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每次回國，我都忘不了去北京中山公園的來今雨軒吃冬菜包子。那是我兒時最愛的美食。來今雨軒的冬菜包子非常有特點：肉餡吃起來很有彈性，極其鮮嫩，香而不膩。麵皮略帶甜味，鬆軟雪白，很有咬頭，而且個頭特別大，價格也不貴，花個幾元錢就能吃個飽，可謂“物美價廉”。
“來今雨軒” 是老北平著名的茶樓和飯館，建於1915年，坐落在中山公園西南隅。說起來今雨軒，還有個典故呢！話說唐朝詩人杜甫閑居長安，曾一度被唐玄宗賞識，得官有望。一般達官貴人以為他會前途無量，便主動上門結交，可是他後來沒作成官，所以對他就逐漸疏遠了。一日，秋雨綿綿，杜甫貧病交迫，適逢一個姓魏的老友前去探望，使詩人既感激又傷心，因而作詩一首。詩前有一小序：“秋，杜子臥病長安旅次，多雨生魚，青苔及榻，常時車馬之客，舊雨來，今雨不來……”。那首詩很少讓人記住，序卻廣為流傳。爾後辛棄疾在一首詞中寫到：“舊雨常來，今雨不來，佳人堰蹇誰留？”後人便以“舊雨”指“故友”，“今雨”指“新朋”。 來今雨軒上麵的匾額是北洋政府大總統徐世昌的手筆，指的就是新老朋友歡聚一堂之意。店如其名。來今雨軒以其秀美的園林風光和頗具特色的菜肴吸引遊客。它是一座很別致的上下兩層的小樓。庭院內花草環繞，怪石嶙峋，古柏疊翠，假山、小橋、噴泉、瀑布相映成趣，構成了一副鬆風明月的意境。由於這裏環境清靜幽雅，因而成為近代一些社會名流，大學教授，鴻儒名醫選作聚會的好去處。徐誌摩、林徽因、蕭乾等人都是這裏的常客。民初文人許地山在此舉辦過婚禮。柳亞子組織的“南社”活動也曾在此舉行。
今天的來今雨軒以紅樓宴聞名，大致有40多種，如劉姥姥在大觀園吃到的“茄鯗”，薛寶釵贈林黛玉的“冰糖燕窩粥”，史湘雲請客的“籠蒸螃蟹”，王熙鳳給秦可卿送的棗泥山藥糕，賈母吃的“牛乳蒸羊羔”等等，都被挖掘出來，搬上了餐桌。十人一桌的酒席要價2500－5000元，已經遠非昔日可比。
不過我還是更懷念作為茶樓的來今雨軒，懷念從前的那些特色點心，如紅果湯圓，豆沙包等等，當然最難忘的還是冬菜包子。因為不能經常回國，我就看了很多資料，自己也不斷實踐，終於做出了味道相似的冬菜包子。現在就把做法和大家分享：
首先先向大家介紹一點有關冬菜的常識。冬菜分川冬菜與津冬菜兩種。我們通常在店裏買的是津冬菜。它產於河北省滄州和天津市郊一帶，以大白菜為原料製成。每年10月下旬至11月下旬大白菜收獲後去除外葉，晾幹，搓鹽，裝入陶土缸中。2-3天後，將菜取出，拌入蒜泥，裝入陶土壇中，壓緊封口，自然成熟即成。凡製作時加有蒜泥的稱為“葷冬菜”，未加蒜泥的稱為“素冬菜”。津冬菜主要用於做湯。廣東人做湯麵，會放一些津冬菜調味。北京餛飩侯的餛飩湯裏也放津冬菜。
本文所講的冬菜包子是用川冬菜做的。川冬菜主產於中國四川省南充與資中縣，以葉用芥菜為原料製成。色澤黑褐而有光澤，組織嫩脆，鮮香味濃。11月下旬至翌年1月原料采收後，晾曬脫水，加食鹽醃製. 一二個月後，加香料末（由香鬆、小茴香、八角、山奈、桂皮、陳皮、白芷及花椒等組成），拌合均勻，裝入陶土壇中 ，封口，任其自然成熟即成。美國一般買不到正宗的川冬菜，但是可以買到味道相近的宜賓碎米芽菜。芽菜是用老芥菜芯中間抽出的嫩芽，用和做川冬菜相近的香料醃製而成。和冬菜的區別是：冬菜色青黑,芽菜則褐黑; 芽菜略有甜味,冬菜則無甜味; 芽菜的醬味稍重,不宜做湯。但是在海外，就隻好將就著把芽菜當作川冬菜來用了。通常在賣榨菜的地方都可以買到芽菜。這也是做冬菜包子的重要原料。
下麵是具體做法：
皮：1磅麵粉，要用白麵，不要用全麥粉。最好用牛奶和麵，並且在麵裏多放些糖，麵皮要甜才正宗。把一小勺酵母粉用溫水化開，和麵粉混勻，室溫發酵，待麵團膨脹，就可以用了。
餡：用蔥薑料酒，把半磅豬肉末炒熟，再加上半包芽菜，加很多糖，要嚐起來有甜味，炒到滋味進到肉末裏，出鍋就可以包了。肉末不需放鹽，因為芽菜本身很鹹，再放鹽就太鹹了。
把發麵對好堿，搓成長條，揪成半個拳頭大小的劑子，按扁擀成皮，包入肉餡，掐花邊封口，等水開了之後，上籠旺火蒸8分鍾即成。因為餡是熟的，不需要蒸很久，蒸太久包子會塌掉。
好了，現在不需要去北京，你也可以享受到色白形美，餡鮮味濃，具有濃厚地方風昧的冬菜包子了。
你們曲高合寡，有近親繁殖趨勢。
http://.com/main.html
如果是清華的地盤，那應該是那位了，項堃在清華的兒子隻有一個。
七十年代清華向林學院借了四棟宿舍樓給教工住, 我是在那裏見過項堃
http://www.e-literati.com/bbs/leadbbs/Board/Board.asp?BoardID=106
是否應該斷成:"舊, 雨來; 今, 雨不來."