送大家一道春節菜肴：全家福 (圖)

“全家福”是江南地區的一道名菜。人們習慣於將家庭成員的集體照稱為全家福，帶有和睦相親團圓幸福的意思。每逢佳節良辰，許多人家都會特意烹製這道菜肴，親朋好友相聚一堂，盡情品嚐。因為此菜寓意全家團聚之福，寄托了人們的美好情感。
全家福是一種取料講究的高級燴菜，上海風味原料一般為魚肚、豬腰、雞肫、豬肉、海參、熟雞片、熟肚片、蝦仁、火腿、香菇、筍片、青豆等，以及各種調味品，口味和質感極佳，常常作為中、高檔宴席的頭菜。據說，此菜還曾登上開國大典的國宴呢！
這道菜的來曆有兩種傳說。一說創於秦朝，當年秦始皇焚書坑儒，有位叫朱賢的儒生僥幸逃脫。為了躲避官府搜捕，他隱名漂流異鄉。幾年後，朱賢返回家鄉。由於兩年前發大水，妻子兒女外出逃難，不知下落。朱賢悲傷難抑，跳江自殺，被一漁夫救起。在漁夫的幫助下，幾經磨難，朱賢一家終得團聚。那天漁夫特請名師掌勺，為一家人團圓慶賀。廚師煞費苦心，精選禽、畜、魚及蔬菜烹製了個菜，意喻全家團聚之福，故起名全家福。眾賓客食後，讚不絕口。

　　另有傳說，明永樂年間，有一年元宵佳節，明成祖朱棣到城中觀賞花燈。回到宮中腹感饑餓，命令禦廚進膳。可是膳房隻有冷膳，重新製作又來不及了，廚師們急中生智，將各種冷膳燴入一鍋，加入鮮料，很快烹製出一盆色、香、味俱佳的菜肴。皇帝、皇後和太子吃了覺得非常可口，詢問菜名，機靈的廚師回答說是全家福。皇帝聽了心中大悅，重重獎賞了廚師。從此這道菜便流傳開來。
現在一些飯店在原來大雜燴的基礎上，根據營養平衡的原則，對配料進行了一些改變，使其更有利於健康，口感也更好。這裏介紹的就是一道素的全家福。
將烤麩、油麵筋、素雞、冬筍、金針菜、木耳、胡蘿卜、毛豆等原料準備好。在油鍋中爆香薑片，將上麵的原料炒在一起，加鹽、雞精，噴些料酒，出鍋時淋些香油即成。