微波爐加熱食物是有可能產生致癌物質的

在“玉潔冰清”的博客裏讀到一篇轉貼的文章，說是“微波爐熱飯不會致癌”（http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201109&postID=13161.html）。當時不能跟貼，隻好專寫一個小帖子來澄清這個問題：

該文中說微波加熱食物不會致癌，道理是：“微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。電波和可見光不會致癌，自然也就不難理解頻率介於它們之間的微波也不會致癌。”

這個說法非常勉強， 而且用的是跟中醫那些“理論”相類似的推理方法。。。 

要想說明微波能否致癌，需要從分子的角度來考慮：  

分子在電磁場（微波輻射）中，會因為其上的帶電部分（比如說一些有極性的基團）受到電磁場的驅動而作快速的往複運動。當微波的能量足夠強，或者加熱的時間足夠長，某些極性基團就有可能因為往複運動的幅度過大而脫離，分子的結構也會被打破。這些脫離下來的各種基團和那些剩下了的部分（都帶有極性）就會在混亂中進行各種重組，生成的各種新物質中，就很可能會有致癌的物質。  

這個機製與高溫油炸產生致癌物質的機製是基本一致的（高溫破壞分子結構，重組出某些致癌物質來）。  

因此，用微波爐加熱食物是有可能產生致癌物質的。。。  

所以，加熱不能過久、過熱。。。 

 

 

 

 

 

 

[快樂的豬豬]

請問

不能過久、過熱

是多久？ 有多熱？