八成熟時，加入胡蘿卜片、豆腐，稍稍翻炒一會兒。
6、在步驟5中倒入提前備好的水澱粉，稍稍攪拌一下即可出鍋。

此菜營養豐富，味道鮮美，是很好的宴客之選。

吃完了一係列大菜，再加上一道收尾的苦盡甘來

每一個人的生命中總會經曆許許多多的苦難，每一次的挫折麵前都會告訴自己，蒼天有眼、苦盡甘來。而親人的隨時隨地的關愛，朋友的毫無保留的支持，恰似食過涼瓜後唇齒間淡淡的苦澀，碰觸到純潔的清泉般，頓感甜蜜。

　　材料：苦瓜、土豆、木耳、芝麻、素肉（豆製品）、鹽、香油、枸杞子、醬油、糖、澱粉、薑末

　　步驟1、先將土豆洗淨切開放入水中煮，直到熟透，撈出、去皮，用勺搗碎備用。
　　步驟2、把木耳、素肉（豆製品）剁碎倒入步驟1 攪拌均勻。
　　步驟3、在鍋內放少許油，油熱加入水澱粉，待成糊狀盛出。
　　步驟4、在步驟2中加入步驟3及芝麻、鹽、香油、薑末，攪拌均勻。
　　步驟5、把苦瓜兩頭切掉，挖空中心的子，把步驟4填入其中，要盡量的填滿，放入蒸鍋蒸10分鍾即可。
　　步驟6、把蒸好的苦瓜切成一公分厚的圓餅，在盤中碼放整齊備用。
　　步驟7、在碗中倒入澱粉、水、醬油、鹽、糖、枸杞子，攪拌均勻
　　步驟8、在炒鍋中放入少許色拉油，油熱後把步驟7倒入，攪拌均勻成糊狀，倒在步驟6上麵，即可食用。

春節吃餃子是中國人的習俗，吃了這麽多豐盛的年夜飯，還是不能少了餃子。就獻上一道素餃子——翡翠餃子

春節，這是一個對於中國人來說最最重要的節日了，它意味著出遠門在外打拚的遊子們要回到家鄉和親人團聚；意味著豐收的一年將要過去，新的一年就要開始……
     節日裏人們要穿新衣、放爆竹、看望多日不見的親朋好友……
     當然還有必不可少的團圓飯，而團圓飯必不可少的就是餃子，在此特別推薦一款茴香餡兒的素餃子。
      茴香——回鄉，聽著這個名字就有一種濃濃的思鄉之情湧入胸懷，而茴香的味道又是特別的濃鬱，很適合做餃子餡兒。
     我還知道這樣一個習俗，就是過去，如果熱戀中的雙方，打算確定關係，男方第一次去女方家登門拜訪，女方家是要準備兩樣飯的，其中一樣就是茴香餡的餃子。如果老人對於小夥子很滿意，相中了，就會好吃好喝好酒好茶的招待，而如果沒有相中的，也不便直說，仍然客客氣氣的端上一大盤茴香餡餃子，意為：“您可以走人了，哪來的還哪去吧……”
     當然，現在的人們生活節奏、飲食習慣等等都有了很大的改變，過去的很多說法不過就是說笑了……
     但是，這一切都不會影響我們繼續我們的美食之旅……

 材料：茴香 素肉 花椒油 醬油 鹽 香油 薑末

做法1： 用冷水和麵，不要太硬。
做法2：把素肉剁碎，加入花椒油 醬油 鹽 香油 薑末攪拌均勻。
做法3：茴香摘淨、洗淨、用開水燙熟、剁碎、擠掉水份備用。
做法4：把做法2、3混和攪拌均勻備用。
做法5：把麵團分成小塊，擀成餃子皮，適量包入調好的餡料，把皮捏緊
做法6：下開水鍋內煮至餃子浮起，點兩次水就可撈出品嚐了。

