翡翠鮑魚扒海參

我們加州人真的很有口福，可以不花大錢，嚐到許多貴重的海鮮，比如螃蟹，象拔蚌，鮑魚等。加州產的鮑魚還是比較上品的鮑魚呢！

鮑魚不是魚，而是軟體動物，與貝類同族，鮑魚殼很美，邊緣有九個銀色呼吸小孔，故又有“九孔螺“的別稱。它屬“海八珍”之列，享有“海味之冠”美稱，是一種相當名貴的海產，據營養學家的分析，每一百克的鮑魚含有蛋白質19％、脂肪3.4％、碳水化合物1.5％、水分74.9％，蛋白質的含量大約與牛肉相似。在中醫治療上，認為它有滋陰清熱、益精明目、溫補肝腎的食療價值，長久以來都被視為珍貴補品。

新鮮鮑魚的烹調方式，除了以原汁或豪油燜煮外，多是用來清蒸或爆炒，但烹煮時，須注意火候不可過久，以免肉質變得過韌，而且要注意鮑魚的肝及內髒不能食用，否則皮膚會產生過敏性日光皮膚炎的反應。

幹鮑魚發起來的方法是先將幹鮑略為洗淨，放進鍋中，加入平滿清水，慢火燒滾，將鮑魚煲一段短時間（約20分鍾），然後將火熄滅，將煲蓋密，等到水自然冷卻。這樣發出的鮑魚比較透，且滋味不流失。

鮑魚本身滋味極為鮮美，烹煮的過程中不宜加入太重的佐料，如果做成麻辣的，就暴殄天物了。下麵就介紹這道菜的做法：

把鮑魚放在slowcook裏，注滿雞湯，沒過鮑魚，用小火燉至過夜（12-18小時）。第二天，取出鮑魚，切成薄片。將發好的海參洗淨，切成條狀。炒鍋中加少許油，燒熱後加鮑魚片，海參，香菇，筍片略炒，用雞湯，鹽，少許澱粉，勾薄芡，出鍋。再將芥菜膽用少許油略煸，放在炒好的鮑魚之上，淋一點麻油即成。之所以這樣做是因為芥菜味重，一起炒會影響鮑魚的滋味。這樣炒可以增加菜的色澤。