五彩魚絲 (圖)

對於工作繁忙的上班族來說，保證營養的均衡，是維持體力最重要的因素。美國科學家的最新研究成果表明：一天吃五種顏色的蔬果就能達到營養的均衡。五彩魚絲雖然是道傳統的福建菜，卻是非常符合現代營養學的標準。裏麵的配料有紅黃綠三色柿子椒，白色的豆芽，黑色的木耳，剛好五種顏色都全了，是一道色香味俱佳又營養豐富的菜肴。

我們先來看看這五種顏色吧？

綠色：綠色柿子椒含有豐富的葉酸，可以防止胎兒畸形，保護心髒。此外，它也是含鈣“富礦”，可以強健骨骼與牙齒。

黃色：黃色柿子椒含有大量的胡蘿卜素、核黃素（bioflavonoids）等，有助於維護視力健康、保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生，增強免疫係統，以及降低罹癌機率。

紅色：紅色柿子椒含維生素C、β-胡蘿卜素、維生素B6，維生素E、鐵質等，有助於心血管健康、加強記憶力，減少焦慮。

白色：白色的綠豆芽有助於維護心髒健康、降低膽固醇，有清熱解毒，消暑利尿的功能，它還含有高量的維生素C，是人體生理活動必不可少的維生素。

黑色：黑色的黑木耳富含纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等營養物質，還含有一種類核酸物質，可以減少膽固醇，降低人體內的血糖粘度，不易得冠心病。

這幾樣配料本身就極具營養價值了，配上同樣具有較高營養價值的魚絲，更是讓這道菜身價不凡了。

具體做法是：

將紅、黃、綠三色柿子椒和木耳切絲，綠豆芽洗淨備用。魚絲可選魷魚切絲（也可選龍利魚片切絲，但是魚絲容易斷），用料酒，澱粉，少許鹽略醃。蔥薑末少許。起油鍋，爆香蔥薑，放入魚絲，急火快炒，待魚絲剛一熟便出鍋，放在盤子裏。再將所有配料放入鍋中翻炒，待配料差不多熟了，再放入炒好的魚絲拌勻，用鹽調味，即可盛出。