2008 (57)
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在中國南方旅行時，常常看到餐館有賣南瓜餅的，似乎這是南方很普遍的一種小食。可是到餐館裏點，又發現很多家的南瓜餅都不同。大多數的店家是用南瓜泥和糯米粉做成麵皮，包上豆沙餡，用油炸得金黃，吃起來又香又甜，並且很有嚼頭，很適合做飯後甜品。而著名的杭幫菜龍頭老大張生記大酒店，雖以香飄十裏的張生記老鴨煲馳名海內外，其 “當家”點心卻是空心南瓜餅，它以南瓜、糯米等精製而成，狀如桔黃小燈，晶瑩剔透，形狀小巧美觀，外脆內糯、甜而不膩。普通江南人家裏做的南瓜餅則是以糯米粉和南瓜為原料，做成南瓜形狀，蒸熟而成。雖然各種版本的南瓜餅都各有特色，但是都離不開南瓜和糯米兩種原料。
南瓜的營養價值很高，主要是可食部分的含水量較低，幹物質含量高，非還原糖和澱粉含量高，澱粉與全糖比率大於1，蛋白質高，纖維較少，維生素A、C、E含量高，可增強機體免疫力，對改善秋燥症狀大有裨益，是很好的保健食品。南瓜所含的β胡蘿卜素，可由人體吸收後轉化為維生素A。另外南瓜含豐富的維生素E，能幫助各種腦下垂體荷爾蒙的分泌正常，使兒童生長發育維持正常的健康狀態。南瓜中還富含其它對人體的有益成分：多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等。南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體的免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫係統發揮多方麵的調節功能。因此，用南瓜做成食物都很有營養。
具體做法是：將南瓜去皮，蒸熟，搗成很細的南瓜泥。以一份南瓜泥，一份糯米粉的比例做成麵皮。如果太幹，加少許水，如加些奶油味道更好。我是加了椰奶，沒有用水，這樣做出來的麵皮油亮亮的，很好看，味道也很好。在麵團中加一勺糖，將麵團反複揉，直到麵團呈均勻的橙黃色為止。揪一小塊麵團，拍扁，中間加豆沙。我是買的冰糖豆沙罐頭，味道很正。將餡小心包好，搓成扁圓形，用勺柄輕輕在表麵刻幾條印子，使之看上去像南瓜的形狀，最上麵按一個小坑，裏麵放一粒青豌豆當南瓜柄。放在鍋裏，上氣後蒸5分鍾就好了。
謝謝，做起來並不難，就是加了南瓜泥以後，比較難搓成團。