心太軟

歌星任賢齊剛出道時，一直沒能紅起來，後來到大陸發展，以一首《心太軟》紅遍大江南北，其詞“你總是心太軟，心太軟，把所有問題都自己扛”更是膾炙人口。也因為這首歌，江南菜館也衍生出了一道名為“心太軟”的甜品。

據說這是一家叫“紅菜苔酒家”出品的適口小菜：以油光色紅、肉厚核小的產自北方的大紅棗為選料，將其去核並置入不粘口彈牙的酥香糯米，再加輔以調料配製而成。酒家將其命名為“心太軟”，大概意指位於棗核處的糯米質軟可口。

到江浙一帶吃飯，飯後的甜品總少不了這道“心太軟”。紅棗香脆，糯米香綿，色彩鮮豔，很適合像婚宴這樣的盛宴。棗富含維生素C，十分有益於人體健康，在民間被稱為“維生素C丸”；再配以糯米的滋補，這對於想飽口舌之欲又想兼顧美容的女人來說，可實在太完美了。

“一日食三棗，百歲不顯老。”自古以來，紅棗就是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。《本草備要》中說紅棗能“補氣益中，滋脾土，潤心肺，調營養，緩陰血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經，和百藥。”明代大醫藥學家李時珍在《本草綱目》中寫道：“大棗氣味甘平，安中養脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經，補少氣，……久服輕身延年。”現代醫學研究表明，紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。民間早有“五穀加紅棗，勝似靈芝草”之說。紅棗加米煮食，可治療脾胃不良、濕寒胃脹，增強活力、保持旺盛的精力。故此，多吃“心太軟”，有利於人們養生、健美、延年。

    這道甜品的做法有很多個版本。用去核紅棗，剪開，中間塞上糯米粉搓成的條、放入水中，加冰糖，大火燒沸後轉小火熬二十分鍾就好了。也有上麵澆蜂蜜糖水，放進冰箱冰了以後，糖水結晶，外脆裏嫩，口感更佳。我做的是簡易版：到商店買無核紅棗，中間剪開後，塞上用水和糯米粉、糖拌好的芯子，放在碗中，加些糖水，上鍋一蒸就好了。