大白菜是冬季特產，因此又叫「壓年菜」。搭配象征富貴的金華火腿，就有了個很吉祥的菜名——「富貴白菜」，寓意預祝來年萬事如意、大富大貴。
說起大白菜，真有說不完的故事。小的時候，國內生活水準還很低，什麽副食品都要限量，就是蔬菜也不例外。那時候沒有暖棚，冬天幾乎吃不到什麽蔬菜，隻有靠大白菜過上一冬。有一年，大白菜豐收了，政府怕賣不掉浪費了，還號召大家多買一些，美其名曰「愛國菜」。
大白菜的吃法也很多，可以清炒，可以燒湯，可以和豬肉粉條一起燉，還可以做成醋溜的，東北人喜歡拿來汲酸菜，北京人喜歡做芥末墩兒。大白菜放在餡裏也不錯，做成包子、餃子、餡餅都好吃。不過什麽東西即使換著花樣做，吃多了也是會厭煩的。
後來長大了，讀了書以後才知道，原來大白菜的營養特別豐富，是人體生理活動所必需的維生素、無機鹽及食用纖維素的重要來源。它含有豐富的鈣、維生素C，有很好的護膚和養顏效果。大白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。大白菜還是預防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品。古代《本草綱目》中就有記載，大白菜還具有很好的藥用價值：其性平味甘，可解熱除煩，通利腸胃，有補中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。
美國買不到金華火腿，但是有一種美國自產的火腿，叫做「弗吉尼亞火腿」，跟金華火腿很像，可以作為替代。
具體做法是：
說起大白菜，真有說不完的故事。小的時候，國內生活水準還很低，什麽副食品都要限量，就是蔬菜也不例外。那時候沒有暖棚，冬天幾乎吃不到什麽蔬菜，隻有靠大白菜過上一冬。有一年，大白菜豐收了，政府怕賣不掉浪費了，還號召大家多買一些，美其名曰「愛國菜」。
大白菜的吃法也很多，可以清炒，可以燒湯，可以和豬肉粉條一起燉，還可以做成醋溜的，東北人喜歡拿來汲酸菜，北京人喜歡做芥末墩兒。大白菜放在餡裏也不錯，做成包子、餃子、餡餅都好吃。不過什麽東西即使換著花樣做，吃多了也是會厭煩的。
後來長大了，讀了書以後才知道，原來大白菜的營養特別豐富，是人體生理活動所必需的維生素、無機鹽及食用纖維素的重要來源。它含有豐富的鈣、維生素C，有很好的護膚和養顏效果。大白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。大白菜還是預防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品。古代《本草綱目》中就有記載，大白菜還具有很好的藥用價值：其性平味甘，可解熱除煩，通利腸胃，有補中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。
美國買不到金華火腿，但是有一種美國自產的火腿，叫做「弗吉尼亞火腿」，跟金華火腿很像，可以作為替代。
具體做法是：
選一小棵大白菜，洗淨，剝下外層葉片備用，再對切兩半，放入沸水中燙軟。將香菇泡軟，切成絲。火腿切成片。海米洗淨泡軟。將這幾種餡料一層層加在白菜葉子中間，放入沙鍋中，加高湯沒過白菜，加少許糖和料酒，用中火燉煮約一個小時即成。上桌前，在湯裏撒些蔥花。此菜湯汁鮮美醇厚，白菜酥軟，再加上美好的寓意，是一道很適合過年時吃的菜。