紅紅火火素火鍋

春節約朋友們來家一起吃火鍋，讓寒冷、暗淡的冬季多一些溫暖，多一些色彩，而且朋友圍坐在一起，一下子又親近了許多，邊吃邊交流各自這一年的種種經曆，伴著跳動的火焰就透著那麽溫馨、熱鬧、那麽生機勃勃。過年吃一桌素火鍋也可以歡歡喜喜過大年。而且素火鍋營養豐富，而且更幹淨、更健康！

 先介紹一下底料：生薑、大棗、枸杞子、黃芪、淮山、花椒、大料，香葉，西紅柿，
蘑菇、紫菜

調料1：芝麻醬、腐乳、鹽、花椒油、熟芝麻 

做法：盛一些芝麻醬在碗裏，把一倍的幹淨的水倒入芝麻醬碗裏慢慢攪拌均勻，之後加入一塊玫瑰腐乳攪拌均勻，最後加入少許鹽、花椒油、熟芝麻。

調料2：生抽，花椒油，薑末、熟芝麻
做法：把切好的薑末和花椒麵放在一個碗裏備用，燒好熱油直接倒入碗裏，然後加入生抽，熟芝麻。

主菜：各種葉類蔬菜（白菜、菠菜、桐蒿、油菜、雞毛菜等）
       各種根莖類蔬菜（各種蘿卜、土豆、芋頭、藕等）玉米也可以切成小塊煮
       各種豆類製品（豆腐、豆皮、豆幹、腐竹等）
       還可以有：竹蓀、魔芋粉、木耳、各種蘑菇、油麵筋、粉絲、粉條等

主食：可以準備一些雜麵、素餛飩、小火燒之類的食品

注：可以根據自己口味在調料裏麵添加醋、糖、辣椒油等少許，另外還可以加入碎香菜，
    灶具最好用小型的燃氣灶，火候比較好掌握；也可以是電的。

火鍋做法：
      在灶上做好一盆水，放下底料，每個人盛好一小碗自己喜歡的調料，用來將煮好的菜占著吃，待水煮開以後就可以放各種菜了，那接下來呢……就是大家一起品嚐豐富多彩的素火鍋，痛痛快快的彼此傾訴、紅紅火火的過節拉！

一個盛宴總是要以甜品結束。

 

甜品是一款靚湯——溫柔鄉，既美味又營養，還可美容，而且很適合冬季飲用。

材料：
黑木耳30克，紅棗20枚，冰糖少許

做法：
將黑木耳在水中浸泡，直至變軟，然後洗淨，紅棗去核（為了拍照效果，所以我沒有去核），加水、冰糖適量，熬製兩個時左右。

注：
      此靚湯經常服食，還可以駐顏祛斑、健美豐肌，並用於治療麵部黑斑、形瘦。本食譜中的黑木耳，《本草綱目》中記載其可去麵上黑斑。黑木耳可潤膚，防止皮膚老化；大棗和中益氣，健脾潤膚，有助黑木耳祛除黑斑。黑木耳是所有蕈類食品中，含鐵量最高的，而且，它和白木耳一樣，都是多糖類，有一定的抗腫瘤作用，加上黑木耳又可清肺益氣、幫助身體排出纖維，向來皆為紡織業者和礦業從業人員的最愛，此外，紅棗主治脾胃虛弱、血虛萎黃、血小板缺少症等等，因此，如果姐妹們的臉色常常呈現黃色，多吃一些紅棗，就可以看到氣色紅潤，即使不用化妝品也能晶瑩剔透呢！
　　　　
特別提示

      需要注意的是，還不能吃素的朋友喝這樣的湯不要同時吃海鮮，否則容易腹痛；肚子不舒服、脹氣的時候，也不要吃；紅棗的每次食用量不用超過10顆。

[玉潔冰清]

回複什刹海的評論:謝謝，偶爾吃素對身體有好處的。長期吃也要注意營養平衡，不要弄得某些營養素缺乏。

[什刹海]

真不錯，我也喜歡茹素。健康，環保，利人利己。

春節快樂